'La salsa de pescado es una especia indispensable en el pho'

En el marco del Festival Pho 2024, el debate contó con la participación de líderes del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh, investigadores, expertos y amantes del pho. 

Al participar en el debate, el historiador Duong Trung Quoc señaló tres ingredientes indispensables para crear pho: carne de res, fideos de arroz (hechos con arroz) y salsa de pescado. 

En particular, la carne de vacuno estaba presente en Nam Dinh a finales del siglo XIX, siguiendo la costumbre de los franceses de estar presente en parques industriales concentrados en Nam Dinh entre la clase relativamente popular. Desde el punto de vista de la cultura del arroz, los vietnamitas comen alimentos elaborados con arroz, no con cebada, mijo o pan. De allí surgió el pho hecho con arroz. El tercer ingrediente que no se puede ignorar es la salsa de pescado elaborada con pescado de mar fermentado. Con las características climáticas de un país ubicado en el sudeste asiático tropical, el monzón le ha dado a nuestro país un producto que es la salsa de pescado. Estos tres elementos se combinan para convertirse en un plato nacional sumamente familiar.

El investigador de cultura culinaria Le Tan cree que la salsa de pescado tiene la función de mejorar el nivel y el "compañero" del pho. Como sabemos, desde la antigüedad en la cocina, la salsa de pescado ha sido un ingrediente de doble propósito utilizado por los vietnamitas en muchas formas como comer (directamente, mediante procesamiento...): especias, ingredientes... o beber directamente (anti -frío, aumenta la vitalidad, equilibra la temperatura corporal) para quienes van a menudo a la playa. 

El investigador de cultura culinaria Le Tan también enfatizó que en la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es una especia principal indispensable. La salsa de pescado es la especia del "espíritu nacional". A través de la práctica con pho, la salsa de pescado se ha convertido en una especia indispensable para procesar y crear platos auténticos y deliciosos que se han macerado durante muchas generaciones. El pináculo de la salsa de pescado es el alma del plato. El investigador expresó su esperanza de que la profesión del pho y el plato de pho sean reconocidos como una herencia para que la salsa de pescado sea siempre una compañera como mensajera con la misión transmitida de acompañar al pho. 

En el debate también participó el autor del libro "Cien años del Pho vietnamita", Trinh Quang Dung. El autor del libro cree que Vietnam hoy necesita conquistar el mundo a través de la economía y la cocina. En Vietnam, el pho es un plato que se puede comer en el desayuno, el almuerzo o la cena, sin importar si es rico o pobre. No hay ningún plato que resuene más entre el pueblo vietnamita como el pho. Y el pho se convierte en embajador cultural: los turistas internacionales vienen a Vietnam a comer pho. Los ingresos por exportaciones de empresas que venden productos pho en todo el mundo, como Masan Company, pueden alcanzar los 500 millones de dólares. Pho tiene una influencia global y el poder del pho es la cultura pho.

Crear debates contribuye a afirmar que el pho es un plato de "alma nacional", que el pho es realmente un plato divertido y saciante y que también es un plato macrobiótico. No sólo Nam Dinh, Hanoi o Ho Chi Minh, sino también muchas regiones del país y, especialmente, los residentes de todo el mundo también conocen, entienden y aman el pho.

Thanh Ha