Los ingredientes en el mercado son cada vez más caros y los restaurantes aumentan los precios a 10.000 VND por comida.

A sabiendas de que subir los precios les hará perder clientes, muchos dueños de restaurantes en Hanoi siguen haciéndolo por temor a perder negocio cuando el precio de los ingredientes en el mercado aumenta cada semana.

Ningún aumento resultará en una gran pérdida de capital

Según una encuesta, debido al aumento semanal de los precios de las verduras y la carne en el mercado, muchos restaurantes han anunciado ajustes de precios con un incremento de entre 5.000 y 10.000 VND por comida.

El Sr. Nguyen Van Hung, propietario de un restaurante de pato asado en el barrio de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem), comentó que recientemente tuvo que aumentar el precio de sus platos para obtener ganancias cuando los ingredientes son caros. Por ello, el precio del pato asado y el pato hervido, que antes costaba 190.000 VND por pato, ahora ha subido a 200.000 VND por pato. El precio de los fideos pho también ha aumentado de 35.000 VND a 40.000 VND por plato.

Los clientes habituales se sorprendieron y preguntaron por qué había subido el precio. Sinceramente, no queríamos cambiar el precio de venta y habíamos intentado resistir durante muchos días. Pero aún no habíamos visto ninguna reducción en el precio de las materias primas. Todo tipo de verduras y carne en el mercado habían subido. Si no me ajustaba como correspondía, perdería dinero. Tampoco quería importar productos de baja calidad, aunque el precio fuera más bajo, porque eso estaría perjudicando la reputación que me había labrado a lo largo de los años —dijo el Sr. Hung—.

Muchos restaurantes han comenzado a aumentar sus precios siguiendo el precio de la comida en el mercado.

De manera similar, el Sr. Vu Quoc Vinh, propietario de un puesto de pho en la calle Do Duc Duc (distrito de Nam Tu Liem), también dijo que desde hace aproximadamente una semana ha cambiado el precio de venta con un aumento de 5.000 VND/tazón, por lo que el precio del pho fluctuará de acuerdo con el nuevo aumento de 35.000 a 50.000 VND/tazón.

Desde el Tet, los precios de las verduras y la carne han subido. La carne de res ahora cuesta 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg más cara que antes, y las verduras también han subido. Intenté mantener el precio anterior durante un tiempo, pero ahora tengo que subirlo. El aumento de 5.000 VND por plato de pho solo equivale a unos cuantos limones y chiles, pero también ayuda a nuestro restaurante a no perder dinero —compartió Vinh.

Muchos puestos de comida callejera cerca del mercado de Vinh Tuy también aumentaron el precio de cada plato en 5.000 VND. Para los platos especiales, los dueños ajustarán el precio al costo de los ingredientes o venderán menos para evitar pérdidas.

Mientras tanto, el Sr. Vu Tran Quang, representante de la cadena de restaurantes de sopa de fideos Huyen Anh, declaró que los precios de las verduras y la carne en el mercado han aumentado considerablemente. Tras varios días de resistencia y viendo que la situación no mejoraba, el Sr. Quang se vio obligado a cambiar de estrategia. Su cadena de restaurantes ha contactado con los proveedores de alimentos para obtener insumos a un precio más estable y regular.

“Sin embargo, para lograrlo, debemos comprometernos a importar siempre grandes cantidades de verduras y carne de nuestros proveedores. Esto resulta bastante difícil para los pequeños negocios, por lo que se ven obligados a acudir a los mercados tradicionales para importar alimentos a precios fluctuantes. Es comprensible que tengan que aumentar el precio de venta de sus platos.” El señor Quang dijo.

Según una encuesta, en muchos mercados, los precios de la carne y las verduras han aumentado simultáneamente. El precio de los cerdos vivos comenzó a subir después del Tet y no ha bajado hasta ahora. Inicialmente, el precio solo aumentó entre 1000 y 2000 VND/kg, pero tras varios aumentos consecutivos, ha aumentado en 10 000 VND/kg en comparación con antes del Tet. El aumento del precio de los cerdos vivos ha obligado a los comerciantes a ajustar el precio de la carne de cerdo a entre 130 000 y 200 000 VND/kg, según el tipo.

El precio de la carne de res también aumentó entre 10.000 y 15.000 VND/kg, hasta situarse entre 260.000 y 275.000 VND/kg. El precio de las verduras de hoja verde aumentó entre 5.000 y 10.000 VND/racimo/kg.

El precio de las verduras verdes en el mercado tradicional aumentó entre 5.000 y 10.000 VND/manojo, kg.

“Apretar los dientes” y aguantar por miedo a perder clientes

Mientras muchos restaurantes aumentan los precios, muchos otros optan por esperar el día en que los precios de los ingredientes bajen.

El señor Hoang Minh Hoi, propietario del restaurante de rollitos de primavera a la parrilla Nha Trang (mercado Thanh Cong, distrito de Ba Dinh), dijo que en los últimos días el precio de la carne de cerdo y las verduras en el mercado ha estado aumentando continuamente, lo que dificulta su negocio. Para preparar rollitos de primavera a la parrilla, compro la carne y los ingredientes yo mismo a diario, en lugar de importarlos durante una semana o un mes como muchos grandes restaurantes. Por lo tanto, el aumento de los precios de la carne de cerdo desde el Tet me ha generado mucha impaciencia, ya que las ganancias, que ya eran bajas debido al pequeño tamaño del restaurante, ahora se reducen día a día. Actualmente, el precio de la carne de cerdo en el mercado ha aumentado 25.000 VND/kg en comparación con antes, y solo los clientes habituales pueden comprar a ese precio, dijo el Sr. Hoi.

Según el Sr. Hoi, importa unos 20 kg de carne de cerdo cada semana para preparar rollitos de primavera. El aumento en los precios de los insumos lo ha obligado a gastar unos 500.000 VND adicionales solo en carne. Tras varias semanas de dificultades, el Sr. Hoi se ha visto obligado a reducir la cantidad de productos importados para equilibrar los gastos del restaurante.

El aumento de los precios de los alimentos ha puesto en riesgo el negocio de rollitos de primavera del Sr. Hoi y lo ha dejado sin rentabilidad.

No solo ha subido el precio de la carne de cerdo, sino que también se han encarecido las verduras y las frutas, lo que le causa más problemas al Sr. Hoi. Dado que los rollitos de primavera a la parrilla requieren muchas verduras crudas, el Sr. Hoi no puede prescindir de este ingrediente, ni importar menos ni limitar el número de clientes que pueden usarlo. Por lo tanto, el Sr. Hoi se enfrenta al riesgo de un negocio no rentable, incluso de pérdidas.

Si aumento el precio de venta, me preocupa que la ya baja clientela disminuya. Si mantengo el precio y reduzco el tamaño de las porciones, también me preocupa que los clientes no queden satisfechos. Tras muchas semanas de espera y reflexión, decidí no aumentar el precio de venta para fidelizar a los clientes. Al mismo tiempo, recomiendo a los clientes que limiten el consumo de verduras para evitar desperdicios y ayudar al restaurante a ahorrar. Sin embargo, sigo sufriendo por la falta de rentabilidad del negocio, e incluso hay días en que pierdo dinero si no hay clientes —añadió el Sr. Hoi.

El señor Hoi se quejó: Con los snacks, los clientes no suelen querer gastar demasiado en una comida. Actualmente, los vendo a 40.000-60.000 VND por comida. Si aumento el precio de venta en 10.000 VND por cada tipo, me aseguraré la ganancia, pero como es bastante alto, no me atrevo a subirlo por miedo a que los clientes habituales busquen otro lugar o abandonen su afición por los snacks. Ahora solo espero que los precios de los alimentos en el mercado bajen pronto; de lo contrario, no podremos mantenerlos por mucho tiempo. Además, también revisaré los precios en los supermercados; si se mantienen estables, compraré allí, pero las hierbas en los supermercados no son tan abundantes como en el mercado.

De igual manera, el Sr. Nguyen Van Tuyen, propietario del restaurante de cerveza Gia Ngoc (distrito de Nam Tu Liem), también afirmó que el "aumento" de los precios de los alimentos está provocando un deterioro en la situación comercial de este establecimiento.

“El clima sigue frío, y el plato estrella del restaurante es el hot pot. Sin embargo, este plato requiere mucha verdura y carne fresca, e incluso vendiendo mucho, no obtenemos beneficios; estamos muy preocupados”. El señor Tuyen dijo.

El señor Tuyen comentó que el restaurante siempre tiene que preparar una gran cantidad de verduras y carne frescas. Los altos precios de estos productos en el mercado han provocado un aumento significativo en el costo de importación. “La cantidad de dinero que gastamos cada vez que salimos al mercado puede ascender a millones. Sin embargo, no todos los días hay mucha clientela. Incluso cuando la hay, tenemos que prepararnos más, los costos aumentan sin obtener ganancias. En resumen, en los últimos días solo hemos tenido pérdidas o hemos alcanzado el punto de equilibrio, pero aún no hemos obtenido beneficios.” El señor Tuyen se quejó.

Kommentar (0)