El 23 de enero, la Plataforma de Exportación de Alimentos de Japón, dependiente de la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) en la ciudad de Ho Chi Minh, organizó un evento para presentar los famosos mariscos de las dos regiones de Hokkaido y Tohoku a los propietarios de restaurantes y chefs de Vietnam. Esta es una actividad dentro del programa de promoción de las exportaciones Japón – Vietnam.

En el evento se exhibió un mostrador de ingredientes de mariscos frescos, importados directamente de Japón. A través de esto, los participantes tienen la oportunidad de experimentar de primera mano cómo preparar, procesar y disfrutar los famosos mariscos.

Hokkaido y Tohoku son dos regiones famosas por la pesca, la acuicultura y los mariscos en Japón. El marisco aquí es variado, con pescado blanco, vieiras, caballa, salmón, atún rojo... famoso en todo el mundo .

Hokkaido es una de las cuatro islas principales de Japón. Esta región representa aproximadamente 1/4 de la producción de mariscos en el país del sol naciente y es famosa mundialmente por su diversidad y calidad.

La región de Tohoku también es famosa por sus mariscos. La región de Tohoku es el nombre colectivo de seis prefecturas: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata y Fukushima. Debido a la colisión de las mareas entre las corrientes de agua fría y cálida, los peces de agua fría y los peces de agua cálida de cada corriente oceánica convergen, proporcionando así una fuente abundante de mariscos. En las costas de la prefectura de Fukushima se capturan más de 100 tipos diferentes de mariscos.

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Los chefs demuestran la cocina japonesa con mariscos frescos.

Pescado blanco (platija de Hirame y pez roca de Kurosoi)

El lenguado de Hirame y el pez roca de Kurosoi (sushi nigiri) son dos pescados blancos de la prefectura de Aomori.

La prefectura está situada en la parte más septentrional de la región de Tohoku, rica en pesca, y está rodeada por tres mares: el mar de Japón, el estrecho de Tsugaru, el océano Pacífico y la bahía de Mutsu. Las corrientes oceánicas cálidas y frías se cruzan alrededor de la prefectura de Aomori, creando una abundancia de plancton que alimenta a los peces. Si el atún, el jurel, el besugo, el calamar, la caballa, las sardinas… se desplazan hacia el norte siguiendo las cálidas corrientes oceánicas; Mientras tanto, el salmón, el bacalao y la caballa de Atka se desplazan hacia el sur con las corrientes oceánicas frías, convirtiendo este mar en una rica zona de pesca.

El lenguado se suele preparar en filetes, tiene un rico sabor “umami” y las aletas, llamadas “engawa”, tienen una textura crujiente. Mientras tanto, el pez roca Kurosoi tiene una textura fina y un sabor dulce suave, y es un pescado de alta calidad en Japón.

El Sr. Yuya Arashima, director general de una empresa especializada en consultoría empresarial e importación de productos japoneses, comentó: «Los mariscos de Hokkaido y Tohoku son extremadamente diversos y ricos, pero pocos vietnamitas los conocen. Quiero introducir y llevar muchos ingredientes frescos de estas dos regiones a más países, incluido Vietnam».

vieiras

Las vieiras de Hokkaido tienen una textura crujiente debido al "masaje" natural de las olas del océano. Mientras que las vieiras de Aomori (Tohoku) se producen en la bahía de Mutsu, donde las olas son más suaves, por lo que la carne es relativamente suave y dulce. Dependiendo de tus preferencias podrás elegir el tipo de vieira adecuado.

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Las vieiras de Hokkaido son crujientes debido al "masaje" natural de las olas del océano.

Caballa

Paparda cosechada en la prefectura de Miyagi. La costa de la prefectura de Miyagi tiene unos 828 km de largo, la más larga de la región de Tohoku.

El saurio (Sanma en japonés) es un pez de otoño. Característica: cuerpo largo y delgado, con forma de espada de plata. Este pescado se suele cocinar a la parrilla o al horno con sal. Algunos restaurantes también utilizan el saurio para sashimi o encurtido.

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La caballa es un ingrediente atractivo para el sashimi o el pescado en escabeche.

Salmón

El salmón de la prefectura de Aomori es un plato de pescado popular y favorito en Japón. Los peces criados en mares fríos con corrientes oceánicas rápidas tienen un característico sabor graso y delicioso. Los peces son criados utilizando tecnología moderna, simulando el entorno de vida natural de los peces en cada etapa, produciendo salmón naranja fresco con un sabor graso y suave en cada pieza de carne.

El Sr. Yagi, representante de una empresa alimentaria especializada en la producción y procesamiento de salmón en la provincia de Aomori, comentó: «Con más de 50 años de experiencia, nuestra empresa espera llevar el salmón a muchos países del mundo. Espero que, en el futuro, los vietnamitas conozcan y acepten cada vez más este nutritivo plato de pescado».

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El salmón se cría en mares fríos con corrientes oceánicas rápidas y tiene un característico sabor graso y delicioso.

Atún rojo

De los cinco tipos de atún presentes en el mercado japonés, el atún rojo es el más grande; algunos alcanzan hasta 3 metros de largo y pesan más de 700 kg. El atún rojo es rico en grasas buenas y es conocido como el “diamante negro” por su hermoso aspecto oscuro y el “rey del atún” por su deliciosa grasa y rico sabor.

Este pez tiene 3 partes principales que incluyen: Otoro, Chutoro y Akami.

Akami es la parte magra de la espalda, baja en grasa, de sabor fresco y masticable.

Chutoro tiene una cantidad moderada de grasa, que se localiza en las zonas del vientre y la espalda. Se caracteriza por un equilibrio armonioso entre la grasa y la dureza de la parte Akami.

Otoro es la parte más grasa del vientre y tiene una textura que se derrite en la boca. Esta es la parte más cara del atún.

El Sr. Tran Trung Tin, gerente de una tienda de comida japonesa en Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «Personalmente, los mariscos de Hokkaido y Tohoku me parecen bastante fáciles de comer, con un sabor natural y ligeramente dulce. Este será el sabor favorito de los vietnamitas, así que creo que tendrá una buena acogida entre los clientes vietnamitas en el futuro».

El Dinh