Al analizar enormes conjuntos de datos recopilados por importantes campañas en China y Corea del Sur, científicos de la Universidad Hoseo (Corea) y del Instituto de Ciencia y Tecnología de Shanxi (China) descubrieron que es la cocina asiática la que causa cáncer de estómago.
En 2018, el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) intentó identificar las causas dietéticas del cáncer de estómago, pero no encontró ningún alimento que produjera suficiente evidencia convincente.
Los alimentos fritos en las comidas y las comidas callejeras como brochetas, pasteles fritos... populares en Asia están relacionados con altas tasas de cáncer de estómago - Foto ilustrativa de Internet
Sin embargo, sospechan que algunos factores de riesgo pueden provenir de la forma en que se prepara el pescado o la carne, como remojarlos en agua o darles demasiada sal.
Esta vez, el equipo de investigación coreano-japonés demostró que la tasa de cáncer de estómago aumentaba significativamente en las personas que comían mucha comida frita, debido a los efectos combinados de muchas vías.
El más común es el alto contenido de nitratos en alimentos cocinados a altas temperaturas, no solo fritos, sino también a la parrilla. Se ha demostrado que esto aumenta el riesgo de cáncer.
En cuanto a las verduras, el hábito de comerlas crudas y freírlas es perjudicial. Hervir las verduras reduce el contenido natural de nitratos entre un 47 % y un 59 %, mientras que freírlas juntas lo aumenta entre un 12 % y un 29 %.
El hábito de reutilizar el aceite para freír también es perjudicial. Reutilizarlo cuatro veces cuadruplica el riesgo de cáncer gastrointestinal en general.
Además de los alimentos fritos, populares en las comidas principales, los asiáticos también suelen consumir otros refrigerios fritos, como pasteles fritos. Esto también lleva a comer a distintas horas, a menudo por la noche, lo que también contribuye a aumentar el riesgo de muchas enfermedades, incluido el cáncer.
"Dada la dificultad práctica de eliminar por completo los alimentos fritos de la dieta, recomendamos reducir la frecuencia de consumo o limitar la cantidad por ración, además de evitar freír y cocinar a temperaturas excesivamente altas", escribieron los autores en un artículo publicado en Nutrients.
Según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), el cáncer de estómago es el quinto cáncer más común en el mundo y la cuarta causa principal de muerte por cáncer. La tasa de cáncer de estómago ha disminuido a nivel mundial en los últimos años, pero se mantiene significativamente alta en algunos países asiáticos. En Corea del Sur, es el segundo cáncer más común.
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