Trabajos singulares: Hacer fideos “para el rey”

6 meses sí, 6 meses no

La Sra. Ngo Thi Dong (33 años, residente en la aldea de An Thai) dijo que la profesión de su familia de hacer fideos con pez cabeza de serpiente se ha transmitido de generación en generación. Comenzando por su antepasado Ho Van Muoi, ella se lo pasó a su hija Ho Thi Vinh; luego Vinh se lo pasó a su nuera Ly Thi Huong (fallecida). La planta de fabricación de fideos de Ly Thi Huong es muy famosa y sus productos se venden en todo el país. Los hijos de la Sra. Huong continuaron la profesión familiar de hacer fideos con pez cabeza de serpiente, y tres de ellos establecieron su propia planta. Entre ellos, los abuelos de la Sra. Dong llamaron a la planta Hung Dat - Ly Thi Huong. Actualmente, esta planta produce dos tipos de productos: almidón de judías verdes (para hacer fideos con pez cabeza de serpiente) y fideos con pez cabeza de serpiente.

Los fideos vermicelli de Song Than y otros fideos y pasteles de la aldea An Thai se secan en el suelo aluvial del río Kon.

El Bun Song Than es especial porque sus ingredientes son judías verdes. El proceso de elaboración artesanal de fideos, que consta de varias etapas, desde la selección de los ingredientes hasta el procesamiento, es muy estricto. Las judías verdes deben seleccionarse por su firmeza, secarse y remojarse en agua fría durante la noche, y deben retirarse las cáscaras antes de molerse. El polvo de judías verdes molidas se filtra varias veces y se separa en polvo fino (primer grado) y polvo grueso (segundo grado). Solo el polvo fino se utiliza para elaborar el Bun Song Than.

El almidón de judías verdes se seca y se amasa hasta que no esté ni muy seco ni muy blando. Si la masa está demasiado seca, los fideos se romperán fácilmente, y si está demasiado blanda, quedarán pegajosos y difíciles de moldear. A continuación, se utiliza un embudo (molde) para extender la masa y formar los fideos, que luego se sumergen en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos. Después, se sacan los fideos, se enjuagan con agua fría y se secan al sol. Una vez secos, se dividen en manojos o paquetes, envueltos en hojas de plátano o plástico.

La materia prima para hacer fideos vermicelli son las judías verdes, por lo que necesitan el sol para secarse. El almidón que se usa para hacer fideos vermicelli también se seca al sol, y los fideos vermicelli también necesitan el sol para secarse. Por lo tanto, la profesión de hacer fideos vermicelli solo se realiza durante los seis meses de sol del año y no puede ejercerse durante los seis meses de lluvia. Durante la temporada, los fabricantes de fideos vermicelli trabajan desde la medianoche hasta el mediodía del día siguiente, explicó la Sra. Dong.

Exigente con quién hace el trabajo, exigente con quién lo come.

Según el Sr. Vo Thanh Son (de la aldea An Thai, hijo de Ly Thi Huong, propietaria de Hung Dat), se necesitan un promedio de 5 kg de judías verdes para preparar 1 kg de fideos con song than, por lo que su precio es superior al de otros tipos. Al estar hechos con judías verdes, los fideos con song than son muy nutritivos. Estos fideos se pueden usar en fideos de carne, fideos de pollo, fideos de camarones, sopa de fideos o fideos salteados con camarones, carne magra, menudillos de pollo, menudillos de pato, etc. En el folclore de Binh Dinh, hay un dicho: "Go Gang horse hat / An Thai fideos con song than / Nhon Ngai seda y tofu / Hung Long mango maduro", para mencionar los famosos productos de la antigua tierra de Binh Dinh.

Cuenta la leyenda que, como le encantaba comer fideos con cabeza de serpiente, el rey de la dinastía Nguyen convocó a los fabricantes de fideos de la aldea An Thai a la capital, Hue, para que los prepararan, pero no tuvieron éxito. Por ello, los habitantes de An Thai creen que los auténticos fideos con cabeza de serpiente deben remojarse al sol, el viento y el agua del río Kon para obtener un color blanco brillante y su delicioso sabor.

Según el Sr. Duong Thanh Cuong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Nhon Phuc, un pueblo tailandés tradicional de fideos y pasteles artesanales cuenta actualmente con unas 100 familias que producen diversos tipos de fideos secos, como fideos de arroz, fideos de judías verdes, fideos número 8, fideos dong (fideos de raíz de plátano), fideos de arroz falsos, fideos de harina vietnamita, fideos pho, papel de arroz..., creando empleos estables para unos 600 a 800 trabajadores. Los ingresos del pueblo tailandés tradicional de fideos y pasteles artesanales son de unos 200 mil millones de VND al año. Los fideos Song Than por sí solos son un producto de reliquia familiar; actualmente, solo 3 de los hijos del Sr. Huong tienen instalaciones para producir este tipo de fideos.

¿Lagartos gemelos, dioses gemelos o hombres gemelos?

Los fideos vermicelli de judías verdes en un pueblo tailandés tienen tres nombres: vermicelli con song than, vermicelli con song thang y vermicelli con song than. Algunos explican el nombre "song than" porque, al prepararlos, se enrollan en pares; otros lo pronuncian erróneamente como "vermicelli con song than".

Según el Dr. Vo Minh Hai (Facultad de Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad Quy Nhon), las dos versiones archivadas del libro Dai Nam Nhat Thong Chi (Instituto Nacional de Historia de la Dinastía Nguyen), incluyendo la versión compilada durante la era Tu Duc (1848-1883) y la versión compilada durante la era Duy Tan (1907-1916), registran un producto local en Binh Dinh llamado dau tuyen (tira de judías), comúnmente conocido como bun song thang. Por lo tanto, el nombre dau tuyen es el nombre oficial de los fideos de judías verdes de la aldea An Thai, que se determinó antes y durante el reinado del rey Tu Duc.

Los fideos vermicelli recién horneados se extienden sobre una estera forrada con un paño para secarlos.

Según el Dr. Vo Minh Hai, el nombre song thang podría haber sido popular en el país desde después del reinado de Tu Duc hasta antes del reinado de Duy Tan. El nombre song thang está estrechamente relacionado con el nombre original "dao tuyen", ya que tanto la palabra "tuyen" como la palabra "thang" (caracteres chinos) significan cuerda, palabras que comparten significados cuando se necesita una anotación mutua. Por lo tanto, el nombre song thang complementa el significado de la palabra "dao tuyen" y también muestra la forma de los fideos terminados durante su producción. En cuanto al nombre song thang, no se sabe con certeza cuándo se transmitió entre la gente, pero ahora se ha popularizado. Sin embargo, según los ancianos de Binh Dinh, antes de 1975, el nombre de este tipo de fideos era song thang.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm