Un plato vietnamita de 1,3 millones de VND con sopa de cangrejo y berenjena revitaliza un restaurante en Alemania.

(Dan Tri) - Durante tiempos difíciles, el dueño del restaurante Nampan en Alemania cambió audazmente el menú, sirviendo comidas vietnamitas por valor de millones de dongs, atrayendo a una gran cantidad de clientes.

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A las 7 de la tarde, ya de noche en Berlín, Dang Mai Hong y su marido (que vive en Alemania) fueron a cenar al restaurante Nampan. Previamente, había visto fotos de platos vietnamitas que servían allí, así que aprovechó para ir a probarlos.

Al cruzar la puerta, el sonido de la música de la corte real de Hue resonó, haciendo que la mujer sintiera la atmósfera de su ciudad natal.

El espacio del restaurante es acogedor, con dos jarrones de cerámica con hojas de plátano, junto a una fotografía de toda la familia reunida alrededor de la mesa.

Desde la cocina abierta, emanaba el aroma de pescado estofado, carne asada y verduras salteadas. Al mirar la carta, Hong y su marido decidieron pedir un menú del norte de Vietnam para dos personas, con un precio de 45 euros (más de 1,3 millones de VND).

La Sra. Hong y su esposo disfrutaron de la deliciosa comida en el restaurante (Foto: Proporcionada por el personaje).

"Después de 15 minutos, el dueño del restaurante trajo personalmente la bandeja de comida a la mesa para servir a los clientes. El dueño del restaurante amablemente aconsejó sobre los platos y preguntó sobre la vida, haciéndome sentir la cercanía de los compatriotas", dijo la Sra. Hong.

Frente a la Sra. Hong, los platos y cuencos estaban dispuestos en una bandeja de aluminio, como en una comida tradicional de su pueblo. Con delicadeza, tomó una porción de arroz, escogió un trozo de carne dorada asada, lo mojó en salsa de pescado y luego disfrutó con calma de un plato de verduras salteadas con el fragante aroma del ajo. De entre todos los platos, lo que más la impresionó fue el cuenco de berenjenas crujientes encurtidas, cuyo sabor ácido se extendía suavemente por la punta de su lengua.

Tras vivir cuatro años en el extranjero, la Sra. Hong, cada vez que extraña la comida de su madre, suele visitar restaurantes en Alemania, pero el sabor no es el mismo. Cree que en otros restaurantes a menudo usan brócoli salteado y sirven arroz en cazuela de barro con carne, por lo que no tiene el rico sabor de la comida vietnamita.

"La comida en Nampan me dejó muy satisfecha. Además del cerdo asado crujiente, lo que más me gustó fueron la berenjena y los pepinillos encurtidos... Hacía mucho tiempo que mi marido y yo no disfrutábamos de estos platos rústicos", confesó la Sra. Hong.

La comida de 45 euros (1,3 millones de VND) que disfrutaron la Sra. Hong y su esposo (Foto: Proporcionada por el personaje).

Al terminar la cena, la señora Hong y su esposo escucharon la melodiosa música y bebieron un vaso de jugo de ciruela agria. En el clima invernal de principios de Berlín, el sabor familiar le recordó sus días en Hanói.

En el tren de regreso a Hamburgo —a 300 km de Berlín— el esposo de la Sra. Hong, un alemán de origen chino, elogió la comida por su delicada preparación y su exquisito sabor. Además de la comida, la amabilidad y la atención del dueño del restaurante hicieron que la pareja quedara muy satisfecha.

"Este restaurante sin duda se convertirá en un lugar habitual para mi familia cada vez que volvamos a Berlín. La próxima vez, quiero probar los fideos con pasta de camarones y los fideos con cangrejo y camarones mantis", compartió la Sra. Hong.

La comida vietnamita "salva" el restaurante

Mai Hong y su marido son solo dos de los miles de clientes que han acudido al restaurante Nampan para disfrutar de la comida vietnamita en los últimos cinco meses.

La persona que ideó la forma de disponer los platos individuales en una bandeja, al estilo de una comida familiar tradicional, es el Sr. Vo Ta Luc, el gerente del restaurante.

En declaraciones al reportero Dan Tri , el Sr. Luc comentó que, antes de ofrecer el menú de tres regiones, muchos se mostraban escépticos. Esto se debe a que, en Berlín, la capital, muchos restaurantes han consolidado su reputación con platos vietnamitas a lo largo de las últimas décadas. Para entrar en este segmento, el propietario del restaurante debe enfrentarse a una dura competencia.

Comida al estilo sureño (Foto: Imagen proporcionada por el personaje).

En aquel entonces, el restaurante Nampan atravesaba dificultades debido a la disminución de clientes tras muchos años vendiendo comida japonesa. El dueño pensaba que sería difícil seguir adelante.

“El dueño del restaurante me dijo que si no cambiaba, Nampan no sobreviviría. Todos los días, al ver el restaurante vacío, sentía una gran presión”, recordó el Sr. Luc.

Según el chico de Nghe An , lo que Nampan necesita no es renovar el espacio ni lanzar programas promocionales, sino lograr un avance significativo cambiando el menú.

Comprendiendo las preocupaciones del dueño del restaurante, se le ocurrió la idea de preparar comidas familiares al estilo vietnamita para servir a los vietnamitas en el extranjero y promover la cultura culinaria entre los huéspedes extranjeros.

En el restaurante se sirven comidas al estilo del norte (Foto: Imagen proporcionada por el autor).

Cuando aún trabajaba como transportista en Vietnam, cada vez que entregaba comida a los clientes, el joven soñaba con algún día vender comidas sencillas que reconfortaran los corazones de las personas que vivían lejos de casa.

"Nunca esperé tener la oportunidad de hacer realidad mi idea en el corazón de Europa. Conocer al dueño del restaurante Nampan fue una afortunada coincidencia", dijo Luc.

Aunque obtuvo la aprobación del dueño del restaurante, al vietnamita no le resultó fácil acercarse a los clientes extranjeros. La transición de vender comida japonesa a ofrecer platos vietnamitas requirió más tiempo para ganarse la confianza de la gente.

Antes de servir las comidas, él y su equipo tuvieron que investigar ideas, recetas, presentaciones y métodos de preparación para impresionar a los comensales. Anteriormente, muchos restaurantes en Alemania servían arroz vietnamita, pero solo ofrecían platos individuales. El sello distintivo que ayudó a Nampan a conquistar a los comensales fue la comida completa, con muchos platos llenos de sabores caseros.

Tras dos meses de reflexión, Luc ideó cuatro menús, uno para cada semana del mes. Las semanas 1, 2 y 3 ofrecerán platos del norte, centro y sur del país, respectivamente, mientras que la última semana ofrecerá platos variados.

Comida al estilo sureño (Foto: Imagen proporcionada por el personaje).

Nampan solía especializarse en comida japonesa, por lo que los platos y cuencos tenían estilos diferentes. Para recrear una comida vietnamita tradicional, Luc y su equipo seleccionaron cuidadosamente cada cuenco y par de palillos. Los platos y cuencos, de líneas y colores sencillos, fueron enviados desde su país de origen a Alemania, mientras que las bandejas de aluminio se compraron en una tienda alemana.

Para lanzar el menú en junio, el chef tuvo que preparar cada plato con antelación. Luc invitó a conocidos y amigos a probarlo. Tras registrar cuidadosamente cada opinión y experiencia, después de dos meses, el joven y el chef eligieron la receta más representativa.

"Cuando comenzamos a vender oficialmente los platos a los clientes, les gustaron más de lo esperado. El número de clientes aumentó cada semana. Muchos clientes occidentales vinieron a disfrutar de la comida, aunque tenían un poco de dificultad para usar los palillos", dijo.

Cada bandeja de comida en el restaurante tiene un plato salado, verduras, sopa, cacahuetes, berenjena y encurtidos con un precio de 45 a 65 euros (aproximadamente 1,4 a 1,6 millones de VND) para 2 o 3 personas o más.

Comida al estilo del centro de Vietnam (Foto: Proporcionada por el personaje).

En la bandeja de comida del norte de Vietnam habrá panceta de cerdo frita crujiente, tofu con salsa de tomate, cerdo asado crujiente, sopa de cangrejo, espinacas de agua salteadas con ajo, berenjena y col encurtida, cacahuetes tostados... La bandeja de comida del centro de Vietnam tendrá caballa estofada, cerdo estofado, cerdo asado crujiente, sopa de crisantemos con carne picada, col salteada con champiñones...

Las comidas típicas del sur de Vietnam incluyen pescado cabeza de serpiente estofado en olla de barro, pollo estofado, cerdo asado crujiente, sopa agria con pescado cabeza de serpiente, hojas de mostaza salteadas con champiñones... La última semana de cada mes se sirven comidas mixtas con salsa de pescado estofado, costillas agridulces, cerdo asado crujiente, sopa de calabaza y camarones, verduras hervidas...

Aunque el chef del restaurante es vietnamita, preparar meticulosamente cada plato en una bandeja no es tarea fácil. Debe preparar todos los ingredientes entre tres y cuatro horas antes de la apertura. Algunos platos elaborados, como el pescado estofado, se preparan la noche anterior.

"Compramos todos los ingredientes en el mercado asiático en el corazón de Berlín. La berenjena encurtida y la salsa de pescado estofado las preparó el chef según su propia receta, conquistando a muchos comensales exigentes", compartió el joven.

Al principio, el restaurante vendía entre 10 y 15 bandejas de comida al día. Actualmente, se sirven entre 20 y 30 bandejas de comida al día, de las cuales entre el 30 y el 40% son de clientes extranjeros.

El restaurante Nampan sirve comida en dos turnos: de 11:30 a 22:30 y de 17:00 a 22:00; en el turno de la tarde se venden café y pasteles.

Muchos huéspedes occidentales vienen a disfrutar de la comida en el restaurante (Foto: Imagen proporcionada).

El joven, que suele estar presente en el restaurante, se siente feliz al ver a los comensales sonriendo y charlando alegremente mientras comen.

“Muchos huéspedes elogian nuestros platos y regresan con frecuencia. Un estudiante incluso rompió a llorar después de probarlos, porque hacía mucho tiempo que no comía la auténtica comida de su madre en un país extranjero”, compartió el Sr. Luc.

Tras cinco meses de dificultades con los platos y la satisfacción del cliente, el Sr. Luc sintió que el camino que él y el dueño del restaurante habían elegido era el correcto. Nampan no desapareció; al contrario, se abría un nuevo camino.

Cree que, para muchas personas, una comida ya no es solo una forma de llenar el estómago, sino que se convierte en un viaje de experiencia cultural: los sabores, la presentación y el ambiente contribuyen a contar la historia de la patria.

Al hablar de los planes futuros, el joven dijo que el restaurante continuará sirviendo comidas, mejorará la calidad del servicio y añadirá a la carta platos con ricos sabores vietnamitas.

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm