El pho de Hanoi se ha convertido en Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Báo Gia đình Việt Nam•26/12/2024
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de emitir la Decisión n.º 2328/QD-BVHTTDL para incluir el pho de Hanói en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial.
Anteriormente, el Comité Popular de Hanoi presentó una propuesta para inscribir el conocimiento popular del pho de Hanoi en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Según la propuesta, los creadores del pho son individuos y familias que practican directamente y poseen el conocimiento, las habilidades, las técnicas y los secretos de su preparación; estos se han transmitido de generación en generación, lo que demuestra la continuidad de la identidad y el reconocimiento de la marca. Además, existen comunidades que disfrutan del pho. En 2023, había cerca de 700 restaurantes de pho en Hanoi, concentrados principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien. Las marcas de pho familiares (con más de dos generaciones de cocineros) suelen especializarse en pho de ternera o pollo, y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung. Numerosos registros históricos indican que el pho en Hanoi se originó a principios del siglo XX. Entre 1907 y 1910, el pho era originalmente una comida callejera, transportada sobre hombros y vendida por las calles de Hanói. El origen del pho sigue siendo objeto de debate, con tres teorías comunes: que proviene del plato francés pot-au-feu; que proviene del plato chino Ngưu nhục phấn; y que proviene del plato vietnamita bún xáo trâu. En realidad, la creación del pho fue un esfuerzo colaborativo de muchas personas y comunidades, entrelazado con el contexto social, histórico y cultural de Hanói a principios del siglo XX. Los franceses estaban acostumbrados a comer carne de res, por lo que surgieron en Hanói lugares especializados en su venta. Solo se seleccionaban los mejores cortes de carne para el consumo francés, mientras que los cortes menos deseables rara vez se vendían, y los huesos se desechaban en gran medida, ya que los habitantes de Hanói y los vietnamitas en general aún no estaban acostumbrados a comer carne de res. Los vietnamitas son inherentemente trabajadores, inteligentes y ahorradores. Por lo tanto, es posible que los vendedores de sopa de fideos con búfalo sustituyeran los huesos de búfalo por huesos de res para ahorrar costos y usaran fideos de arroz vegetarianos desmenuzados en lugar de fideos vermicelli, ya que estos eran muy populares y económicos en ese entonces. Los chinos adaptaron la carne de res vietnamita y los fideos de arroz desmenuzados, añadiendo especias y mejorando las técnicas de cocción y los sabores, y vendiéndolos en las calles. Gradualmente, los vietnamitas hicieron estos ajustes, monopolizando la venta de pho, que se convirtió en un plato popular en Hanoi. Aunque el pho se encuentra en muchas partes del país, tiene una larga historia de asociación con la vida de los habitantes de Hanoi, convirtiéndose en un manjar muy apreciado. La constante demanda de pho entre los hanoíes ha influido en las técnicas de cocción de los restaurantes de pho, dando como resultado un pho de calidad superior. El pho también refleja la sofisticación de los hanoíes, no solo en la cocina, sino también en su aprecio por las tradiciones culinarias. Expertos culinarios, investigadores e incluso escritores y poetas reconocen que el pho es una exquisitez especial de Hanoi. No es que solo Hanói lo tenga, sino que precisamente porque solo allí sabe tan bien. Actualmente, el pho es un plato de renombre mundial , muy apreciado tanto por turistas nacionales como internacionales. Hanói planea fortalecer sus esfuerzos de promoción y publicidad; investigación y recopilación; planificar espacios culturales para practicar este patrimonio; y crear un mapa del pho de Hanói para presentar los mejores restaurantes de pho a los turistas… Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm
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