En Hai Phong, el bun ngam no es tan famoso como el banh da cua o el bun ca cay, pero sigue siendo uno de los platos favoritos de la gente.

Puede que muchos comensales de lugares lejanos nunca hayan oído hablar del bun ngam, pero si tienen la oportunidad de disfrutar este plato una vez, recordarán su sabor para siempre.

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La sopa de fideos Hai Phong es un plato familiar para los lugareños, pero aún extraño para los visitantes de todo el mundo.

El plato se llama así porque los fideos a menudo se remojan en agua para mantenerlos crujientes y reducir el olor agrio. Los fideos que se usan son grandes y crujientes, y no se ablandan ni se hacen blandos después de remojarlos mucho tiempo.

Cuando los clientes hacen un pedido, el vendedor vuelve a blanquear los fideos, agrega guarniciones y luego vierte caldo caliente encima.

Dependiendo de la cultura de cada lugar y del secreto de cada familia, las personas pueden remojar los fideos con diferentes tipos de agua como agua salada diluida, agua tibia, etc.

Los fideos vermicelli remojados utilizan fideos vermicelli grandes y crujientes, muy similares a los fideos vermicelli con palillos Nam Dinh, pero servidos con muchos ingredientes frescos y deliciosos.

Al compartir con el reportero de VietNamNet , la Sra. Nguyen Quynh Duong, propietaria de una tienda de fideos vermicelli en la calle Hoang Minh Thao (distrito de Le Chan, ciudad de Hai Phong), dijo que los fideos vermicelli también se conocen como fideos de camarones, porque el ingrediente principal es el camarón.

Para el caldo de camarones, la Sra. Duong eligió camarones pequeños y duros, los asó, los molió y filtró el caldo. También usó espinas de tuétano, las coció a fuego lento durante la noche hasta que quedaron suaves y dulces, y luego añadió el caldo de camarones para cocinarlos juntos.

“Las espinas de tuétano se cuecen a fuego lento en una olla a presión eléctrica la noche anterior, dejándolas reposar toda la noche para que estén tiernas por la mañana. Los camarones también se secan el día anterior, se muelen, se filtran y se mezclan con el caldo de huesos por la mañana temprano, sazonándolos al gusto”, reveló la Sra. Duong.

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El caldo se considera el "alma" del plato de fideos.

Según ella, el camarón se asa y luego se muele en lugar de molerse fresco, lo que ayudará a que el jugo resultante tenga una dulzura natural y reduzca el olor a pescado.

“El proceso de elaboración del caldo también es el más elaborado, lento y dedicado. Para aumentar el dulzor natural, le añado rábano, jícama y cebolla para que el caldo quede más espeso, realzando el sabor dulce, aromático y graso de los camarones y las espinas”, añadió el dueño del restaurante.

Dependiendo del lugar, el caldo y los ingredientes de cada plato de sopa de fideos pueden prepararse y condimentarse de forma diferente según su propia receta secreta. Sin embargo, los camarones siguen siendo un ingrediente indispensable en este plato.

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Los fideos remojados en agua tibia con sal durante mucho tiempo no se volverán blandos ni pastosos.

La Sra. Duong dijo que los camarones que se comen con fideos se seleccionan de entre los camarones pequeños, luego se pelan, se parten por la espalda y se saltean con algunas especias.

Otros platos de acompañamiento como camarones mantis, hojas de betel a la parrilla, pasteles de pescado, albóndigas crujientes, etc. también son procesados ​​a mano por su familia para garantizar la calidad y el sabor deseados.

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Los fideos de arroz remojados se comen con algunas verduras crudas para obtener un sabor refrescante.

La Sra. Duong vende una porción regular de fideos vermicelli por 25.000 VND; si se le añaden camarones mantis o guarniciones variadas, cuesta 30.000 VND. Se puede pagar un extra para aumentar la porción o la cantidad de guarniciones.

Los fideos remojados son un plato fácil de comer, se pueden comer a cualquier hora del día y lo pueden disfrutar tanto niños como adultos.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Un turista occidental se alegró de encontrar un plato delicioso en Ha Tinh y se comió dos platos seguidos. Al encontrar un plato delicioso por solo 25.000 VND en un restaurante de Huong Khe (Ha Tinh), el turista occidental admitió estar muy contento y devoró dos platos seguidos.