A fines de abril, después de llevar al Sr. Tsubame Kazuhiko, un hombre de negocios japonés, a Binh Dinh para visitarlo y conocer oportunidades de inversión, lo llevé a la casa de huéspedes del Comité Provincial del Partido de Binh Dinh en la calle Tran Phu, ciudad de Quy Nhon, para disfrutar de especialidades locales.
Platos de comida elaborados con mariscos frescos capturados en las aguas de Binh Dinh fueron llevados a la mesa uno tras otro. Sin embargo, ninguno impresionó al invitado japonés, pues había viajado a muchos lugares y solía disfrutarlos. Cuando apareció el plato de harina salteada con un tazón de salsa de pescado mezclada con pez cabeza de serpiente a la parrilla, levantó el pulgar, insinuando que "este plato es el número 1" y se comió tres tazones de una sola vez.
Los colegas que acompañaron al Sr. Kazuhiko ese día eran de Ciudad Ho Chi Minh y Hanói , y todos lo elogiaron al probarlo por primera vez. No imaginaban que esta especialidad fuera un plato típico de la tierra de Nau Binh Dinh. En aquella época, los fideos eran muy baratos; cada kilo no valía tanto como un helado. Por lo tanto, solía ser un desayuno exclusivo para familias de bajos recursos.
Mezclar la harina con la salsa de pescado y el pescado cabeza de serpiente a la parrilla.
La primera harina de aquella época se elaboraba con yuca fresca. Primero, se pelaba y se molía hasta convertirla en polvo. Después, se frotaba la harina sobre una malla o tela gruesa, y el polvo se dejaba reposar en un recipiente durante la noche, lo que se denominaba harina de primera.
Antes de procesar, la harina se mezcla con la cantidad justa de agua, ni muy líquida ni muy espesa. La sartén debe estar lista y se debe añadir un poco de aceite para evitar que se pegue al fondo. Cuando el aceite hierva, se vierte la harina, se mantiene el fuego bajo y se remueve constantemente. El nombre de "revolver harina" también proviene de esta acción. El procesador debe ser hábil y rápido para remover la harina y que cada parte se cocine uniformemente. La harina queda transparente al cocinarse, con aspecto de pegamento.
La salsa de harina salteada de aquel entonces se mezclaba simplemente con chile, ajo machacado y buena salsa de pescado o salsa de pescado fermentada. La primera harina salteada se dejaba en la sartén caliente, luego se usaban palillos para mojarla en la salsa de pescado y el desayuno estaba listo.
Hoy en día, el plato de harina salteada más popular se elabora con harina de trigo molida y es muy variado, y se sirve con camarones, carne, pescado estofado, vísceras de res, vísceras de cerdo, etc. Sin embargo, el más delicioso sigue siendo el que se prepara con salsa de pescado con chile y ajo, pez cabeza de serpiente a la parrilla o perca. Aunque es una especialidad, cualquiera puede disfrutar de este plato en los restaurantes y cafeterías de Binh Dinh, ya que cuesta solo unas decenas de miles de VND por ración.
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Fuente: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
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