El Centro de Biotecnología de An Giang investiga la diversificación de algunos productos a partir del jugo de palma en An Giang
El MSc. Nguyen Hoai Vung, director del Centro Provincial de Biotecnología, afirmó: «El jarabe de este estudio utiliza jugo de palma 100 % fresco, lo cual es muy beneficioso para la salud. En comparación con otros jarabes del mercado, la mayoría se elaboran con sacarosa combinada con colorantes y saborizantes. En comparación con productos similares, este jarabe presenta una característica más destacada: utiliza pulpa de palma madura, añadida al jarabe para realzar su aroma y color».
El objetivo general es estudiar el proceso de producción de refrescos fermentados enlatados, polvo instantáneo y jarabe a partir de jugo de palma. De esta manera, se incrementará el valor económico de los productos agrícolas y se contribuirá a la estabilización y el aumento de los ingresos de los agricultores. El objetivo específico es perfeccionar el proceso de producción de refrescos fermentados enlatados a partir de jugo de palma (50 latas/lote). Se desarrollará un proceso de producción de polvo instantáneo a partir de jugo de palma (2 kg/lote) y un proceso de producción de jarabe a partir de jugo de palma (5 litros/lote).
En consecuencia, el centro realizó investigaciones y recopiló datos en el Departamento de Biotecnología Alimentaria, Farmacéutica y Ambiental (Centro Provincial de Biotecnología). El centro recolectó jugo de palma fresco y pulpa de fruto de palma de la fruta madura cosechada en el distrito de Tri Ton; junto con algunos químicos: sacarosa, metabisut de sodio, ácido cítrico, vitamina C, sorbato de potasio. Después de la cosecha, el jugo de palma se filtra con un paño estéril para eliminar residuos e insectos. Luego, el jugo de palma se complementa con pulpa de fruta en una proporción adecuada para aumentar el color, el aroma y el sabor del producto. La mezcla de jugo de palma se ajustará a un pH adecuado. A continuación, se concentra a una temperatura y un tiempo determinados para alcanzar el nivel Brix requerido del producto. Finalmente, se enfría, se embotella y se obtiene el producto terminado.
El centro realizó cuatro experimentos, entre ellos: estudiar el efecto de la proporción de pulpa de fruta añadida a los productos de jarabe de palma; estudiar el efecto de la concentración de azúcar y el pH en el valor sensorial del producto; optimizar el proceso de producción de jarabe de palma; evaluar la estabilidad del producto.
Desde principios de año, tras el proceso de investigación, el producto ha alcanzado la calidad sensorial requerida para los productos de jarabe de palma. El producto tiene un color amarillo anaranjado, un aroma característico de palma, un sabor dulce y un estado de jarabe uniforme. Proceso de producción de jarabe de palma a escala de 5 litros/lote: Proceso estable, factible y transferible tecnológicamente. Jarabe de palma de acuerdo con QCVN 6-2:2010/BYT. Para finales de este año, el Centro de Biotecnología completará la investigación y la transferencia de aplicaciones y resultados del proceso de procesamiento de refrescos fermentados en latas, polvo instantáneo y jarabe de palma a Palmania Joint Stock Company (Tri Ton Town, Tri Ton District). La empresa afirmó que recibirá el proceso de transferencia en el Centro Provincial de Biotecnología. El equipo de investigación proporcionará formación teórica básica y orientación práctica sobre el proceso de producción.
El MSc. Nguyen Hoai Vung, Director del Centro Provincial de Biotecnología, indicó que se evaluará la calidad del jarabe de palma en términos de metales pesados y microorganismos, según la norma QCVN 6-2:2010/BYT, optimizando así el proceso de producción para garantizar la misma calidad en cada lote. Además, en este estudio, se evaluará la estabilidad del producto (es decir, su duración) para recomendar a los consumidores la fecha de caducidad cuando se transfiera a las empresas y se comercialice. Asimismo, el centro intensificará la presentación y promoción del proceso en su sitio web y Facebook, además de organizar capacitaciones, seminarios o folletos, carteles o boletines informativos de ciencia y tecnología. Los productos aceptados se exhibirán en seminarios y ferias para que los clientes puedan evaluarlos y recopilar sus opiniones para adaptarlos a sus necesidades.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
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