Regresamos a la zona montañosa de Bac Ninh (antes Bac Giang ) una mañana de principios de verano, cuando la niebla aún cubría el denso dosel forestal. A lo largo de los sinuosos caminos que rodeaban las colinas, se veían palafitos y se oía el canto de los gallos a lo lejos. En esta tierra, las gallinas de montaña no son solo una especie de ave, sino una compañera de la vida de los agricultores, una fuente de vida y la pasión de muchas generaciones.
A diferencia de los pollos industriales criados en jaulas cerradas, los pollos de Yen The Hill crecen en libertad. Se liberan en grandes huertos, se alimentan de pasto joven y lombrices de tierra, y respiran aire fresco. Gracias a su entorno natural, la carne del pollo es firme, la piel dorada y su sabor, rico y distintivo.
"Llamamos a las gallinas de montaña gallinas salvajes porque buscan su propio alimento, corren y crecen como los árboles del bosque. Es carne de la tierra y del cielo, sin impurezas", comentó la Sra. Nguyen Thi Mao, criadora con muchos años de experiencia en la comuna de Yen.
La cría de gallinas de montaña se practica desde hace generaciones. Anteriormente, solo se criaban unas pocas docenas de gallinas para la familia. Sin embargo, desde que se estableció el modelo de consumo cooperativo y vinculado, las gallinas de montaña se han convertido en un producto básico que proporciona una fuente estable de ingresos a la población local.
Actualmente, la comuna de Yen cuenta con más de 1000 hogares que crían gallinas de montaña, con una parvada total de millones de pollos al año. El valor de la cría de pollos representa más del 50 % del valor total de la producción agrícola del distrito. No se trata solo de una cifra económica , sino de la historia de miles de familias que dedican su vida a las razas de pollos autóctonas.
Los pollos se crían mediante procesos tradicionales combinados con técnicas modernas. Cada familia debe garantizar la limpieza de los gallineros, una densidad de población adecuada, ciclos de desinfección y descanso después de cada lote. El alimento se elabora con maíz, soja y verduras de hoja verde, sin ningún tipo de antibiótico. Durante el último mes antes de la venta, los pollos se someten a cuarentena para garantizar la inocuidad alimentaria.
El Sr. Giap Quy Cuong, director de la Cooperativa Agrícola Yen The Green, comentó: «Criar pollos de montaña no es fácil. Para que sean deliciosos, hay que tener cuidado. Hay que elegir la raza adecuada, estar atento al clima y cuidarlos como a un niño. Cada lote de pollos es una etapa de la vida».
Tras el sacrificio, los productos de pollo de montaña se preprocesan, se envasan al vacío, garantizando la higiene, y se transportan a numerosas provincias y ciudades. Desde pollos enteros y piezas de pollo hasta productos procesados como jamón, salchichas y cecina de pollo... todo es fruto del esfuerzo diario de los habitantes de las tierras altas.
En los mercados de distrito, las gallinas de montaña siguen siendo el producto más popular. Los consumidores locales conocen las caras y los nombres de cada hogar. Hay clientes habituales que llaman para hacer pedidos con una semana de anticipación, esperando el día para recogerlas. "Vendo unas 200 gallinas al mes y, después de deducir los gastos, sigo ganando casi diez millones de dongs. Antes, solo sabía cómo vivir del arroz; ahora criar gallinas me alcanza para comer, vestirme y, además, me ahorra para la educación de mis hijos", comentó la Sra. Hoang Thi Van, de la comuna de Yen.
Muchos hogares han prosperado gracias a las gallinas. Cada ciclo de cría dura de 4 a 5 meses y cada pollo se vende a un precio de entre 100.000 y 150.000 VND/kg. Con una producción de entre 500 y 1.000 pollos por lote, ganar cientos de millones de VND ya no es raro.
El sólido desarrollo de Yen The Hill Chicken es la manifestación más clara de la transformación del enfoque productivo que se está produciendo con fuerza entre los habitantes de las zonas montañosas. Ya no existe un estilo de producción agrícola fragmentado ni una venta minorista espontánea; ahora las personas saben organizarse y conectar, estandarizar la calidad y construir marcas desde una mentalidad tradicional.
Esto se debe tanto a las políticas locales como a la capacidad de respuesta de las empresas. Por ello, Bac Ninh (anteriormente Bac Giang) es considerada una de las localidades líderes en la implementación de políticas para el desarrollo de productos agrícolas típicos de las regiones montañosas, especialmente en zonas montañosas. La provincia ha promulgado numerosas políticas para apoyar a cooperativas, empresas y hogares en la producción agrícola de productos básicos asociados con el terreno montañoso, creando así medios de vida sostenibles para la población.
Uno de los puntos clave es la implementación del Proyecto "Una Comuna, Un Producto" (OCOP), en el que Bac Ninh priorizó el desarrollo de productos pecuarios, especialmente el pollo de montaña Yen. La provincia ha apoyado la creación de marcas colectivas, la trazabilidad del origen y ha organizado cursos de capacitación sobre bioseguridad y técnicas de ganadería VietGAP para familias.
Además, la provincia también emitió una política para apoyar el desarrollo de productos agrícolas y especialidades clave, de acuerdo con la Resolución N.° 401/2020/NQ-HDND. En consecuencia, se apoya a familias productoras, cooperativas y empresas en áreas como razas, alimento para animales, renovación de establos, promoción comercial, diseño de empaques y desarrollo de marca.
Además, Bac Ninh se centra en conectar el consumo interno a través de cadenas de supermercados y plataformas de comercio electrónico, al tiempo que promueve la introducción de productos especiales como pollo de montaña, lichi, fideos Chu, etc. en grandes sistemas de distribución, contribuyendo a aumentar el valor de los productos montañosos y creando medios de vida a largo plazo para la gente de las tierras altas.
El Ministerio de Industria y Comercio está implementando diversas políticas prácticas para apoyar el desarrollo de productos típicos de zonas montañosas, remotas y aisladas. En particular, el Programa de Desarrollo del Comercio en Zonas Montañosas para el período 2021-2025, conforme a la Decisión 1162/QD-TTg, es la orientación clave. Este programa se centra en la construcción de puntos de venta fijos y el apoyo a la introducción de productos de zonas montañosas, como el pollo de montaña Yen, en el sistema de supermercados, mercados mayoristas y cadenas de suministro sostenibles.
Además, el Ministerio de Industria y Comercio apoya la promoción comercial, conectando la oferta y la demanda mediante ferias, semanas agrícolas en grandes ciudades y plataformas de comercio electrónico. También se centra en actividades de comunicación y desarrollo de capacidades para cooperativas y pequeñas empresas en zonas montañosas. En particular, el Ministerio está intensificando la coordinación con las localidades para planificar las zonas de producción, mejorar la calidad de los productos, rastrear los orígenes y desarrollar marcas para los productos agrícolas locales.
En el ámbito comercial, el Sr. Giap Quy Cuong afirmó que, además de aprovechar al máximo las oportunidades que ofrecen las políticas preferenciales, para producir productos de calidad y fidelizar a los consumidores, las empresas también deben realizar grandes esfuerzos. Por ello, entre 2005 y 2010, las gallinas de la montaña de Yen The se dieron a conocer principalmente por el boca a boca y la venta minorista en los mercados de las tierras altas. Sin embargo, con una visión estratégica, el gobierno del distrito de Yen The ha desarrollado gradualmente un plan para la cría de gallinas orientado a la producción concentrada, asociado con el desarrollo de marcas locales.
En 2009, los productos de pollo de Yen The Hill obtuvieron la certificación de marca registrada. Este fue un punto de inflexión importante que permitió a los pollos locales ingresar al gran mercado con mayor valor económico. En aquel entonces, el Sr. Cuong y muchos otros comerciantes de pollos tenían ventaja. Sin embargo, después de solo uno o dos años, el mercado experimentó dificultades debido a que algunas personas mezclaban pollos de baja calidad, lo que afectó la reputación de la marca.
Con el deseo de preservar y desarrollar la marca de pollos Yen The Hill, en 2017, con el apoyo, el asesoramiento y la orientación de las autoridades locales, el Sr. Giap Quy Cuong fundó la Cooperativa Agrícola Verde Yen The Hill, cuya actividad principal es la cría de aves de corral, la producción y el procesamiento de productos agrícolas, forestales y pesqueros, así como de productos derivados del pollo Yen The Hill. Desde sus inicios, la Cooperativa se fijó como objetivo promover las fortalezas locales; preservar y desarrollar la marca de pollos Yen The Hill; producir productos seguros y respetuosos con el medio ambiente; aplicar activamente la ciencia y la tecnología; y conectar la producción con el consumo.
“Al principio de su fundación, la cooperativa enfrentó muchas dificultades, especialmente para encontrar hogares que participaran. Muchas personas no comprendían del todo el modelo cooperativo ni los beneficios de la vinculación productiva. Aunque habían firmado un contrato con la cooperativa, seguían vendiendo pollos en el exterior cuando el precio era alto, lo que causaba grandes pérdidas a la cooperativa”, recordó el Sr. Cuong. Sin embargo, con perseverancia y una explicación minuciosa, la cooperativa ayudó gradualmente a la gente a comprender mejor los beneficios de firmar un contrato, especialmente reduciendo la situación de buenas cosechas y precios bajos. Esto no solo generó beneficios económicos estables para los hogares, sino que también contribuyó a mejorar la calidad del producto y a consolidar la marca de los pollos de Yen The Hill en el mercado.
El Sr. Giap Quy Cuong dijo que para producir con un consumo sostenible, actualmente, la Cooperativa Green Yen también ha invertido en un sistema de fábrica de 550 m2, que incluye una casa de almacenamiento temporal; un área de procesamiento preliminar y sacrificio; una sala de empaque y conservación; maquinaria y equipo de producción... certificado en higiene y seguridad alimentaria, cumpliendo con los requisitos de exportación.
Hasta ahora, el modelo de cadena de valor que vincula a agricultores, cooperativas y mercados ha contribuido a generar equidad y estabilidad en el consumo. Los agricultores reciben apoyo con técnicas y una producción estable. Los consumidores tienen la seguridad del origen de los productos. Y las autoridades locales están más motivadas para planificar zonas ganaderas sostenibles.
En 2023, los productos de pollo Yen The y los productos procesados a partir del pollo Yen The de Yen The Green Cooperative serán clasificados oficialmente como OCOP de 4 estrellas de la provincia de Bac Giang, allanando el camino para nuevas expectativas innovadoras.
La cooperativa vende unos 2.000 pollos al día, de los cuales unos 1.000 se sacrifican. Los productos de la cooperativa incluyen pollo envasado al vacío, jamón de pollo, salchicha de pollo, pollo salado, pollo seco con hojas de limón, etc. Muchos de estos productos han obtenido la certificación OCOP de 4 estrellas y son productos agrícolas típicos a lo largo de los años. Los principales mercados de la cooperativa son supermercados, restaurantes y comedores colectivos dentro y fuera de la provincia.
No sólo eso, la cooperativa también coopera con unidades de procesamiento para producir subproductos de pollo como: jamón de pollo, salchicha de pollo, patas de pollo envasadas, carne de pollo envasada al vacío, etc. Estos productos se distribuyen a supermercados, tiendas de alimentos limpios y canales de comercio electrónico.
En junio de 2024, los productos de pollo de montaña Yen se presentaron en la Feria Nacional OCOP y atrajeron la atención de muchas grandes empresas de distribución como Saigon Co.op, AEON, Winmart, etc. Esta es una premisa importante para que el producto pueda lograr OCOP de 5 estrellas en el futuro e incluso exportar.
Además de eso, la cooperativa también busca desarrollar modelos de granjas ecológicas combinados con turismo experiencial. Los turistas pueden visitar granjas avícolas de montaña, unirse a los lugareños en la recolección de verduras en el bosque y preparar comidas con pollos criados en casa. Historias sobre el pueblo, la cría de pollos y las costumbres de los habitantes de las tierras altas se cuentan junto al fuego.
El canto de los gallos desde las altas colinas de Yen The no es solo la llamada del amanecer, sino también un sonido que despierta el deseo de cambio. El deseo de enriquecerse sin abandonar las montañas, el deseo de preservar la profesión para los descendientes, el deseo de afirmar el valor de la identidad en la vida moderna.
Artículo: Lan Phuong; Gráficos: Lan Ngoc
Fuente: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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