El riesgo de intoxicación es muy alto al comer setas silvestres.

(LĐ online) - Algunos tipos de hongos que crecen en los pinares durante la temporada de lluvias han sido desde hace mucho tiempo un plato atractivo para los lugareños. Sin embargo, la cantidad de hongos comestibles es escasa, mientras que hay muchos hongos venenosos no comestibles, por lo que las personas, especialmente los turistas, se intoxican fácilmente al usar hongos venenosos por error en la preparación de sus platos.

Muchos tipos de hongos en el bosque tienen hermosos colores que la gente recoge para preparar platos, pero tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria si no se tienen suficientes conocimientos y experiencia para distinguir entre hongos venenosos e inofensivos.

• NO LO USE COMO ALIMENTO

A principios de junio de 2025, las primeras lluvias de la temporada hicieron que numerosos tipos de setas, de llamativos colores y formas diversas, crecieran bajo el dosel de pinos del bosque de Da Lat y los distritos vecinos. Entre ellas, algunas setas silvestres con deliciosos sabores permiten preparar platos que desde hace tiempo forman parte del menú de los amantes de las setas naturales.

Algunos habitantes de Da Lat que suelen recoger setas comentan que, durante la temporada de lluvias, estas crecen y se desarrollan en poblaciones bajo el dosel del bosque de pinos de Da Lat y la zona de pinares del distrito de Lac Duong, lo que atrae a mucha gente a recogerlas. La característica común es que las setas crecen con fuerza tras solo dos o tres días de lluvia consecutivos, y cada tipo de seta se distribuye en diferentes terrenos, lo cual resulta bastante interesante.

La gente va a los bosques de pinos de Da Lat para buscar setas en los primeros días de la temporada de lluvias de 2025.

El Sr. Nguyen Van Huy, turista de la provincia de Dong Nai, comentó que, debido a su amor por la naturaleza y la gastronomía a base de setas silvestres, a él y a sus amigos les encanta hacer picnics en el bosque y aprender sobre ellas cada vez que tienen la oportunidad de ir a Da Lat. "A través de las redes sociales, descubrí que hay gente que acepta llevar a sus invitados a la experiencia de recoger setas bajo el dosel del bosque de pinos, así que los contacté porque confío en la habilidad de la gente local. De hecho, es una experiencia bastante interesante que poca gente conoce".

Según el Sr. Huy, durante su reciente viaje de experiencia en mayo de 2025, también fue guiado por un guía experimentado que recogió algunos hongos para preparar platos para que todo el grupo los probara en el bosque y los encontró muy deliciosos .

Sin embargo, el instructor también le aconsejó al Sr. Huy no utilizar hongos con formas y colores extraños en comparación con los tipos que se venden comúnmente en el mercado como alimento sin experiencia porque son bastante similares a los hongos cultivados y vendidos en el mercado, por lo que es fácil confundirlos .

“Aunque experimentar y disfrutar de las setas silvestres es muy interesante, mis amigos y yo estamos un poco preocupados y nerviosos”, confiesa Huy.

La gente recolecta hongos de huevo de gallina en los bosques de pinos de Da Lat.

• SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA PARA DISTINGUIR DIFERENTES TIPOS DE HONGOS

La Sra. Kieu Nha Phuong (residente del Distrito 11 de la ciudad de Da Lat) comentó que cada temporada de lluvias, su familia y amigos van al bosque a recoger diversos tipos de hongos de diferentes colores y formas. Los hongos del bosque tienen un sabor delicioso que se puede usar para preparar platillos. Entre ellos, los hongos termita son los más reconocibles, y suelen crecer en tierras agrícolas y pinares. Tienen un aroma y una forma muy distintivos.

El hongo huevo suele distribuirse bajo el dosel forestal, con abundantes agujas de pino podridas y húmedas. El hongo mortero (con forma de concha de mortero) suele aparecer en el dosel forestal con terrenos áridos y pocas agujas de pino, y el hongo hígado de res (cuyo sombrero tiene la forma y el color del hígado de res) suele crecer junto a acequias y laderas; el hongo coral tiene la forma de un grupo de corales...

Sin embargo, según la Sra. Phuong, para saber qué hongos son comestibles, beneficiosos para la salud y cuáles no, los recolectores suelen tener muchos años de experiencia y han compartido conocimientos sobre la identificación de hongos que crecen en el entorno natural gracias a familiares y conocidos que los han consumido. En ningún caso se deben consumir hongos silvestres sin conocimiento ni experiencia, ya que pueden causar intoxicación y poner en peligro la vida.

El micólogo Dr. Binh Nguyen guía a los estudiantes de la Facultad de Biología de la Universidad de Dalat para distinguir las características de los hongos venenosos y no venenosos del bosque de pinos en Dalat.

• MUCHOS TIPOS DE HONGOS TÓXICOS SE PARECEN A LOS HONGOS QUE LA GENTE NORMALMENTE RECOGE Y COME

El micólogo Dr. Truong Binh Nguyen, de la Facultad de Biología de la Universidad de Dalat, comentó que algunas investigaciones muestran que existen alrededor de 300 especies de hongos simbióticos en los pinares de Dalat y distritos vecinos . Cabe destacar que muchas especies de hongos contienen toxinas peligrosas si se consumen.

El Dr. Truong Binh Nguyen comentó que en mayo pasado, en redes sociales, se publicó información sobre llevar turistas al bosque para experimentar la recolección y el procesamiento de hongos. Lo curioso es que esta persona afirmó haber encontrado hongos Tung Nhung con un valor de 18 millones de dongs por kilogramo y haberlos recolectado para preparar platos para turistas. Sin embargo, podría tratarse de una especie de hongo del género Amanita, un género que contiene muchas especies con toxinas peligrosas.

El hongo que compartiste en redes sociales se parece al Tung Nhung, con cuerpo, sombrero y tallo similares al famoso hongo Tung Nhung (Tricholoma matsutake) del mercado. Si no lo observas con atención, lo diseccionas o investigas, será difícil identificarlo, advirtió el Dr. Truong Binh Nguyen.

Los hongos venenosos y no venenosos no solo son similares en apariencia, sino que muchas especies del género Amanita contienen toxinas potencialmente mortales si son consumidas por humanos. Según el Dr. Truong Binh Nguyen, en los pinares de Da Lat existen actualmente más de 50 especies del género Amanita; muchas de ellas tienen formas similares a las de los hongos huevo de gallina y huevo de pavo real, que son los tipos que la gente recolecta para su consumo.

El micólogo Dr. Truong Binh Nguyen, de la Facultad de Biología de la Universidad de Dalat, señaló un hongo con toxinas peligrosas, común en los bosques de pinos de Dalat, pero a primera vista, parece bastante similar a algunos tipos de hongos cultivados y vendidos en el mercado.

De igual manera, el bosque de pinos de Da Lat tiene un tipo de hongo que se parece bastante a los hongos termita, que pueden confundirse fácilmente. "En cuanto a tallo, color y sombrero, el hongo venenoso es similar al hongo termita que la gente suele buscar para alimentarse. Para distinguir los hongos peligrosos de los hongos termita, es necesario excavar hasta la base. Mientras que los hongos termita tienen bases largas, los hongos venenosos no", explicó el Dr. Truong Binh Nguyen.

Por lo tanto, para distinguir entre los hongos no tóxicos que se pueden usar para preparar platos y los que contienen toxinas peligrosas, el Dr. Truong Binh Nguyen recomienda no usar hongos recolectados para preparar platos si no se tiene el conocimiento o la experiencia necesarios. Es muy posible confundir la forma de algunos hongos, lo que supone un riesgo de intoxicación alimentaria.

Se encontró un hongo huérfano gigante en un bosque de pinos.

• NO COMPRE MEDICAMENTOS PARA TRATARSE EN CASA POR SU CUENTA SI MUESTRA SIGNOS DE INTOXICACIÓN POR HONGOS

El Departamento de Salud Provincial de Lam Dong ha aumentado recientemente la difusión de información y conocimientos sobre la prevención y el control del envenenamiento por hongos en los hogares para que todas las personas en la provincia no recolecten, procesen o coman hongos silvestres o hongos extraños en la naturaleza porque existen muchas similitudes entre los hongos venenosos y los hongos comestibles, por lo que no es fácil distinguirlos y puede haber hongos venenosos entre los hongos comestibles.

La Dra. Cao Thi Hong Mai, especialista del Departamento de Enfermedades Infecciosas del Hospital General Lam Dong, indicó que, en caso de sospecha de intoxicación tras el consumo de hongos, lo mejor es que la familia lleve al paciente a un centro médico o al más cercano para recibir tratamiento de emergencia oportuno, en lugar de comprar medicamentos en casa. Esto se debe a que el riesgo de agravamiento y progresión a insuficiencia multiorgánica suele ser muy rápido.

Según el Hospital General Lam Dong, desde principios de 2025 hasta la fecha, el hospital ha atendido a un total de 14 personas con síntomas de intoxicación por consumo de hongos silvestres. Entre ellas, hay un turista y 13 residentes locales. Cabe destacar que, de estos 14 pacientes, 8 pertenecen a dos familias.

El hongo con sombrero acanalado de color marrón grisáceo contiene toxinas que se confunden fácilmente con los hongos comestibles de las termitas.

Se han dado muchos casos de intoxicación por consumir el tipo incorrecto de setas.

En la provincia de Lam Dong, en los últimos años, ha habido docenas de casos de personas envenenadas por comer hongos silvestres que contenían toxinas.

Un incidente típico de intoxicación por hongos ocurrió el 29 de mayo de 2023. Las autoridades locales registraron que 15 personas de ocho familias de la comuna de Son Dien, distrito de Di Linh, se intoxicaron y tuvieron que ser hospitalizadas por ingerir un hongo venenoso recolectado en el bosque. Este hongo es muy similar en forma y tamaño al hongo de termitas que una familia recogió en el bosque para distribuirlo a otras siete familias de la aldea.

Tras comer durante 30 minutos, todos los pacientes presentaron síntomas de opresión en el pecho, vómitos, diarrea, náuseas y convulsiones. Se les diagnosticó un trastorno digestivo sospechoso de intoxicación por la toxina de hongos silvestres (un tipo de hongo con nervaduras de color marrón grisáceo).

Fuente: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/