Quoc Trieu, harina para dumplings fritos, auténtico sabor cantonés, fragante con huevo y cebolleta.

Simple pero llena de recuerdos, la masa frita no sólo es una comida callejera favorita, sino también parte del estilo de vida de la comunidad china en la ciudad de Ho Chi Minh.

La masa frita en el restaurante Quoc Trieu está marinada en salsa de soja oscura, sumergida en salsa de soja mezclada con vinagre chino, un plato con 2 huevos cuesta 32.000 VND - Foto: TO CUONG

Masa frita: un plato aparentemente simple pero que encapsula los recuerdos y el estilo de vida de los chinos en la ciudad de Ho Chi Minh.

Originario de Cho Lon, este plato rústico ha viajado a través de los años, impregnando cada rincón de la ciudad, convirtiéndose en un sabor familiar para muchas generaciones.

Para los chinos, la masa frita no es sólo un plato, sino también el aroma de la infancia, de las tardes pasadas jugando y parándose en un puesto callejero para disfrutar de la masa dorada y crujiente, perfumada con el olor de huevos y cebollas.

El extraño pero familiar plato de masa frita de Quoc Trieu

La Sra. T., propietaria del local de pasteles de arroz frito Quoc Trieu , ubicado en la calle 19, número 14, barrio Tan My (distrito 7), también lleva consigo ese recuerdo del distrito 11 , donde vivía su familia china de origen de Guangzhou.

"Mi madre lo cocinaba igual que yo ahora. No cambio nada por miedo a perder el sabor original", compartió la Sra. T. con Tuoi Tre Online.

Las bolas de masa frita de la tienda, aunque bien fritas, no son nada duras. Al morder la corteza crujiente, empapada en salsa, se encuentra una atractiva capa de masa suave. - Foto: TO CUONG

Es la conciencia de preservar los recuerdos lo que crea un sabor que es a la vez familiar y muy único, algo que difícilmente podemos encontrar hoy en día.

A diferencia de muchas tiendas de masa frita de hoy en día que prefieren freír a fuego alto para que toda la pieza quede crujiente rápidamente, la Sra. T. todavía fríe pacientemente la masa a fuego lento.

Las bolas de masa cuadradas se mezclan uniformemente hasta que la capa exterior se vuelve dorada y crujiente, mientras que el interior permanece suave y masticable.

Cuando la harina está lista, se rompe un huevo en la sartén, se le añaden algunas cebollas verdes y algunas semillas de rábano crujientes y saladas para realzar el sabor.

Todo el proceso fue como una actuación de "omakase popular": el sonido chisporroteante era agradable a los oídos, el aroma se extendía y hacía que cualquiera que estuviera cerca sintiera hambre.

Una característica especial de la masa frita de Quoc Trieu son los trozos de xa bau, un plato de repollo encurtido del pueblo Teochew que es extremadamente delicioso para comer - Foto: TO CUONG

El plato de masa frita Quoc Trieu se sirve con un tazón de salsa de soja mezclada según una receta especial : salada y no demasiado dulce, agregue un poco de chile picante y está listo para disfrutar.

Los comensales que quieran desafiarse con el sabor picante único pueden pedirle al propietario que agregue unas gotas de aceite de pimienta que adormecerán la lengua y el aroma subirá a la nariz.

El restaurante Quoc Trieu no solo se caracteriza por su masa frita, sino también por sus dumplings , un plato que resulta familiar, pero a la vez muy peculiar. El relleno no solo lleva carne picada, sino también verduras, por lo que su sabor es ligero y nada graso.

En el pasado, el restaurante Quoc Trieu solo vendía banh xeo los jueves y viernes de cada semana, pero como los clientes de cerca y de lejos querían probarlos, el propietario envolvía unas pocas docenas de ellos todos los días - Foto: TO CUONG

Cuando un cliente hace un pedido, la cocina comienza a cocinar al vapor durante exactamente 7 u 8 minutos, lo suficiente para que la masa sea fina pero ligeramente masticable, y cuando la muerdas, verás una capa de relleno caliente y completo.

Los dumplings se sumergen en una salsa especial mezclada con un poco de aceite de pimienta. Al comerlos, el sabor picante y cálido se extiende por toda la boca, combinado con el ligero dulzor del relleno y el aroma de la masa : una sensación muy china, muy Cho Lon.

La cáscara suave del dumpling hace que el relleno explote en la boca, y el sabor picante del aceite de pimienta es suficiente para dejar atónito a cualquier comensal - Foto: TO CUONG

El restaurante es pequeño, las mesas y sillas son sencillas, pero los clientes siguen ajetreados, en parte por el sabor auténtico, en parte por la forma en que la Sra. T. aprecia cada plato como si contara una historia antigua. Se percibe el sabor salado de la salsa de soja, el picante del aceite de pimienta y el cálido sabor de los recuerdos chinos en el corazón de Saigón.

Entre la gran variedad de delicias modernas, la masa frita Quoc Trieu sigue siendo un pequeño lugar donde la gente puede encontrar el antiguo sabor de Guangzhou : simple, sincero y lleno de amor.

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A Cuong

Fuente: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm