Ingredientes para hacer Cao Lau
Harina nº 11 (harina para todo uso): 200gr; Harina de arroz finamente molida: 200gr; Almidón de tapioca: 140gr; Carne de cerdo: 500gr (panceta/paleta/muslo); Huesos de cerdo: 500gr; Ajo picado: 2 cucharadas; Salsa de soja: 3 cucharadas; Polvo de cinco especias: 1 cucharadita; Cebolla: 1 mediana; Hierbas para acompañar; Especias (sal, pimienta, azúcar...).
Ingredientes para hacer Hoi An Cao Lau.
Cómo hacer Cao Lau
Bodega de caldos
Enjuague los huesos de cerdo con agua limpia varias veces, colóquelos en una canasta y escúrralos. Coloque los huesos en una olla con 3-4 tazas de agua filtrada, encienda la estufa y hierva a fuego alto durante 10 minutos.
Asegúrate de retirar la espuma, cocinar el tiempo adecuado, retirar las espinas y lavarlas de nuevo con agua. Coloca las espinas en una olla nueva con 3 litros de agua filtrada, 1 cebolla y 3 cucharaditas de sal.
Encienda la estufa hasta que hierva y luego reduzca el fuego a fuego lento durante al menos una hora. Nota: No cierre la tapa de la olla; retire la espuma de la superficie para que el caldo quede más claro.
Mezclar la harina y hacer los fideos cao lau.
Ponga 14 g de harina, 140 g de harina de arroz y almidón de tapioca, 1 cucharadita de sal en un tazón grande y mezcle bien.
Vierta lentamente agua caliente en el tazón de harina y mezcle bien hasta que la mezcla forme una masa homogénea. Añada 2 cucharadas de aceite de cocina y amase bien hasta que todo esté integrado.
Pasos para mezclar harina y hacer fideos Hoi An Cao Lau.
Amasar continuamente durante 30-40 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, sin que se pegue a las manos. Mientras se amasa, si la masa está demasiado pegajosa, añadir más harina; si está demasiado seca, añadir más agua.
Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño y déjela reposar durante al menos 20 minutos. Divida la masa en tres partes iguales. Estire cada parte hasta formar una lámina delgada y con un cuchillo, córtela en pequeños fideos del tamaño de palillos chinos.
Coloque la vaporera en la estufa y cúbrala con papel vegetal. Cocine los fideos al vapor durante 10 minutos hasta que estén cocidos.
Tenga en cuenta que cubrir la tapa de la olla con una toalla ayudará a que los fideos no queden empapados ni empapados.
Preparación de char siu
Lave la carne de cerdo y escúrrala. Luego, marine la carne durante al menos 30 minutos con una cucharadita de condimento en polvo, una cucharadita de pimienta molida, una cucharadita de polvo de cinco especias, tres cucharadas de salsa de soja y ajo picado.
Calienta una sartén grande, añade aceite de cocina y luego la carne marinada y fríela por todos lados. Cuando la carne esté cocida, escurre el exceso de aceite. Agrega la marinada y 4-5 cucharadas de caldo de huesos. Reduce el fuego y cocina la carne durante 30 minutos hasta que esté tierna.
Cocine el caldo
Cocine a fuego lento el char siu hasta que esté tierno, retírelo y déjelo enfriar. Añada 2 tazas de caldo de huesos al caldo de carne, encienda el fuego y deje que hierva. Sazone al gusto.
Cao Lau Hoi An con auténtico sabor Quang.
Elaboración de Cao Lau Hoi An
Añade hierbas y brotes de soja (precocidos) al bol, y luego añade los fideos cao lau al vapor por encima. Corta el char siu en trozos pequeños y colócalos sobre el bol para una presentación atractiva. Vierte unas 5-6 cucharadas de caldo cao lau y el plato estará listo.
El plato Cao Lau, según esta receta, no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es muy bonito y tiene muchos colores atractivos. Los fideos gruesos y suaves se combinan con el rico caldo y la fragante carne; al comerlos, todo se combina para lograr un sabor delicioso.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/neu-ban-thich-an-cao-lau-chuan-vi-xu-quang-hay-lam-theo-cong-thuc-duoi-day-172250410151832981.htm
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