El famoso kimchi coreano es víctima del cambio climático

La col china prospera en climas fríos, a menudo cultivada en regiones montañosas donde las temperaturas estivales rara vez superan los 25 grados Celsius. Sin embargo, las investigaciones muestran que el aumento de la temperatura debido al cambio climático amenaza estos cultivos, hasta el punto de que Corea del Sur podría llegar a ser incapaz de cultivar col china algún día.

Agricultores cosechan col kimchi en Gangneung, Corea del Sur, el 22 de agosto de 2024. Foto: REUTERS/Kim Soo-hyeon

“El repollo crece en climas fríos y se adapta a un rango de temperatura estrecho”, dijo Lee Young-gyu, fitopatólogo. “La temperatura óptima está entre 18 y 21 grados Celsius”.

Ahora, los productores y productores de kimchi ya han notado el cambio. El kimchi picante y fermentado también se puede preparar con otras verduras como rábanos, pepinos y cebolletas, pero el más popular sigue siendo el kimchi de col.

Las altas temperaturas provocan que "el corazón del repollo se pudra y sus raíces se pudran", dijo Lee Ha-yeon, a quien el Ministerio de Agricultura de Corea del Sur le otorgó el título de "Maestro del Kimchi".

"Si esta situación continúa, es posible que tengamos que abandonar el kimchi de col en verano", dijo la Sra. Lee.

Los datos muestran que la superficie cultivada con col en la meseta el año pasado fue menos de la mitad que hace 20 años, pasando de 8796 hectáreas a 3995. Se prevé que esta superficie disminuya drásticamente en los próximos 25 años, a tan solo 44 hectáreas, y para 2090 no se cultivará col en la meseta.

Las razones de la disminución de la superficie cultivada son las altas temperaturas, las lluvias torrenciales e irregulares y las plagas que son más difíciles de controlar durante los largos y calurosos veranos.

El cambio climático también agrava los desafíos que enfrenta la industria surcoreana del kimchi, que lucha por competir con las importaciones baratas de China. Las importaciones de kimchi aumentaron un 6,9 % en los primeros siete meses de este año, alcanzando los 98,5 millones de dólares, la mayor parte de los cuales provienen de China.

Los científicos coreanos están desarrollando variedades de cultivos que puedan soportar climas más cálidos y sean más resistentes a las enfermedades.

Pero a agricultores como Kim Si-gap, de 71 años, que ha trabajado en campos de col toda su vida, les preocupa que las nuevas variedades sean más caras y no tengan tan buen sabor como antes.

"Cuando vimos informes de que un día Corea ya no podría cultivar repollo, nos quedamos impactados y entristecidos", dijo el Sr. Kim. "El kimchi es un plato indispensable en la mesa. ¿Qué haríamos si esto sucediera?"

Cao Phong (según Reuters)

Fuente: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html