Fideos Binh Lu y la marca del guía

LAI CHAU El Sr. Nguyen Ngoc Anh, propietario de la cooperativa de producción de fideos de la comuna de Binh Lu, lleva más de una década dedicado a esta profesión y se ha convertido en una "marca" asociada a los productos locales de fideos.

A sus más de 60 años, el Sr. Nguyen Ngoc Anh, director de la Cooperativa Agrícola y de Servicios de Binh Lu (comuna de Binh Lu, provincia de Lai Chau), sigue trabajando arduamente y ganando miles de millones de dongs al año. Es conocido por haber dado fama a los fideos de Binh Lu.

Buscando desesperadamente una salida a la pobreza

Recorriendo la Carretera Nacional 4D en dirección al centro de la comuna de Binh Lu, a ambos lados del camino se alzan sólidas casas de cuatro niveles. Los patios están repletos de paneles de bambú cuidadosamente dispuestos, a la espera de que se sequen las brillantes tiras blancas de fideos. De vez en cuando, motocicletas cargadas de yuca y batatas cruzan la carretera de concreto, camino a las fábricas procesadoras de la comuna. Allí, el Sr. Anh es conocido cariñosamente por la gente como el "partero" de la marca local de fideos.

Nacido y criado en Thai Binh (ahora Hung Yen), siguiendo el llamado del Partido, se ofreció como voluntario para ir a la región Noroeste a construir una nueva economía hace varias décadas.

El señor Nguyen Ngoc Anh (con camisa negra), pionero en el desarrollo de fideos celofán en Binh Lu. Foto: Duc Binh.

En los primeros tiempos de penuria, esta tierra solo contaba con maíz y yuca para subsistir y combatir el hambre. Con los conocimientos adquiridos desde la infancia, el Sr. Anh y otras familias conversaron sobre cómo elaborar fideos para mejorar sus comidas. Así, la elaboración de fideos dong se fue arraigando gradualmente en estas tierras.

La región de Binh Lu cuenta con amplias zonas llanas y un clima templado, fresco durante todo el año. Los tubérculos de arrurruz son ideales para este suelo, ofreciendo una buena cosecha, tubérculos grandes y ricos en almidón, con los que se elaboraron las primeras tiras de fideos de arrurruz. El producto se llevó a las tierras bajas y la gente lo pidió. A partir de entonces, él y algunos hermanos comenzaron una producción experimental, que luego regalaban. Al aumentar la cantidad, empezaron a venderlo. «Así, sin darme cuenta, surgió la profesión. Cuando cada vez venían más y más clientes, sentí el verdadero potencial de este oficio», comentó el Sr. Anh.

En 2014, trece familias de la antigua aldea Km2 fundaron una cooperativa con el apoyo del gobierno comunal y el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de Lai Chau (actualmente Departamento de Agricultura y Medio Ambiente). La cooperativa se rige por el nuevo programa de desarrollo rural. El Sr. Anh y los miembros coincidieron en que esta cooperativa, considerada una «segunda familia», debía construir un proceso de producción conjunto, registrar marcas colectivas, identificar las zonas de cultivo y desarrollar una economía colectiva sostenible.

Se eligió el nombre “Binh Lu” para guiar el proceso de desarrollo de los productos OCOP para la localidad. La Cooperativa Agrícola y de Servicios Binh Lu se convirtió en líder, impulsando a decenas de familias a producir fideos dong según los estándares de VietGAP, creando una zona de cultivo de materia prima de más de 200 hectáreas y organizando la producción a gran escala.

Los fideos de Binh Lu son muy populares entre los turistas que visitan la provincia de Lai Chau. Foto: Duc Binh.

Tras seis años de esfuerzo, en 2020, los productos de fideos de la cooperativa obtuvieron el reconocimiento provincial de 3 estrellas OCOP. A principios de 2021, el Comité Popular Provincial autorizó al Comité Popular del antiguo distrito de Tam Duong a utilizar el topónimo «Binh Lu» para registrar la marca de certificación «Fideos Binh Lu». Dicho nombre fue reconocido oficialmente a finales de octubre de 2022.

Mejora de marca

Los fideos Binh Lu ahora se elaboran con arrurruz y ginseng cristalizados, una combinación creada por el propio artesano Anh Sang. La proporción de ginseng y arrurruz en polvo es equitativa para garantizar la calidad y los beneficios para la salud. «El ginseng es un producto agrícola natural con múltiples beneficios para la digestión, el sistema cardiovascular, el sistema endocrino y la desintoxicación hepática, ayudando a equilibrar las propiedades picantes del arrurruz», explicó el Sr. Anh.

El señor Anh guía a los turistas en una visita a la zona de cultivo de yuca. Foto: Duc Binh.

Esta fórmula se aplica en las plantas procesadoras de fideos de Binh Lu. El Sr. Pham Ngoc Que, propietario de la planta de producción de fideos Ngoc Que en la comuna de Binh Lu, comentó: «Cada fábrica compra 5 toneladas de ginseng a los productores a un precio de 9000 VND/kg. Gracias a la fórmula del Sr. Anh, nuestros fideos ahora tienen un regusto dulce más intenso, que encanta a nuestros clientes. También elaboramos otros tipos de fideos, como fideos de frijol negro, fideos de frijol verde y fideos de yuca, para diversificar nuestra oferta».

En la era digital, los fideos de Binh Lu se promocionan ampliamente en plataformas como TikTok y Facebook. «Muchos turistas que visitan Lai Chau pasan por mi tienda a comprar fideos y sienten curiosidad por ver cómo se elaboran», comentó el Sr. Anh. Además de la Cooperativa Agrícola y de Servicios de Binh Lu, la comuna cuenta con dos plantas de producción y más de cien familias que participan en la elaboración. Cada año, Binh Lu produce cerca de 200 toneladas de fideos, con una facturación de casi diez mil millones de VND, lo que genera empleo e ingresos estables para miles de trabajadores locales.

Todo el mundo quiere ver con sus propios ojos el proceso de producción de los fideos vermicelli. Foto: Duc Binh.

Partiendo de esa base, la comuna de Binh Lu aprobó por unanimidad el proyecto para construir un conjunto de aldeas tradicionales de producción de fideos, que incluye varias subáreas: área de producción, área de experiencias y área de exhibición de productos.

El Sr. Tran Van Hop, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Binh Lu, declaró que la localidad tiene previsto habilitar un terreno específico para crear un centro artesanal. Se planea concentrar cerca de 100 talleres de producción en esta zona para proteger el medio ambiente. "Cada turista que nos visite podrá presenciar el proceso de elaboración de los fideos y luego comprar directamente los productos, que incluyen una gran variedad de diseños. Este modelo combinará el desarrollo agrícola con el turismo experiencial local", afirmó el Sr. Hop.

Además, la comuna colabora con el Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la provincia de Lai Chau para establecer zonas de cultivo de yuca y ginseng, garantizando así la trazabilidad y un suministro estable para las plantas de producción de fideos. Desde la siembra hasta la exportación y el envasado, el proceso se realiza de forma controlada, asegurando la inocuidad e higiene de los alimentos hasta que llegan a los consumidores.

En la trayectoria de la elaboración de fideos de Binh Lu, la huella del Sr. Anh sigue siendo evidente en cada paso de la aldea artesanal.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-binh-lu-va-dau-an-cua-nguoi-dan-duong-d783826.html