Fideos no fritos y fideos fritos

Entender correctamente los fideos fritos y los fideos no fritos.

Existen muchos tipos de fideos instantáneos en el mercado, pero básicamente se dividen en dos categorías: "fideos fritos" y "fideos no fritos". Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los fideos no fritos y los fritos? ¿Y cuál es más seguro para la salud?

Según una investigación sobre el proceso de producción en la fábrica de fideos de tecnología japonesa de Acecook Vietnam, tanto los fideos fritos como los no fritos se cuecen al vapor antes del secado. Ambos tipos cumplen con la Norma del Codex 249-2006, establecida por el Comité Técnico Internacional del Codex y el Departamento General de Metrología y Calidad de Vietnam (TCVN 7879:2008). Los productos de fideos instantáneos certificados conforme a estas normas se consideran seguros.

Fideos no fritos : las hebras de fideos se secarán con aire caliente a una temperatura de aproximadamente 80 grados Celsius (durante aproximadamente 30 minutos) para reducir el contenido de humedad en las hebras de fideos a menos del 10% después del secado.

Fideos fritos : se fríen en aceite de palma a una temperatura de aproximadamente 160-165 grados Celsius durante unos 2,5 minutos. Tras la fritura, su contenido de humedad es inferior al 3 %.

De esta forma, se puede observar que ambos métodos reducen el contenido de humedad de los fideos a un nivel bajo, evitando el crecimiento microbiano y permitiendo que los fideos se conserven por más tiempo, de 5 a 6 meses.

Por lo tanto, tanto los fideos fritos como los no fritos son seguros para la salud. Al elegir un producto para la familia, los usuarios pueden elegir la opción adecuada según sus preferencias de tipo de fideos, sabor o método de cocción.

El proceso de fritura en una planta de fabricación de fideos utilizando tecnología japonesa.

¿Es realmente necesaria la preocupación por el aceite para freír?

Incluso hoy en día, muchas personas aún dudan de los fideos fritos por temor al aceite de freír y su posible toxicidad debido a los altos niveles de grasas trans, un tipo de grasa perjudicial para la salud. Algunos incluso blanquean los fideos dos o tres veces antes de consumirlos para reducir el riesgo de toxicidad. Sin embargo, estas preocupaciones son innecesarias, ya que las técnicas de producción de fideos instantáneos son ahora mucho más avanzadas que hace dos décadas. Los fabricantes han invertido en líneas de producción y tecnologías avanzadas con procesos de circuito cerrado y casi totalmente automatizados.

Para los fideos fritos, el aceite se calienta indirectamente mediante vapor y luego se canaliza a la sartén a través de una tubería sellada. Durante todo el proceso de fritura, la temperatura del aceite se mantiene estable. Por lo tanto, con esta nueva tecnología, no existe el aceite rancio, a la vez que se garantiza que el índice de oxidación del aceite cumpla con las normas vietnamitas. Por otro lado, el aceite utilizado para freír fideos es aceite vegetal, derivado del aceite de palma, en forma viscosa gracias a la separación por prensado en frío y la filtración. La combinación del uso de materias primas seguras y un proceso de fritura moderno ha ayudado a los fabricantes a controlar estrictamente y minimizar la generación de grasas trans. Esto se demuestra en parte con los resultados de las pruebas del Centro 3 (2016), que mostraron que algunos productos de fideos instantáneos en Vietnam tienen un contenido muy bajo de grasas trans, que oscila entre 0,01 y 0,04 g.

En resumen, los fideos fritos o sin freír, si son producidos por fabricantes de renombre con procesos modernos, son igualmente seguros. Sin embargo, al consumir cualquier alimento, debemos prestar atención al equilibrio nutricional entre los diferentes grupos de alimentos. Por ejemplo, al comer fideos, es recomendable combinarlos con otros alimentos como verduras, carne y huevos para crear una comida completa.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm