Joshua Zukas, periodista estadounidense que vive en Hanoi desde hace más de 10 años, considera que la Guía Michelin ha dejado fuera los cinco lugares de comida callejera más atractivos e interesantes de la capital.
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| Hay muchos tipos de pescado que se pueden usar para preparar sopa de fideos de pescado, pero la tienda de fideos de pescado Sam Cay Si prefiere la tilapia. (Fuente: Foodody) |
El autor de Insider comentó que, al seleccionar establecimientos, el comité de evaluación de estrellas Michelin suele basarse en cinco criterios: la calidad del producto; el dominio de los sabores y las técnicas de cocina; la personalidad del chef reflejada en la experiencia gastronómica; el valor del plato en términos económicos; y la consistencia y el consenso entre los inspectores. En general, se puede entender que la prioridad es la comida.
1. Fideos de pescado Sam Cay Si
Ubicado en el famoso barrio culinario de Trung Yen (distrito de Hoan Kiem), el restaurante de fideos de pescado Sam Cay Si es un lugar popular tanto para comensales nacionales como extranjeros en el Barrio Antiguo. Aunque lleva abierto más de 20 años y se especializa en fideos de pescado, este restaurante no aparece en la Guía Michelin.
Hay muchos tipos de pescado que se pueden usar para preparar sopa de fideos de pescado, pero la tienda de fideos de pescado Sam Cay Si prefiere la tilapia. Un plato de sopa de fideos de pescado con todo su sabor incluye trozos de pescado fritos hasta dorarse, fideos blanqueados en agua hirviendo, eneldo, cebollín y verduras de temporada como mostaza verde, apio o brotes de soja. En particular, el caldo tiene un sabor agridulce gracias a los tomates y el caldo de huesos.
El restaurante es famoso por sus rollitos de pescado, elaborados con una receta especial de Hue . La capa exterior es carne tierna de perca, el interior es carne picada y setas oreja de madera, y las albóndigas de pescado se rebozan con harina frita crujiente para crear un sabor único.
Según el reportero estadounidense, lo que hace a este restaurante aún más atractivo es probablemente el paisaje. El plato de fideos con pescado está asociado con el nombre de la dueña y la ubicación del restaurante: la tienda de fideos de la Sra. Sam se encuentra bajo un baniano. Junto al restaurante se encuentra el templo Trung Yen, donde los lugareños expresan su respeto y creen que serán bendecidos por el cielo para sus vidas y negocios.
2. Pho Bung Hang Trong
El restaurante "pho bung", que ya no está ubicado en la acera de Hang Trong, se mudó al ático de una antigua casa adosada después de que la ciudad implementara una limpieza de aceras a gran escala en 2016-2017.
Para encontrar el otrora famoso restaurante de pho, los comensales deben adentrarse en un pequeño callejón, apenas lo suficientemente ancho como para que dos personas se crucen, de unos 6-7 metros de profundidad. Luego, seguir las señales hasta el segundo piso, a través de una antigua escalera de caracol.
Zukas comentó que le impresionó el espacio del restaurante, ubicado en una habitación que es a la vez dormitorio, sala de culto y sala de estar de la familia del propietario. Esto le brindó una visión más clara de la vida de la gente en el Barrio Antiguo de Hanói .
En cuanto al restaurante de pho, el turista estadounidense comentó que el sabor es típico del pho norteño, con un caldo intenso. Las especias que lo acompañan son cuidadosamente preparadas, como el ajo encurtido y la salsa de chile casera, que se sirven con el pho para realzar el sabor del caldo.
3. Pho Hanh Lan Ong
Famoso por su pho de pollo mixto, el restaurante Pho Hanh fue sugerido una vez por la revista de viajes The Culture Trip como un lugar adecuado para que los turistas disfrutaran de una comida rápida antes de explorar Hanoi por la noche.
El pho se hierve hasta que esté tierno, con fideos similares al pho de carne. Los ingredientes que lo acompañan son pollo desmenuzado, cebollín, hierbas y cacahuetes, todo ello servido con salsa agridulce.
Pho Hanh se encuentra cerca de dos de las calles más antiguas de la capital, Lan Ong y Thuoc Bac. Es una de las pocas calles donde aún se venden productos relacionados con su nombre. Esta zona es famosa por el comercio de medicina oriental tradicional. Al venir aquí a disfrutar de la gastronomía, el aroma de las hierbas medicinales impregna el aire, creando un ambiente especial.
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| Rollitos de arroz vietnamitas. (Fuente: Helenrecipes) |
4. Rollitos de arroz caliente Ho Tay
El Barrio Antiguo es el epicentro de la escena gastronómica callejera de Hanoi, pero el norte del Barrio Antiguo también tiene mucho que ofrecer.
El restaurante Ho Tay Hot Rice Rolls en Yen Phu sirve rollos de arroz con una corteza fina, suave y masticable, lo suficientemente fina como para cubrir el grueso relleno. La salsa dulce y deliciosa para mojar está sazonada al gusto, y cada porción de rollos de arroz viene con salchicha de canela, salchicha de arroz verde y hierbas. Además de rollos de carne y setas oreja de madera, el restaurante también sirve atractivos rollos de arroz con huevo.
El turista estadounidense dijo que lo más interesante que disfrutar de este plato era ver al chef verter harina de arroz en la vaporera y luego, "rápidamente", enrollar cada pastel de manera uniforme.
Finalmente, Zukas afirmó que este restaurante banh cuon de 40 años de antigüedad "merece" estar incluido en la lista Michelin.
5. Fideos con pato cerca de la estación de Tran Phu
Otro plato atractivo de Hanói que la Guía Michelin pasó por alto son los fideos de pato. Zukas comentó que este plato tiene un caldo rico y picante que disimula el desagradable olor de la carne de pato. Hay dos maneras de comerlo: con caldo caliente o mezclado con salsa seca.
Un periodista estadounidense recomendó el restaurante Thanh Ngan por su interesante ubicación cerca de las vías del tren. Zukas sugiere que quienes no puedan ir a la calle pueden optar por este restaurante para disfrutar de la experiencia de comer comida callejera mientras ven pasar el tren. Los comensales pueden visitar el restaurante durante los horarios de servicio del tren: 19:00, 19:45 y 20:30 todos los días.
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Fuente
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