Los antiguos romanos solían comer estorninos fritos baratos en restaurantes de comida rápida. - Foto: AFP vía Getty
Los antiguos romanos solían comer ruiseñores fritos baratos en puestos de comida rápida al borde de la carretera, según un equipo arqueológico que analizó un antiguo pozo de basura en España, informó el Independent .
Restaurante de comida rápida que sirve ruiseñor frito
En estos restaurantes, llamados popinae y tabernae , a menudo se servían ruiseñores fritos, lo que en el pasado se consideraba un lujo, según una investigación publicada en el International Journal of Osteoarchaeology .
Los investigadores analizaron huesos de animales encontrados en un pozo de letrina en la antigua ciudad de Pollentia, que datan del siglo I a.C. al siglo I d.C.
Durante este período, Pollentia se convirtió rápidamente en un puerto vibrante con una plaza central, templos, cementerios y muchos restaurantes callejeros llamados popinae que vendían bocadillos y vino.
El pozo de basura excavado, ubicado en una zona comercial conectada a una plaza y una cadena de tiendas de alimentos a través de un sistema de alcantarillado subterráneo, contenía huesos de mamíferos, peces, reptiles y aves, siendo los huesos de ruiseñor los más comunes, según los arqueólogos.
Procesamiento sofisticado
Descubrieron 165 huesos de ruiseñor, lo que desmintió la idea arraigada de que esta ave cantora era consumida solo por los ricos. «Los textos antiguos suelen describir a los ruiseñores como un manjar servido en banquetes lujosos, elaborado con gran esmero», afirmó el equipo.
Varios documentos antiguos, incluidos los del escritor y naturalista Plinio el Viejo, describen la práctica de engordar ruiseñores con higos antes de asarlos en diversas salsas. Los nuevos hallazgos aportan nuevas perspectivas sobre cómo se preparaban y consumían estas pequeñas aves.
El equipo encontró evidencia de que el esternón del ave a menudo era removido y aplanado antes de freírlo en restaurantes de comida rápida, mientras que los cadáveres de las aves encontrados en casas más antiguas a menudo estaban más intactos.
Retirar el esternón y presionarlo hasta que quede plano acorta el tiempo de cocción, a la vez que conserva la jugosidad de la carne, lo cual resulta muy adecuado para un servicio rápido en restaurantes —analizaron los científicos— . Considerando la costumbre culinaria romana de freír las aves pequeñas en aceite en lugar de asarlas, es posible que en Pollentia también se cocinaran ruiseñores en sartén, como se describe en las recetas antiguas.
La nueva evidencia sugiere que las tiendas de alimentos romanas podrían haber adoptado procedimientos de cocción estandarizados para optimizar el servicio. «Este hallazgo sugiere que los ruiseñores eran un plato común en la Roma urbana, contrariamente a la creencia arraigada de que eran un alimento reservado para la aristocracia», concluyó el equipo.
Además, la venta estacional de ruiseñores también demuestra que los comercios antiguos aprovechaban los ciclos migratorios de las aves para aumentar la diversidad y la estabilidad económica .
Fuente: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm
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