Cada vez que los niños que viven lejos de casa vuelven a la ciudad después de unas vacaciones, en su equipaje siempre hay unas cuantas bolsas de regalos de su ciudad natal que les regalan sus padres, a veces unos cuantos pescados secos, calamares secos, a veces una bolsa de frutas y verduras.
Durante mis viajes de regreso a mi ciudad natal, a veces le "robo" un frasco de calamares secos desmenuzados a mi padre - Foto: NHA XUAN
Solíamos bromear diciendo que volveríamos a "frotar aluminio y robar cosas de casa". En esos viajes, a veces le robaba a mi padre un tarro de calamares secos desmenuzados.
Mi ciudad natal es la zona costera de Mui Ne - Phan Thiet, por lo que normalmente cada casa tiene algunos pescados secos, calamares secos de todo tipo en stock, y cuando quieres, puedes asarlos a la parrilla y luego sumergirlos en un tazón de salsa de pescado de tamarindo y chile agridulce.
Sumerja los trozos secos en la salsa de pescado espesa y cómalos con arroz y la olla quedará vacía.
La última vez que volví para celebrar el Año Nuevo Occidental, mi padre aprovechó para traer un kilo de calamares secos que guardaba en la nevera, y solo los sacaba cuando tenía invitados, y los asó a la parrilla para que su hija los llevara a Saigón a comer. Cada calamar era tan largo como el antebrazo de un adulto, unas 7-8 piezas por kilo.
La gente suele usar calamares y sepias para secar, pero según la experiencia de mi padre, el calamar es ideal para secar calamares porque es fácil de comer. En cuanto a la sepia, decía que su carne gruesa debe secarse al sol para que esté deliciosa; de lo contrario, al secarse, se endurece y es difícil de romper.
Papá mencionó "smashing" por una razón.
Para tener unos deliciosos calamares secos, por supuesto que necesitas unos deliciosos calamares secos, pero eso es solo una parte - Foto: NHA XUAN
El "secreto" para preparar un delicioso plato de calamares secos
Para tener unos deliciosos calamares secos, por supuesto que se necesitan deliciosos calamares secos, pero eso es sólo una parte.
El paso de asar a la parrilla parece ser el más difícil, pero en realidad no lo es, porque el calamar seco es muy fácil de cocinar, solo hay que darle la vuelta una y otra vez a fuego lento, el calamar cambia de color y se enrosca, carbonizando ligeramente los bordes del cuerpo.
El "secreto" más importante para comer un delicioso calamar seco que casi toda persona de la costa conoce es "golpearlo".
Después de asarlos, los calamares deben machacarse "fuertemente" con un mortero o martillo, cuanto más fuerte mejor.
Después de asarlos, los calamares deben golpearse lo más fuerte posible para aflojar la carne y que queden suaves y dulces - Foto: NHA XUAN
El objetivo es que la carne de calamar seco quede esponjosa, dejando al descubierto cada fibra. Cuanto más esponjosa sea la carne, más suave será el plato de calamar seco, más fácil de masticar y, al comerlo, se sentirá todo su dulzor natural.
Si lo asas sin machacarlo, el calamar seco quedará duro y masticable, lo que afectará el sabor del plato. Machacarlo cansará tus manos, pero te ayudará a comerlo.
Cuando el calamar esté desmenuzado, continúe desmenuzando el calamar en hebras, cuanto más pequeñas mejor, luego póngalos en un frasco para comer poco a poco y guárdelos en el refrigerador para usarlos por más tiempo.
Cuando tengas un antojo, simplemente sácalo y úntale un poco de salsa de chile para tener un cebo sabroso. Si eres más detallista, añade un tazón de salsa de pescado con tamarindo y cómelo con arroz caliente para un capricho delicioso.
Calamares secos a la parrilla con salsa de chile: un manjar irresistible - Foto: NHA XUAN
Cada vez que la familia prepara calamares secos para asar, el ambiente se llena de vida. Lleno de vida por el irresistible aroma del calamar seco a la parrilla, que despierta el antojo de todos, lleno de vida porque los mayores y los jóvenes de la familia se reúnen para charlar, algunos asándolos, otros machacándolos, otros despedazándolos ruidosamente.
Una vez terminado, toda la familia se reunió para disfrutar del producto terminado, cada persona "cogió" unas cuantas hebras, hablando y riendo alegremente, y en poco tiempo el plato de calamares secos se acabó.
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Fuente: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm
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