Fideos sin freír y fideos fritos

Comprender correctamente la diferencia entre fideos fritos y fideos sin freír.

En el mercado existen muchos tipos diferentes de fideos instantáneos, pero básicamente se pueden dividir en dos categorías: fideos fritos y fideos sin freír. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los fideos sin freír y los fritos? ¿Y cuál es más saludable?

Según una investigación sobre el proceso de producción en la fábrica de fideos Acecook Vietnam, que utiliza tecnología japonesa, tanto los fideos fritos como los no fritos se cuecen al vapor antes de secarlos. Ambos tipos cumplen con la Norma Codex 249-2006, establecida por el Comité Técnico Internacional del Codex y el Departamento General de Metrología y Calidad de Vietnam (TCVN 7879:2008). Los fideos instantáneos que han sido certificados conforme a estas normas se consideran seguros.

Fideos sin freír : los fideos se secarán con aire caliente a una temperatura aproximada de 80 grados Celsius (durante unos 30 minutos) para reducir el contenido de humedad a menos del 10 % después del secado.

Fideos fritos : los fideos se fríen en aceite de palma a una temperatura de aproximadamente 160-165 grados Celsius durante unos 2,5 minutos. Tras la fritura, el contenido de humedad de los fideos es inferior al 3%.

De este modo, se puede observar que ambos métodos reducen el contenido de humedad de los fideos a un nivel bajo, evitando el crecimiento microbiano y permitiendo que los fideos se conserven durante más tiempo, de 5 a 6 meses.

Por lo tanto, tanto los fideos fritos como los no fritos son seguros para la salud. Al elegir un producto para la familia, los usuarios pueden optar por la opción más adecuada según sus preferencias en cuanto a tipo de fideos, sabor o método de cocción.

El proceso de fritura en una fábrica de fideos que utiliza tecnología japonesa.

¿De verdad es necesario preocuparse por el aceite para freír?

Incluso hoy en día, muchas personas siguen siendo reacias a consumir fideos fritos por temor al aceite de freír y su posible toxicidad debido a los altos niveles de grasas trans, un tipo de grasa perjudicial para la salud. Algunos incluso escaldan los fideos dos o tres veces antes de comerlos para reducir el riesgo de toxicidad. Sin embargo, estas preocupaciones son innecesarias, ya que las técnicas de producción de fideos instantáneos son ahora mucho más avanzadas que hace dos décadas. Los fabricantes han invertido en líneas de producción y tecnologías de vanguardia con procesos de circuito cerrado y prácticamente totalmente automatizados.

Para los fideos fritos, el aceite se calienta indirectamente con vapor y luego se canaliza a la sartén a través de un tubo sellado. Durante todo el proceso de fritura, la temperatura del aceite se mantiene estable. Por lo tanto, con esta nueva tecnología, no existe el problema del aceite rancio, al tiempo que se garantiza que el índice de oxidación del aceite cumpla con los estándares vietnamitas. Por otro lado, el aceite utilizado para freír los fideos es aceite vegetal, derivado del aceite de palma, en forma viscosa debido a la separación por prensado en frío y la filtración. La combinación del uso de materias primas seguras y un proceso de fritura moderno ha ayudado a los fabricantes a controlar y minimizar la generación de grasas trans. Esto se demuestra en parte con los resultados de las pruebas del Centro 3 (2016), que mostraron que algunos productos de fideos instantáneos en Vietnam tienen un contenido muy bajo de grasas trans, que oscila entre 0,01 y 0,04 g.

En resumen, los fideos fritos o no fritos, si son elaborados por fabricantes de renombre con procesos modernos, son igualmente seguros. Sin embargo, al consumir cualquier alimento, debemos prestar atención al equilibrio nutricional entre los diferentes grupos alimenticios. Por ejemplo, al comer fideos, es recomendable combinarlos con otros alimentos como verduras, carne y huevos para crear una comida completa.

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