Sabiendo que el aumento de precios hará que pierdan clientes, muchos propietarios de restaurantes en Hanoi todavía tienen que hacerlo porque tienen miedo de perder negocios cuando el precio de los ingredientes en el mercado aumenta cada semana.
Sin aumento, gran pérdida de capital
Según una encuesta, como los precios de las verduras y la carne en el mercado aumentan cada semana, muchos restaurantes han anunciado ajustes de precios con un aumento de 5.000 a 10.000 VND por comida.
El Sr. Nguyen Van Hung, propietario de un restaurante de pato asado en el barrio de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem), comentó que recientemente tuvo que aumentar el precio de sus platos para obtener ganancias cuando los ingredientes son caros. Por ello, el precio del pato asado y el pato hervido, que antes costaba 190.000 VND por pato, ahora ha subido a 200.000 VND por pato. El precio de los fideos pho también ha aumentado de 35.000 VND a 40.000 VND por tazón.
Los clientes habituales se sorprendieron y preguntaron por qué había subido el precio. Sinceramente, no queríamos cambiarlo y habíamos intentado resistir durante varios días. Pero aún no habíamos visto ninguna reducción en el precio de las materias primas. Todo tipo de verduras y carne en el mercado habían subido. Si no me ajustaba como correspondía, perdería dinero. Tampoco quería importar productos de baja calidad, aunque el precio fuera más bajo, porque eso estaría perjudicando la reputación que me había labrado a lo largo de los años —dijo el Sr. Hung—.
De manera similar, el Sr. Vu Quoc Vinh, propietario de una tienda de pho en la calle Do Duc Duc (distrito Nam Tu Liem) también dijo que desde hace aproximadamente una semana, ha cambiado el precio de venta con un aumento de 5.000 VND/tazón, por lo que el precio del pho fluctuará de acuerdo con el nuevo aumento de 35.000 - 50.000 VND/tazón.
Desde el Tet, los precios de las verduras y la carne han subido. La carne de res ahora cuesta 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg más cara que antes, y las verduras también han subido. Intenté mantener el precio anterior durante un tiempo, pero ahora tengo que subirlo. El aumento de 5.000 VND por plato de pho solo equivale a unos cuantos limones y chiles, pero también ayuda a nuestro restaurante a no perder dinero —compartió Vinh.
Muchos puestos de comida callejera cerca del mercado de Vinh Tuy también aumentaron el precio de cada plato en 5.000 VND. Para platos especiales, los dueños de los puestos ajustarán el precio para que coincida con el precio de los ingredientes o venderán menos que antes para evitar pérdidas.
Mientras tanto, el Sr. Vu Tran Quang, representante de la cadena de sopas de fideos Huyen Anh, afirmó que los precios de las verduras y la carne en el mercado han aumentado significativamente. Tras varios días de resistencia y viendo que las cosas no marchaban bien, el Sr. Quang tuvo que cambiar de rumbo. Su cadena de restaurantes ha recurrido a proveedores de alimentos para obtener insumos a un precio más estable y regular.
Sin embargo, para lograrlo, debemos comprometernos a importar siempre grandes cantidades de verduras y carne de nuestros proveedores. Esto es bastante difícil para las pequeñas empresas, que se ven obligadas a acudir a los mercados tradicionales para importar alimentos a precios fluctuantes. Es comprensible que tengan que aumentar el precio de venta de sus platos. El señor Quang dijo.
Según una encuesta, en muchos mercados, los precios de la carne y las verduras han aumentado simultáneamente. El precio de los cerdos vivos comenzó a subir después del Tet y no ha bajado hasta ahora. Inicialmente, el precio solo aumentó entre 1000 y 2000 VND/kg, pero tras varios aumentos consecutivos, ha aumentado en 10 000 VND/kg en comparación con antes del Tet. El aumento del precio de los cerdos vivos ha obligado a los comerciantes a ajustar el precio de la carne de cerdo a entre 130 000 y 200 000 VND/kg, según el tipo.
El precio de la carne de res también aumentó entre 10.000 y 15.000 VND/kg, hasta situarse en 260.000-275.000 VND/kg. El precio de las verduras de hoja verde aumentó entre 5.000 y 10.000 VND/kg.
“Apretar los dientes” y aguantar la batalla por miedo a perder clientes
Mientras muchos restaurantes aumentan los precios, muchos otros optan por aguantar, esperando el día en que los precios de las materias primas se enfríen.
El Sr. Hoang Minh Hoi, propietario del restaurante de rollitos de primavera a la parrilla de Nha Trang (mercado de Thanh Cong, distrito de Ba Dinh), dijo que en los últimos días, el precio de la carne de cerdo y las verduras en el mercado ha aumentado continuamente, lo que dificulta su negocio. Para preparar rollitos de primavera a la parrilla, compro la carne y los ingredientes yo mismo a diario, en lugar de importarlos durante semanas o meses como muchos grandes restaurantes. Por lo tanto, el aumento de precio de la carne de cerdo desde el Tet me ha generado mucha ansiedad, ya que las ganancias, que ya eran bajas debido al pequeño tamaño del restaurante, ahora disminuyen cada día. Actualmente, el precio de la carne de cerdo en el mercado ha aumentado 25.000 VND/kg en comparación con antes, y solo los clientes habituales pueden comprar a ese precio —dijo el Sr. Hoi—.
Según el Sr. Hoi, importa unos 20 kg de carne de cerdo a la semana para elaborar rollitos de primavera, y el aumento de los precios de los insumos lo ha obligado a gastar unos 500.000 VND más solo en carne. Tras unas semanas de dificultades, el Sr. Hoi ha tenido que reducir la cantidad de productos importados para equilibrar los gastos del restaurante.
No solo está subiendo el precio de la carne de cerdo, sino que también las verduras y frutas se están encareciendo, lo que le causa aún más problemas al Sr. Hoi. Dado que los rollitos de primavera a la parrilla requieren muchas verduras crudas, el Sr. Hoi no puede ignorar este ingrediente, ni importar menos ni limitar la cantidad que los clientes pueden usar. Por lo tanto, el Sr. Hoi se enfrenta al riesgo de un negocio no rentable, incluso de pérdidas.
Si aumento el precio de venta, me preocupa que la ya baja clientela disminuya, y si mantengo el precio y reduzco el tamaño de cada plato, también me preocupa que los clientes no queden satisfechos. Tras muchas semanas de espera y reflexión, decidí no aumentar el precio de venta para fidelizar a los clientes. Al mismo tiempo, recomiendo a los clientes que limiten el consumo de verduras para evitar desperdicios y ayudar al restaurante a ahorrar. Sin embargo, sigo sufriendo por la falta de rentabilidad del negocio y, a veces, incluso pierdo dinero si no hay clientes —añadió el Sr. Hoi.
El señor Hoi se quejó: Con los snacks, los clientes no suelen querer gastar demasiado en una comida. Actualmente, vendo entre 40.000 y 60.000 VND por comida. Si aumento el precio de venta en 10.000 VND por tipo, me aseguraré la ganancia, pero como es bastante alto, no me atrevo a subirlo por miedo a que los clientes habituales busquen otro lugar o abandonen su afición por los snacks. Ahora solo espero que los precios de los alimentos en el mercado bajen pronto; de lo contrario, no podremos mantenerlos por mucho tiempo. Además, también revisaré los precios en los supermercados; si se mantienen estables, compraré allí; sin embargo, las hierbas en los supermercados no son tan abundantes como en el mercado.
Del mismo modo, el Sr. Nguyen Van Tuyen, propietario del restaurante de cerveza Gia Ngoc (distrito de Nam Tu Liem), también dijo que el "aumento" de los precios de los alimentos está provocando que la situación comercial de este establecimiento decaiga.
Sigue haciendo frío, y el plato más vendido del restaurante es la olla caliente. Sin embargo, este plato requiere muchas verduras y carne frescas; aunque vendamos mucho, seguimos sin obtener ganancias; es realmente preocupante. El señor Tuyen dijo.
El Sr. Tuyen comentó que el restaurante siempre debe preparar una gran cantidad de verduras y carnes frescas. Los altos precios de estos productos en el mercado han provocado un aumento significativo en el costo de las importaciones. Gastamos millones cada vez que vamos al mercado. Sin embargo, no todos los días hay mucha gente. Incluso cuando hay mucha gente, tenemos que prepararnos mejor; el coste aumenta sin obtener beneficios. En resumen, en los últimos días, solo hemos tenido pérdidas o hemos alcanzado el punto de equilibrio, pero aún no hemos obtenido beneficios. El señor Tuyen se quejó.
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