Hospitalizado tras comer pepinillos caseros

Según un informe del Global Times del 30 de noviembre, un hombre en Zhengzhou, China, sufrió de labios, uñas y piel morados tras comer rábano encurtido. Presentó síntomas de dolor abdominal y dificultad para respirar, y posteriormente se le diagnosticó intoxicación por nitritos. El hombre también informó que había preparado el rábano encurtido él mismo hacía un año. Entonces, ¿por qué este plato rústico es potencialmente perjudicial para la salud?

El profesor asociado Chu Di, del Departamento de Ciencia de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola Central, explicó que el nitrito es un compuesto químico y un aditivo alimentario que se permite en algunos alimentos procesados, como el jamón y el tocino. Sin embargo, el nitrito también puede estar presente en frutas y verduras en mal estado, verduras cocidas que han permanecido mucho tiempo sin consumir o que no se han conservado adecuadamente.

Tan solo 200 mg de nitrito son suficientes para causar una intoxicación aguda en adultos. Al entrar en el organismo, el nitrito se combina con la hemoglobina en la sangre, causando metahemoglobinemia, que se manifiesta con síntomas como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, entumecimiento en las extremidades, tinnitus, visión borrosa, dolor abdominal, diarrea, dificultad para respirar, taquicardia y cianosis en labios y uñas.

Un hombre en Zhengzhou (China) sufrió de labios, uñas y piel morados tras comer rábanos encurtidos. (Foto: Sohu)

Además, el nitrito también se considera un posible carcinógeno. Bajo la influencia del ácido estomacal, puede reaccionar con las proteínas para formar nitrosamina, un compuesto cancerígeno. Por lo tanto, el consumo regular de encurtidos y sobras puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago y de esófago.

En los alimentos encurtidos preparados por fabricantes de renombre, el problema del exceso de nitritos no suele presentarse. Sin embargo, con los encurtidos caseros, los niveles de nitritos varían con el tiempo. Los niveles de nitritos suelen alcanzar su punto máximo entre una y dos semanas después del inicio del encurtido y descienden a niveles relativamente bajos después de unos 20 días.

El caso de un hombre en Zhengzhou que fue envenenado después de comer rábanos encurtidos hace un año puede haberse debido a que los rábanos se echaron a perder antes del encurtido o a un almacenamiento inadecuado que provocó contaminación.

El profesor asociado Chu Di recomienda elegir ingredientes frescos y limpios al encurtir verduras en casa. Lavar los utensilios y los ingredientes es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. El mejor momento para consumir rábanos encurtidos es durante los dos primeros días o después de 21 días de encurtido, ya que en ese momento el contenido de nitrito es relativamente bajo. Añadir ajo, chile fresco y jugo de limón al encurtido también puede ayudar a controlar la formación de nitrito.

Quoc Thai (Fuente: Global Times)

Fuente: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html