En la bandeja del Tet, un pollo entero hervido es una ofrenda indispensable. Además de la forma tradicional de hervir el pollo, muchas familias suelen prepararlo con alitas. Esta preparación embellecerá la ofrenda.
Según las creencias tradicionales, un pollo entero hervido simboliza la sinceridad y la piedad filial de los descendientes hacia los dioses y antepasados. Además, representa el deseo del dueño de casa de un año de buen tiempo y cosechas abundantes.
El gallo con alas de hada tiene una apariencia valiente y fuerte, simbolizando un nuevo año de riqueza y éxito. Los antiguos creían que esta era la apariencia de un gallo presente, mostrando respeto a sus superiores.
Hervir pollo para hacer incienso no es sencillo porque si se hace incorrectamente, el pollo puede quedar poco cocido o tener la piel agrietada, lo que no es agradable a la vista.
Sin embargo, con este secreto, ¡hervir alitas de pollo perfectamente para quemar incienso en días festivos, días de luna llena y el primer día del mes o del año ya no es difícil para las amas de casa!
Ingrediente:
- Gallo joven: 1 ave de 1,2 – 1,5 kg
- Cuerda de bambú o nailon: 1 hebra
- Sal, limón
Cómo elegir pollo para ofrecer
En las costumbres vietnamitas, en días festivos, víspera de año nuevo, luna llena o aniversarios de muerte, se debe preparar una bandeja de comida y colocarla en el altar ancestral, especialmente es indispensable un hermoso plato de pollo hervido.
Esta es una costumbre que muestra el respeto de los descendientes hacia sus antepasados, además de traer buena suerte al dueño de casa.
Normalmente en ocasiones como aniversarios de fallecimiento, días de luna llena, principios de mes,... las familias pueden utilizar gallos o gallinas, sin embargo en Nochevieja se requieren gallos.
Según las creencias populares, la víspera de Año Nuevo es cuando el sol está en su sueño más profundo, por lo que los vietnamitas a menudo adoran a un gallo en lugar de a una gallina con la esperanza de que el gallo cante fuerte para despertar al sol y así todo el año esté lleno de luz, clima favorable y el camino hacia la riqueza, la salud, etc. sea brillante y claro.
Un buen gallo es aquel que tiene una cresta roja brillante, patas amarillas y espaciadas uniformemente, plumas suaves, pecho lleno y es saludable.
Además, al presionar ligeramente bajo la pechuga para comprobar si el hueso está blando, y al separar con cuidado las plumas para comprobar si la piel está tibia, suave y fina, el pollo está delicioso. Por lo tanto, al comprar pollo, priorice elegir pollos de este tipo.
Antes de hervir el pollo
Después de limpiar las plumas del pollo, lave el pollo con sal, limón y kumquat para limpiar la piel del pollo.
Luego, lávelo de nuevo con agua hervida fría para que la piel del pollo quede brillante y hermosa. Sobre todo al lavarlo, es importante eliminar la sangre para evitar que el caldo se enturbie y se pegue a la piel.
La olla para hervir el pollo debe ser lo suficientemente grande como para que quepa y evitar que se deforme. Este es también el secreto para hervir las alitas de pollo a la perfección y sin que se agriete la piel.
Atando pollo para adorar alas de hada
- Remojar las tiras de bambú en agua para ablandarlas y así sea más fácil atar el pollo.
- Coloque el pollo en posición vertical, utilice su mano para sostener el cuello del pollo y sujete las 2 alas para asegurarlo.
- Tome el hilo empapado y átelo debajo de las alas para asegurarlas y el cuello del pollo. Tenga en cuenta que no lo ate a la cresta del pollo, ya que la ofrenda no lucirá bien.
Notas al hervir el pollo
Coloque el pollo con las alas atadas en la olla y póngalo a fuego alto. Deje hervir a fuego lento. Para que el pollo quede suave y el agua transparente, hierva primero durante 15 minutos y luego reduzca el fuego.
Agregue agua fría a 2/3 de la olla. Nota: si desea que el pollo quede bonito y no "cocido por fuera, crudo por dentro", colóquelo boca abajo.
Ase 1 raíz de jengibre, 1 cebolla, tritúrelas y póngalas en la olla con caldo de pollo y continúe hirviendo para que el pollo y el caldo desprendan aromatizantes.
Cuando la grasa flote hacia la superficie, use una cuchara para retirarla y aclarar el caldo de pollo.
Consejos para hacer una piel de pollo crujiente y dorada
Para que la piel del pollo quede crujiente, al sacarlo, sumérjalo inmediatamente en agua muy fría. Cuando se enfríe, sáquelo y escúrralo. Así, la carne quedará firme y al cortarlo y acomodarlo, será fácil hacerlo sin que se deshaga.
Si quieres que la piel del pollo quede brillante y dorada, tritura un poco de cúrcuma fresca y exprime el jugo, mézclalo con grasa de pollo frita y luego pincela una fina capa de esta mezcla uniformemente sobre la piel del pollo.
Al ofrecer el pollo, ponle una rosa en la boca y listo.
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