El famoso pan de paté Nam Dinh
Al mencionar las especialidades de Nam Dinh, no podemos pasar por alto los sándwiches de paté de Do Quan. Justo en una esquina, justo al pie del puente de Do Quan (ciudad de Nam Dinh), hay cinco o seis tiendas que venden sándwiches de paté, casi todas abarrotadas de clientes.
Cada pastel se vende a un precio que oscila entre 12.000 y 20.000 VND/pastel, dependiendo del relleno elegido por el cliente.
Habiendo vendido pan durante casi 30 años y siendo una de las primeras tiendas que vendió pan de paté aquí, la Sra. Bui Thi Nga, propietaria de una tienda de pan de paté Do Quan, dijo que al principio, los clientes eran principalmente estudiantes y trabajadores de la zona.
Más tarde, el sándwich de paté Do Quan se hizo cada vez más conocido y querido por muchas personas, el número de clientes aumentó día a día y desde entonces el plato se ha convertido en una especialidad famosa.
El alma del sándwich de paté Do Quan reside en su relleno suave y graso, combinado con cebolla frita crujiente. La Sra. Nga explicó que para preparar un paté delicioso, primero hay que elegir ingredientes frescos y limpios.
“Todos los días, voy a los mataderos temprano por la mañana a comprar hígado, cerdo, manteca, etc. para procesar. Tras limpiarlos, los ingredientes se marinan con especias y se les aplica una gruesa capa de manteca cortada por encima para aumentar la grasa del paté. Después, se cuece al vapor durante al menos 10 horas”, compartió la Sra. Nga.
Después de cocerse al vapor durante suficiente tiempo, el paté tendrá un aroma característico y se derretirá en la boca.
Lo especial es que aquí el paté siempre se mantiene caliente al prepararlo para los clientes. La corteza del pan también se hornea para que la capa exterior quede crujiente. Al comerla, se combina con hierbas y pepinillos de papaya verde agria para equilibrar el sabor del paté.
Además del paté, las sandwicherías también venden muchos otros ingredientes como char siu, huevos, camarones secos... para ofrecer a los clientes más opciones. Estos ingredientes se pueden comer solos o combinados con paté, aderezados con la salsa espesa característica de la sandwichería para crear un sabor muy atractivo.
No sólo atrae a los clientes por su delicioso relleno de paté, sino que el acompañamiento de encurtidos de papaya verde, encurtidos en una textura ácida y crujiente, también es muy popular entre los comensales y contribuye al éxito de este plato.
Los clientes hicieron cola durante horas esperando su turno para comprar.
Cada día, la escena de clientes reunidos en grandes cantidades, haciendo cola para comprar pan Do Quan, ya no es extraña para los habitantes locales.
Según la Sra. Nga, el número de clientes que acuden al restaurante es muy alto a diario. Muchos comensales de lugares lejanos vienen a comprar pasteles para comer o para regalar. En promedio, su restaurante vende miles de pasteles al día, y la cifra es aún mayor durante las festividades.
“Cuando vemos una larga cola de clientes, siempre prestamos atención y tratamos de trabajar rápidamente para ahorrarles tiempo de espera”, dijo la Sra. Nga.
Según los comensales habituales, comprar sándwiches de paté Do Quan durante la hora punta de la noche seguramente significará tener que esperar en fila, pero esto no les molesta.
El restaurante suele estar abarrotado entre semana, y aún más los fines de semana y festivos. No hay sitio dentro, y los clientes que piden comida para llevar a veces tienen que esperar una hora para su turno.
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