En la actualidad, la ciudad de Phu Quoc cuenta con más de 50 fábricas de barriles en funcionamiento, con alrededor de 7.000 barriles de madera para fermentar pescado.
El ingrediente principal para elaborar la tradicional salsa de pescado de Phu Quoc son las anchoas, fermentadas en barriles de madera con la fórmula 3 pescado - 1 sal.
Anchoas frescas capturadas en aguas de Kien Giang .
Los fabricantes de salsa de pescado de Phu Quoc colocan anchoas saladas en tanques de fermentación. El tiempo de incubación de 12 a 15 meses producirá la salsa de pescado terminada.
La mayoría de las fábricas de salsa de pescado a gran escala en la ciudad de Phu Quoc se concentran principalmente en los distritos de Duong Dong y An Thoi, donde hay una población bastante grande, puertos pesqueros y condiciones favorables para el comercio marítimo y fluvial (río Duong Dong).
Los barriles de madera para fermentar salsa de pescado en Phu Quoc son elaborados por artesanos utilizando tablones de madera, reforzados con ratán, y son lo suficientemente grandes como para contener entre 12 y 15 toneladas de anchoas saladas.
Los productos de salsa de pescado suelen tener 25 grados de proteína o más, la salsa de pescado original alcanza más de 40 grados de proteína. Cada año, toda Phu Quoc produce entre 20 y 30 millones de litros de salsa de pescado para abastecer los mercados nacionales y extranjeros.
Para ser reconocida como una herencia, la profesión de elaboración de salsa de pescado en Phu Quoc ha pasado por muchos altibajos a lo largo de la historia. Los artesanos han heredado y promovido la profesión durante cientos de años, investigando, aprendiendo y mejorando constantemente las técnicas con el objetivo de mejorar cada vez más la calidad de la salsa de pescado.
Los pescadores de Phu Quoc transportan anchoas saladas al depósito de barriles.
Los pescadores utilizan redes de cerco para capturar anchoas en las aguas de Kien Giang. En los últimos años, la cantidad de anchoa capturada ha tendido a disminuir de forma bastante pronunciada.
La escasez de anchoas supone un gran reto para el oficio tradicional de elaborar salsa de pescado en la isla. Sin embargo, la gente sigue con sus trabajos y mantiene una producción bastante estable.
La salsa de pescado tradicional de Phu Quoc se está convirtiendo gradualmente en una de las pocas marcas de salsa de pescado famosas del país. Muchos turistas internacionales también conocen la salsa de pescado de Phu Quoc y eligen comprar este producto cuando vienen a la isla de las perlas.
Los productos de salsa de pescado Phu Quoc terminados se embotellan y etiquetan de acuerdo con estándares estrictos, en un esfuerzo por generar confianza en los usuarios. La Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc se estableció hace muchos años. Se trata de una organización profesional que agrupa a los productores de salsa de pescado de la isla. Desde allí, los miembros tienen la oportunidad de intercambiar y aprender experiencias profesionales.
Las autoridades de Kien Giang organizan periódicamente actividades para reconocer, promover y publicitar la marca de salsa de pescado Phu Quoc entre la población local y los turistas nacionales y extranjeros. Este oficio tradicional de elaboración de salsa de pescado fue reconocido por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación a finales de 2022.