Gachas de termitas del pueblo Co Tu
Brotan las hojas jóvenes, murmuran los arroyos y las nubes se deslizan por la ladera de la montaña como humo. En esa época, en las aldeas del pueblo Co Tu, a lo largo del distrito de Dong Giang, comienza la temporada de caza de "camarones voladores" (o termitas aladas).
Termitas - Camarones voladores de Truong Son
Llamarlo "camarón volador" suena rústico y cariñoso a la vez, porque para la gente de las tierras bajas, las termitas aladas son a veces una molestia durante la temporada de lluvias, pero para la gente Co Tu, son un preciado regalo del bosque.
Las termitas aladas salen volando después de cada lluvia vespertina; enjambres de ellas aletean y brillan al atardecer, titilando como la niebla. Los ancianos Co Tu dicen que el año en que hay muchas termitas voladoras, la tierra es buena, las cosechas abundantes y los niños no enferman.
Tuve la oportunidad de seguir al viejo Bot, un co tu que vive en la comuna de Ba, para atrapar termitas en su casa una tarde de mayo. Acababa de parar de llover y el bosque aún olía a moho y hojas podridas.
Recipiente de agua y linterna para caza de termitas, procesamiento de termitas y cesta para cazar termitas
Gia Bot usó una palangana grande llena de agua, la colocó en el medio del patio y luego colocó una linterna brillante en la palangana con agua.
Un momento después, enjambres de termitas comenzaron a llegar, atraídas por la luz, y cayeron al agua. Al principio eran unas pocas, luego docenas, luego cientos. Giraban, batiendo sus alas, como un pequeño festival de insectos en la noche de Truong Son.
Cuando hubo reunido unos dos puñados de termitas, el anciano Bot me dijo: "Estas termitas aladas se pueden usar para hacer aplausos para que los disfrutes".
El clap padieng consiste en termitas asadas en seco: un plato sencillo, pero famoso por su riqueza y su grasa. Al llegar a casa, encendió el fuego, puso una vieja sartén de hierro encima, echó las termitas y las asó a fuego lento. Las termitas crujieron como frijoles tostados y el aroma se elevó en el aire, extrañamente atractivo.
Un tazón de saltamontes asados aromáticos
Cuando se le cayeron todas las alas a la termita, dejando solo el pequeño cuerpo dorado, retiró la sartén del fuego, espolvoreó un poco de sal marina y me la ofreció. Probé un trozo: crujiente, grasiento, dulce y, sobre todo, sin sabor a pescado. Un sabor que no se encuentra en ningún restaurante.
Muchos otros platos deliciosos
Además del clap padieng, los Co Tu también preparan muchos otros platos con termitas aladas. Termitas fritas marinadas con limoncillo: se fríen ligeramente y se mezclan con limoncillo silvestre triturado, chile verde y sal gruesa, y se sirven con arroz glutinoso o papel de arroz a la parrilla.
Termitas saladas: termitas trituradas, mezcladas con sal y chile, se colocan en tubos de bambú, se cuelgan en la rejilla de la cocina para perfumarlas y se usan gradualmente durante la temporada de lluvias. Otra opción especial son las gachas de termitas (clap p'cho), cocinadas con arroz glutinoso de secano o yuca fresca, fragantes, ideales para ancianos y niños.
Termitas marinadas con limoncillo y sal
También disfruté de un plato especial: panqueques de termitas. Se trata de termitas ligeramente salteadas, mezcladas con harina de arroz y agua, que se vierten en una sartén de hierro fundido, se tapan y se fríen a fuego lento. El pastel queda dorado, crujiente por los bordes, y el relleno es sorprendentemente graso y sustancioso.
Comido con verduras silvestres, sumergidas en sal de chile siamés, con el sonido de la lluvia cayendo fuera del porche, puedes sentir plenamente el amor por las montañas y los bosques de Truong Son.
Las termitas aladas no son solo un plato, sino también una historia cultural: un recuerdo de muchas generaciones del pueblo Co Tu. Los niños solían jugar y atrapar termitas en el jardín; ahora son adultos y estudian lejos, pero cada vez que llegan a casa durante la temporada de termitas, les piden a sus abuelas y madres que las asen en un tazón entero.
Ensalada de termitas con cuello aleteado
Los ancianos beben vino de arroz, mastican termitas fritas y fragantes, y cuentan historias sobre la guerra, cuando las termitas fueron salvadoras durante los años de hambruna. Así, las termitas aladas no solo son los "camarones voladores" del bosque, sino también un pequeño símbolo de la conexión entre los humanos, la tierra y el cielo.
Hoy en día, cuando las aldeas turísticas comunitarias de Co Tu entran en la temporada de termitas aladas, todas tienen platos elaborados con termitas aladas y se han convertido en una especialidad que atrae a los turistas.
Los turistas de Da Nang , Hoi An, Hue o incluso turistas internacionales sienten curiosidad y entusiasmo por experimentar la caza de termitas, la cocción de termitas y el disfrute de ellas en una casa tradicional sobre pilotes.
Una comida con termitas fritas, arroz glutinoso, vino de arroz, sonidos de gong, danza tung da da o danza tung tunmg - za za es una experiencia inolvidable.
Las termitas fritas consumidas con arroz glutinoso son muy deliciosas.
En mi última tarde en Dong Giang, me senté en un palafito de paja en medio de la aldea Co Tu. Llovía ligeramente y el humo de la cocina se extendía. Afuera, las termitas volaban de nuevo. Los niños vitoreaban y atrapaban termitas como si celebraran una temporada de bendiciones del bosque.
Gia Bot sirvió vino de arroz y dijo: «No hay muchas termitas aladas, pero si sabes apreciar la naturaleza, las encontrarás todos los años». Asentí, sintiendo de repente mi corazón calmarse entre el humo de la cocina y la risa clara de las montañas y los bosques.
La temporada de caza del "camarón volador", la temporada de las cosas pequeñas pero significativas, continúa tranquilamente en la cordillera de Truong Son, en medio de la vida sencilla pero profunda del pueblo Co Tu.
Fuente: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm
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