Fideos no fritos y fideos fritos

Entender correctamente los fideos fritos y los fideos no fritos

Hoy en día, existen muchos tipos de fideos instantáneos en el mercado, pero básicamente se dividen en dos: fritos y no fritos. ¿Cuál es la diferencia entre los fritos y los no fritos? ¿Y cuál es seguro para la salud?

Según una investigación sobre el proceso en la fábrica de fideos de tecnología japonesa de Acecook Vietnam, tanto los fideos fritos como los no fritos se cuecen al vapor antes de pasar por el proceso de secado. Ambos tipos están regulados por el Comité Técnico Internacional del Codex según la norma CODEX STAN 249-2006, y el Departamento General de Medición de la Calidad de Vietnam emitió la norma TCVN 7879:2008. Los productos de fideos instantáneos que cumplen con estas normas se consideran seguros.

Fideos no fritos : los fideos se secarán utilizando un método de secado con calor y aire a una temperatura de aproximadamente 80 grados Celsius (durante aproximadamente 30 minutos) para reducir el contenido de humedad en los fideos, llegando a menos del 10% después del secado.

Fideos fritos : los fideos se fríen en aceite de palma a una temperatura de aproximadamente 160 a 165 grados Celsius durante aproximadamente 2,5 minutos, después de freírlos, el contenido de humedad de los fideos es aproximadamente menos del 3%.

Se puede observar que ambos métodos reducen el contenido de humedad de los fideos a un nivel bajo, evitando el crecimiento de microorganismos y ayudando a que los fideos se conserven por más tiempo, de 5 a 6 meses.

Por lo tanto, los fideos fritos o sin freír son seguros para la salud. Al elegir un producto para la familia, según las preferencias de fideos, sabores o métodos de cocción, los usuarios pueden elegir el más adecuado.

Proceso de fritura en una fábrica de una empresa de fabricación de fideos utilizando tecnología japonesa

¿Es realmente necesario preocuparse por el aceite de cocina?

Hoy en día, muchas personas aún temen a los fideos fritos por temor al aceite y al "veneno" debido al alto contenido de grasas trans, un tipo de grasa perjudicial para la salud. Incluso hay quienes tienen que hervir el agua dos o tres veces antes de comer para reducir el "veneno". Pero estas preocupaciones son realmente innecesarias, ya que la tecnología de producción de fideos instantáneos es mucho más moderna que hace dos décadas. Los fabricantes han invertido en líneas de producción y tecnología avanzadas con un proceso cerrado y casi completamente automatizado.

Para freír fideos, el aceite se calienta indirectamente con vapor y luego se introduce en la sartén a través de una tubería cerrada. Durante todo el proceso de fritura, la temperatura del aceite se mantiene estable. Por lo tanto, con esta nueva tecnología, se elimina el concepto de aceite viejo y se garantiza que su índice de oxidación cumpla con las normas vietnamitas. Por otro lado, el aceite utilizado para freír fideos es aceite vegetal, derivado del aceite de palma, en forma viscosa gracias a su filtración mediante prensado en frío. La combinación del uso de aceite crudo seguro con un proceso de fritura moderno ha ayudado a los fabricantes a controlar estrictamente y minimizar la generación de grasas trans. Esto se demuestra en parte con los resultados de las pruebas del Centro 3 (2016): algunos productos de fideos instantáneos en Vietnam tienen un contenido muy bajo de grasas trans, de entre 0,01 y 0,04 g.

En resumen, los fideos fritos o sin freír, si se producen en una planta de confianza y con procesos modernos, son igualmente seguros. Sin embargo, al consumir cualquier alimento, debemos prestar atención al equilibrio nutricional de los grupos alimenticios. Por ejemplo, al comer fideos, debemos combinarlos con otros alimentos como verduras, carne, huevos, etc., para crear una comida completa.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm