Muchos propietarios de restaurantes en Hanoi saben que subir los precios ahuyentará a los clientes, pero aún así tienen que hacerlo por miedo a perder dinero, ya que el precio de los ingredientes en el mercado aumenta semanalmente.
Si el precio no aumenta, la pérdida de capital será sustancial.
Según una encuesta, debido al aumento semanal de los precios de las verduras y la carne en el mercado, muchos restaurantes han anunciado ajustes de precios, con aumentos de 5.000 a 10.000 VND por porción.
El Sr. Nguyen Van Hung, propietario de un restaurante de pato asado en el barrio de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem), comentó que recientemente tuvo que aumentar los precios de sus platos para asegurar la rentabilidad debido al aumento del costo de los ingredientes. Por ello, el precio del pato asado y el pato hervido, que antes costaba 190.000 VND por pato, ahora ha subido a 200.000 VND por pato. El precio de las sopas de fideos también ha aumentado de 35.000 VND a 40.000 VND por plato.
Los clientes habituales se sorprendieron y preguntaron por qué subíamos los precios. Sinceramente, no queríamos cambiar el precio de venta e intentamos aguantar muchos días. Pero esperamos y esperamos, y aun así no vimos bajar el precio de las materias primas; todo tipo de verduras y carne en el mercado subieron de precio. Si no hacía los ajustes necesarios, perdería dinero. Tampoco quería importar productos de baja calidad, aunque el precio fuera más bajo, porque eso sabotearía la reputación que me he forjado a lo largo de los años —dijo el Sr. Hung—.
De igual manera, el Sr. Vu Quoc Vinh, dueño de un restaurante de pho en la calle Do Duc Duc (distrito de Nam Tu Liem), también comentó que hace aproximadamente una semana modificó el precio de venta, incrementándolo en 5000 VND por plato. Por lo tanto, el precio del pho fluctuará según el nuevo aumento, entre 35 000 y 50 000 VND por plato.
Desde el Tet (Año Nuevo Lunar), los precios de las verduras y la carne han subido. La carne de res ahora cuesta 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg más cara que antes, y las verduras también han subido. Intenté mantener los precios anteriores durante un tiempo, pero ahora me veo obligado a subirlos. Un aumento de 5.000 VND por plato de pho solo equivale al precio de unos limones y chiles, pero ayuda a nuestro restaurante a evitar pérdidas, compartió Vinh.
Muchos restaurantes cerca del mercado de Vinh Tuy también han aumentado el precio de cada comida en 5000 VND. Para cada plato, los propietarios ajustan el precio según el costo de los ingredientes o venden menos que antes para evitar pérdidas.
Mientras tanto, Vu Tran Quang, representante de la cadena de sopas de fideos Huyen Anh, afirmó que los precios de las verduras y la carne en el mercado han aumentado significativamente. Tras varios días de dificultades y al darse cuenta de que la situación era insostenible, Quang tuvo que cambiar de rumbo. Su cadena de restaurantes ha buscado directamente a los proveedores de alimentos para garantizar un suministro más estable y constante de ingredientes a precios razonables.
Sin embargo, para lograrlo, debemos comprometernos a importar constantemente grandes cantidades de verduras y carne de nuestros proveedores. Esto es bastante difícil para las pequeñas empresas, que se ven obligadas a abastecerse de alimentos en los mercados locales a precios fluctuantes. Es comprensible que tengan que subir los precios de sus platos. El señor Quang dijo.
Según las encuestas, los precios de la carne y las verduras han aumentado de forma generalizada en muchos mercados. El precio de la carne de cerdo empezó a subir después del Tet (Año Nuevo Lunar) y no ha bajado desde entonces. Inicialmente, el precio solo aumentó entre 1000 y 2000 VND/kg, pero tras varias subidas consecutivas, ahora es más de 10 000 VND/kg superior al de antes del Tet. El aumento de los precios de la carne de cerdo ha obligado a los comerciantes a ajustar el precio a entre 130 000 y 200 000 VND/kg, dependiendo del tipo.
El precio de la carne de res también aumentó entre 10.000 y 15.000 VND/kg, alcanzando los 260.000-275.000 VND/kg. El precio de las verduras de hoja verde aumentó entre 5.000 y 10.000 VND/racimo/kg.
“Apretar los dientes” y soportar la situación por miedo a perder clientes.
Mientras muchos restaurantes están subiendo los precios, otros tantos prefieren esperar a que bajen los precios de los ingredientes.
El Sr. Hoang Minh Hoi, propietario de un puesto de rollitos de primavera a la parrilla al estilo Nha Trang (mercado de Thanh Cong, distrito de Ba Dinh), dijo que en los últimos días, el precio de la carne de cerdo y las verduras en el mercado ha aumentado continuamente, lo que ha causado muchas dificultades para su negocio. Para preparar rollitos de primavera a la parrilla, compro la carne y los ingredientes yo mismo a diario, en lugar de almacenarlos para una semana o un mes, como hacen muchos restaurantes grandes. Por lo tanto, el aumento continuo del precio de la carne de cerdo desde después del Tet (Año Nuevo Lunar) me ha generado mucha ansiedad, ya que las ya escasas ganancias de mi pequeño negocio disminuyen cada día. Actualmente, el precio de la carne de cerdo en el mercado ha subido a 25.000 VND/kg en comparación con antes, y eso solo para los clientes habituales, dijo el Sr. Hoi.
Según el Sr. Hoi, importa unos 20 kg de carne de cerdo a la semana para elaborar rollitos de primavera, y el aumento de los precios de los insumos le ha obligado a gastar 500.000 VND adicionales solo en carne. Tras varias semanas de dificultades, el Sr. Hoi ha tenido que reducir la cantidad de carne de cerdo que importa para equilibrar los gastos del restaurante.
No solo ha subido el precio de la carne de cerdo, sino también el de las verduras y las frutas, lo que agrava los problemas del Sr. Hoi. Dado que los rollitos de primavera a la parrilla requieren muchas verduras frescas, el Sr. Hoi no puede prescindir de este ingrediente, ni importar menos ni limitar la cantidad que los clientes pueden usar. Por lo tanto, el Sr. Hoi corre el riesgo de que su negocio deje de ser rentable o incluso de perder dinero.
Subir los precios podría reducir aún más la ya pequeña cartera de clientes, mientras que mantener los precios y reducir el tamaño de las porciones también podría generar insatisfacción. Tras semanas de deliberación, decidí no subir los precios para fidelizar a los clientes. También les aconsejé que limitaran su consumo de verduras para evitar desperdicios y ahorrar en costos operativos. A pesar de esto, sigo operando con pérdidas, a veces incluso perdiendo dinero en días de poca actividad —añadió el Sr. Hoi.
El señor Hoi se quejó: Con los snacks, los clientes no suelen estar dispuestos a gastar mucho dinero en una sola ración. Actualmente, los vendo a entre 40.000 y 60.000 VND por ración. Aumentar el precio en 10.000 VND por unidad garantizaría un margen de beneficio, pero sería bastante alto, así que no me atrevo a subir el precio por miedo a que los clientes habituales busquen otros productos o abandonen su hábito de picar. Ahora solo espero que los precios de los alimentos en el mercado bajen pronto; de lo contrario, no podremos mantener este negocio por mucho más tiempo. Además, también comprobaré los precios en los supermercados; si son más estables, compraré allí. Sin embargo, la variedad de hierbas en los supermercados no es tan abundante como en el mercado.
De manera similar, el Sr. Nguyen Van Tuyen, propietario del restaurante de cerveza de barril Gia Ngoc (distrito de Nam Tu Liem), también dijo que el aumento de los precios de los alimentos está causando la caída de su negocio.
Sigue haciendo mucho frío, y el plato más vendido del restaurante es la olla caliente. Sin embargo, este plato requiere muchas verduras y carne frescas, así que, aunque vendamos mucho, no obtendremos ganancias. Estoy muy preocupado. El señor Tuyen dijo.
Según el Sr. Tuyen, el restaurante siempre necesita preparar una gran cantidad de verduras y carne frescas. Los altos precios de estos productos en el mercado han incrementado significativamente su costo. Los gastos que generamos cada vez que vamos al mercado pueden ascender a millones de dongs. Sin embargo, no siempre hay mucha actividad. Incluso cuando hay mucha actividad, tenemos que prepararnos más, lo que aumenta los costos sin obtener ganancias. En resumen, últimamente solo hemos tenido pérdidas o hemos alcanzado el punto de equilibrio, y aún no hemos obtenido ganancias. El señor Tuyen se quejó.
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