Diferencias entre los rollitos de primavera Lai Vung
La profesión de hacer nem en Lai Vung nació alrededor de 1960. La creadora de este plato es la Sra. Nguyen Thi Man (comúnmente conocida como Tu Man, residente en la comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, Dong Thap ).
En 2013, el Libro de Récords de Vietnam anunció que los rollitos de primavera Lai Vung estaban entre los 50 mejores regalos especiales vietnamitas.
Las familias que preparaban nem contaban que, inicialmente, la Sra. Tu Man, con cerdo, hojas de vông y hojas de plátano, combinadas con especias comunes en la preparación diaria de alimentos, inventó el nem principalmente para ofrendas en aniversarios de fallecimiento, el Tet y como regalo a familiares, no para la venta. La diferencia entre el nem elaborado por la Sra. Tu Man y el de otros lugares radica en que el interior está forrado con hojas de vông (no hojas de guayaba) para facilitar su fermentación; el exterior está envuelto en hojas de plátano, de forma cuadrada. En particular, el nem tiene una mezcla de cuatro sabores: ácido, picante, salado y dulce, sin mezclar con otros tipos de nem. El nem se puede abrir y comer directamente o combinado con fideos, pan o enrollado con papel de arroz y hierbas para crear una experiencia novedosa, estimular el paladar y provocar nostalgia en quienes lo consumen.
Mucha gente disfrutó del delicioso nem de la Sra. Tu Man, lo que les interesó y les motivó a aprender el oficio. Entre sus alumnos se encontraba el maestro Nguyen Thanh Tho (de la comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung), actual propietario de la famosa marca de nem Giao Tho. Cuando el maestro Tho dominó el oficio, continuó enseñándoselo a sus hijos y a muchas otras personas. Desde entonces, el distrito de Lai Vung cuenta con docenas de famosas fábricas de nem, como Co Hoang, Thanh Son, Chien Ngoan, Hoang Oanh, Ba Liem, Ut Thang, Tu Minh... Gracias a la fabricación de nem, muchos habitantes de la zona se han convertido en multimillonarios.
Inicialmente, los rollitos de primavera de Lai Vung solo se vendían en pequeños mercados. Poco a poco, cada vez más gente los compraba, por lo que los lugareños los llevaban a las estaciones de autobuses y terminales de ferry para venderlos, y luego se extendieron por todo el país. De un plato rústico, elaborado artesanalmente según el método "de padre a hijo", hoy en día, las plantas de elaboración de rollitos de primavera en Lai Vung han invertido en numerosas máquinas para elaborar productos de mejor calidad y mayor conservación, y están disponibles en muchos grandes supermercados y centros comerciales. El Departamento de Propiedad Industrial ha otorgado un certificado de indicación de producto a la aldea artesanal con el nombre de "rollitos de primavera de Lai Vung".
Según el Comité Popular del Distrito de Lai Vung, actualmente existen más de 20 establecimientos de elaboración de nem en el distrito, con una producción total de cientos de miles de piezas diarias y un valor de producción estimado de más de 60 mil millones de VND al año. La elaboración de nem genera empleos estables para más de 300 trabajadores locales.
El secreto de la calidad
Según algunos dueños de establecimientos de nem en Lai Vung, para preparar un nem delicioso, la selección de los ingredientes es fundamental. Estos deben ser de calidad y estar mezclados en una proporción de 8 partes de carne por 2 partes de piel. La carne para el nem debe ser magra de la pata trasera o de la nalga de cerdo fresca; debe estar caliente y sus fibras deben ser flexibles. Para la piel del cerdo, se debe seleccionar la del cuerpo para asegurar la textura crujiente y firmeza necesarias. Asimismo, se debe condimentar con sal, azúcar, pimienta y glutamato monosódico, en proporciones adecuadas.
La profesión de hacer rollitos de primavera de Lai Vung es reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El paso del envoltorio es igualmente importante. La velocidad de fermentación de los rollitos de primavera depende del grosor de las hojas de plátano. Esta etapa determina si los rollitos de primavera son deliciosos, se conservan durante mucho tiempo y tienen un aspecto atractivo. Por eso, los profesionales suelen decir: "Cada paquete, cada paquete/Si no se hace bien, el envoltorio no quedará uniforme/Cada pequeña hoja fresca envuelve el relleno de carne/Si se usan muy pocas hojas, los rollitos de primavera tardarán mucho en agriarse/Si se usa la cantidad justa de carne, los rollitos de primavera tardarán mucho en cocinarse" .
El Nem Lai Vung satisface la vista, el olfato y el gusto de los comensales. La brillante capa rosa rojiza de la carne del nem está salpicada de pimienta negra, rodajas de ajo blanco y hojas verdes de vông. El nem es agridulce, salado y picante... Todo ello se combina para crear un plato atractivo. Por eso, en 2012, el Nem Lai Vung fue reconocido por el Libro de los Récords de Vietnam como una de las 10 especialidades de nem cha más famosas de Vietnam. En 2013, el Libro de los Récords de Vietnam lo incluyó entre las 50 mejores especialidades vietnamitas para regalar.
Hasta la fecha, algunos establecimientos de elaboración de rollitos de primavera de Lai Vung han recibido certificados de producto OCOP de 3 y 4 estrellas de la provincia de Dong Thap, y se encuentran entre los artículos de regalo locales más destacados y reconocidos a nivel mundial. Recientemente, el 10 de noviembre de 2023, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo incluyó a la aldea de elaboración de rollitos de primavera de Lai Vung en la lista de pueblos artesanos del patrimonio cultural inmaterial nacional.
Para mantener la marca de los rollitos de primavera Lai Vung, recientemente, el Comité Popular de la provincia de Dong Thap se ha centrado en apoyar y exigir a los productores de rollitos de primavera que mejoren constantemente la calidad e innoven el diseño de sus productos para satisfacer plenamente las necesidades y gustos del mercado. En particular, priorizando el prestigio y la calidad del producto por encima de las ganancias económicas para que los rollitos de primavera Lai Vung se consoliden en el corazón de los comensales de todas partes. (continuación)
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