En la actualidad, la ciudad de Phu Quoc cuenta con más de 50 fábricas de barriles en funcionamiento, con alrededor de 7.000 barriles de madera para fermentar pescado.
El ingrediente principal para elaborar la tradicional salsa de pescado de Phu Quoc son las anchoas, fermentadas en barriles de madera con la fórmula 3 pescado - 1 sal.
Anchoas frescas capturadas en aguas de Kien Giang .
Los productores de salsa de pescado de Phu Quoc introducen anchoas saladas en tanques de fermentación. El tiempo de fermentación es de 12 a 15 meses para producir la salsa de pescado final.
La mayoría de las fábricas de salsa de pescado a gran escala en la ciudad de Phu Quoc se concentran principalmente en los distritos de Duong Dong y An Thoi, donde hay una población bastante grande, puertos pesqueros y condiciones favorables para el comercio marítimo y fluvial (río Duong Dong).
Los barriles de madera para fermentar salsa de pescado en Phu Quoc son elaborados por artesanos utilizando tablones de madera, reforzados con ratán, y son lo suficientemente grandes como para contener entre 12 y 15 toneladas de anchoas saladas.
Los productos de salsa de pescado suelen contener 25 grados de nitrógeno o más, y la salsa original alcanza más de 40 grados de nitrógeno. Cada año, Phu Quoc produce entre 20 y 30 millones de litros de salsa de pescado para abastecer los mercados nacionales e internacionales.
Para ser reconocida como un legado, la elaboración de salsa de pescado en Phu Quoc ha experimentado muchos altibajos a lo largo de la historia. Los artesanos han heredado y promovido la profesión durante siglos, investigando, aprendiendo y mejorando constantemente las técnicas con el objetivo de mejorar cada vez más la calidad de la salsa de pescado.
Los pescadores de Phu Quoc transportan anchoas saladas al depósito de barriles.
Los pescadores utilizan redes de cerco para capturar anchoas en las aguas de Kien Giang. En los últimos años, la cantidad de anchoas capturadas ha disminuido considerablemente.
La escasez de anchoas supone un gran reto para la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado en la isla. Sin embargo, la gente aún se mantiene en la profesión y mantiene una producción bastante estable.
La salsa de pescado tradicional de Phu Quoc se ha convertido gradualmente en una de las pocas marcas famosas del país. Muchos turistas internacionales también conocen la salsa de pescado de Phu Quoc y la compran cuando visitan la isla de las perlas.
Los productos terminados de salsa de pescado de Phu Quoc se envasan y se etiquetan según estrictos estándares, con el fin de generar confianza en los consumidores. La Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc se fundó hace muchos años. Esta es una organización profesional que reúne a los productores de salsa de pescado de la isla. Allí, los miembros tienen la oportunidad de intercambiar y adquirir experiencias profesionales.
Las autoridades de Kien Giang organizan periódicamente actividades para reconocer, promover y publicitar la marca de salsa de pescado de Phu Quoc entre la población local y los turistas nacionales y extranjeros. Este oficio tradicional de elaboración de salsa de pescado fue reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación a finales de 2022.