¿Quién no debe comer pepinillos?

Los riesgos de comer pepinillos verdes

El periódico VietNamNet citó al MSc. La Dra. Le Thi Hai, ex directora del Centro de Examen y Consultoría Nutricional (Instituto Nacional de Nutrición), afirmó que encurtir pepinos o berenjenas de manera tradicional es un proceso de fermentación láctica desarrollado por bacterias de ácido láctico que se encuentran de forma natural.

Gracias a la levadura, los pepinos y las berenjenas encurtidas ayudan a estimular la digestión. Sin embargo, comer melones y berenjenas encurtidos que no estén lo suficientemente "maduros" provocará efectos secundarios, lo que no es bueno para la salud del usuario.

Según MSc. La Dra. Le Thi Hai señala que, cuando los pepinos y las berenjenas están recién salados, el nitrato se transforma a menudo en nitrito. El nitrato es un residuo en vegetales y tubérculos debido a la fertilización con urea o a la absorción del suelo con alto contenido de nitrato.

Durante los primeros días de encurtido (unos 2-3 días), el contenido de nitrito aumenta debido al proceso microbiano de desnitrificación, luego disminuye gradualmente y desaparece cuando el melón se vuelve amarillo y ácido.

Por lo tanto, si el melón no es lo suficientemente ácido, es decir, si el contenido de nitrito sigue siendo alto, será potencialmente dañino. En concreto, cuando el nitrito entra en el organismo, reaccionará con aminas secundarias que se encuentran en algunos alimentos como camarones, pescado, pasta de camarones... para formar compuestos de nitrosamina que pueden causar cáncer.

Personas que no deben comer pepinillos

Los encurtidos no son seguros para ciertos grupos de personas. El periódico Salud y Vida citó a ThS.BS. Le Thi Hai señaló que a los siguientes grupos de personas se les aconseja no encurtir pepinos.

1. Personas con dolor de estómago: Comer verduras encurtidas puede estimular fácilmente el aumento de la secreción de ácido gástrico, desarrollar el síndrome de reflujo gastroesofágico y desencadenar fácilmente úlceras estomacales existentes.

2. Personas con presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares: Los encurtidos contienen un alto contenido de sodio, que es una de las causas de la presión arterial alta, por lo que las personas con presión arterial alta no deben comer encurtidos.

3. Enfermedad renal: Los pacientes con insuficiencia renal tienen poca capacidad de excreción de sodio, por lo que comer encurtidos provoca retención de sal en el cuerpo, causando edemas y presión arterial alta.

4. Personas con enfermedades digestivas: Las personas con colitis crónica o personas con trastornos digestivos frecuentes no deben comer encurtidos. Los encurtidos son naturalmente ricos en probióticos que pueden ser muy buenos para el sistema digestivo.

Sin embargo, los encurtidos, especialmente los encurtidos rápidos o los encurtidos rápidos con vinagre, pueden no eliminar por completo todos los microorganismos causantes de enfermedades presentes en los alimentos, lo que provoca más problemas en el tracto digestivo.

5. Mujeres embarazadas: Durante el embarazo, parece que el tracto digestivo de la madre se vuelve más sensible, especialmente cuando experimenta náuseas matutinas, mientras que los encurtidos pueden convertirse en un alimento estimulante, aumentando la sensación de saciedad y náuseas.

Además, no estará seguro de la seguridad de los alimentos y aditivos que se puedan agregar a los encurtidos y cómo le afectarán a usted y a su bebé por nacer. Especialmente en los últimos meses del embarazo, es necesario llevar una dieta blanda para evitar edemas e intoxicaciones durante el embarazo, por lo que las mujeres embarazadas no deben comer encurtidos.

6. Niños menores de 5 años: La función renal de los niños aún no está completa, por lo que comer muchos encurtidos también afecta a la excreción de sal del organismo. Por otra parte, el sistema digestivo del bebé aún no está completo, por lo que fácilmente tendrá trastornos digestivos.

Arriba hay personas que no deben comer pepinillos. Si perteneces al grupo de personas mencionado anteriormente, mantente alejado de este plato.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html