Platos tradicionales eclipsados en festival que rinde homenaje a la cocina vietnamita

Ciudad Ho Chi Minh Ida Bengtsson, una turista sueca, compró sólo un tubo de arroz glutinoso y una brocheta de rollitos de primavera a la parrilla en el festival de comida vietnamita, después de no poder encontrar algunos de los platos mostrados en el mapa.

Del 20 al 22 de octubre, se celebró en el Palacio de la Independencia el festival "Promoción de la cultura culinaria vietnamita", con entrada gratuita. Según información de los organizadores, el festival cuenta con cerca de 100 puestos que venden platos, y los visitantes pueden degustar especialidades regionales preparadas por chefs profesionales y artistas culinarios de diversas localidades. Sin embargo, muchos visitantes comentaron que, si bien el festival cuenta con una gran cantidad de puestos, los platos a la venta no son muy especiales.

Ida Bengtsson, una turista sueca, se enteró por casualidad del festival mientras visitaba el Palacio de la Independencia la mañana del 22 de octubre. Bengtsson compartió sus impresiones sobre la cocina vietnamita y había leído muchos artículos que elogiaban deliciosos platos de diferentes regiones. Cuando se enteró del festival gastronómico, estaba deseando disfrutar de los platos. Sin embargo, tras media hora recorriendo los puestos bajo el calor, Bengtsson solo pudo comprar un tubo de arroz glutinoso y una brocheta de rollitos de primavera a la parrilla, porque no los encontró en el mapa culinario del festival.

La turista sueca Ida Bengtsson compra arroz de bambú y rollitos de primavera a la parrilla en un festival gastronómico en Ciudad Ho Chi Minh el 22 de octubre. Foto: Bich Phuong

"Mi primera impresión del festival fue que estaba abarrotado. Había puestos de barbacoa en cada esquina", dijo Bengtsson. Había algunos puestos que vendían sopa de fideos con carne, pho de carne y hu tieu, pero Bengtsson ya había probado estos platos y esperaba algo más exótico. Los vendedores presentaron a los turistas suecos el arroz en tubo de bambú y los rollitos de primavera a la parrilla como "platos familiares para los vietnamitas".

Según VnExpress , durante los tres días que duró el festival el fin de semana, los puestos del Palacio de la Independencia se llenaron de visitantes. Tras la fuerte lluvia de la tarde del 22 de octubre, a partir de las 18:00 h el festival se llenó de visitantes. Los puestos se instalaron en el césped y los pasillos se cubrieron con lonas de plástico, pero la intensa lluvia los mojó, los cubrió de barro y los hizo resbaladizos. A pesar de la gran cantidad de visitantes, los puestos no estaban abarrotados, ya que la mayoría simplemente paseaba sin detenerse a comprar comida.

"Muchos platos son más caros que afuera, los asientos del festival están sucios, los pasillos están abarrotados de gente y el olor a parrilla es insoportable. En un espacio así, incluso la comida deliciosa es difícil de apreciar", comentó un turista que acudió al festival la noche del 22 de octubre.

Además, el espacio del festival está bastante desordenado. Las mesas del comedor invaden los pasillos. Durante los días soleados, muchos visitantes cambian de lugar las mesas y sillas, y algunos comen bajo sombrillas. Algunos compran comida para llevar o se sientan en el césped a la sombra de los árboles en los terrenos del Palacio de la Independencia.

El festival contó con más de 100 puestos de especialidades regionales, pero los platos más populares fueron las brochetas a la parrilla, ubicadas en lugares destacados, que atrajeron a una gran cantidad de clientes. Mientras tanto, las especialidades regionales quedaron eclipsadas y recibieron poca atención.

La Sra. Thanh Huong, miembro de la Asociación de Chefs de Saigón, comentó que su puesto sirve banh uot vegetariano por 35.000 VND la porción, pero no cerró tantos pedidos como los puestos de brochetas a la parrilla. Comentó que en los tres días del festival no vendió ni 15 kg de banh uot, mientras que en un día normal vende más de 10 kg. Según la Sra. Huong, su puesto está ubicado al final del festival, hace calor durante el día y acuden pocos clientes.

"El festival cuenta con una gran afluencia de visitantes, pero su poder adquisitivo es bajo. La mayoría de los visitantes del puesto simplemente visitan y prueban la comida. Esta es la situación habitual en muchos puestos que sirven platos tradicionales como el mío", dijo la Sra. Huong.

La Sra. Huong está sirviendo pasteles de arroz vegetarianos a los clientes.

Los puestos de especialidades regionales ocupaban menos de la mitad del festival. Solo había un puesto que vendía banh xeo al estilo occidental, a 70.000 VND cada uno. El puesto de cangrejo Ca Mau estaba enclavado entre los puestos de comida a la parrilla. Los vendedores intentaron anunciar "cangrejo Ca Mau con diversas salsas por solo 50.000 VND cada uno", pero pocos comensales se detuvieron a comprar.

El puesto que vende platos con insectos como escorpiones, chinches de agua y gusanos de coco, especialidades de la región suroeste, atrae a más clientes porque despierta la curiosidad. El Sr. Mai Trung, del Distrito 5, se detuvo en este puesto, pero solo compró una brocheta de escorpión frita, de 20.000 VND, para probarla. El turista comentó que el plato no le gustó. "La brocheta estaba frita en aceite, al comerla estaba seca y solo notaba el sabor del condimento. El precio parece bajo, pero cada brocheta solo tenía un escorpión; la calidad no era la adecuada", comentó el Sr. Trung.

Aunque el festival rinde homenaje a la cocina vietnamita, algunos puestos venden ensaladas tailandesas fuera de lugar. Además, algunos puestos venden madera de agar y artesanías ajenas al festival culinario. Especialidades que destacan en el panorama culinario, como la ensalada de arenque de Phu Quoc, los fideos con pasta de camarones, los fideos con cerdo a la parrilla, el arroz con mejillones y los fideos Quang, no se encuentran en los puestos que atienden a los comensales.

Además de los puestos de comida, muchos visitantes también comentaron que «las actividades del festival eran aburridas y carecían de atractivo». Lo único destacable fue el mapa culinario de 126 especialidades de las tres regiones, presentado en forma de maqueta.

"Es un mapa culinario, pero no hay una introducción específica a cada plato asociado a cada región, ni siquiera un nombre. Me resulta difícil observar con claridad cada plato, lo conozca o no", dijo la Sra. Hoang Ha, de Dong Nai. Cree que se debería aplicar más tecnología para que los visitantes puedan interactuar y aprender sobre el mapa culinario, lo cual sería más interesante que mostrar "una maqueta gigante pero insípida".

Bich Phuong

Enlace de origen: https://vnexpress.net/mon-an-truyen-thong-lep-ve-trong-le-hoi-ton-vinh-am-thuc-viet-4667938.html