Pho - El camino para convertirse en patrimonio de la UNESCO y difundirse internacionalmente

NDO - En el marco del Festival Pho 2025 con el tema "La quintaesencia del Pho vietnamita - Patrimonio en la era digital" que tiene lugar en la Ciudadela Imperial de Thang Long, el debate sobre la trayectoria del Pho con la marca de convertirse en patrimonio de la UNESCO y difundirse internacionalmente ha atraído la atención de muchos investigadores, expertos y turistas.

El panel de debate fue moderado por el profesor Dr. Le Hong Ly, presidente de la Asociación de Artes Populares de Vietnam; el profesor asociado Dr. Dang Van Bai, vicepresidente del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural; y el historiador Duong Trung Quoc. El evento también atrajo a numerosos expertos, académicos, artesanos y líderes de la cultura, el patrimonio, la gastronomía y el turismo de todo el país.

En el seminario, los expertos comentaron que el pho no solo es la quintaesencia de los rasgos tradicionales estrechamente vinculados a la vida vietnamita, sino que también se ha convertido en un puente cultural, llevando los sabores vietnamitas a los cinco continentes. A través de contribuciones e intercambios, expertos culinarios, investigadores culturales, chefs y empresarios analizaron el desarrollo de este plato.

Esta es también una oportunidad para discutir los valores culturales y culinarios únicos de Pho; compartir orientaciones y soluciones para ayudar a Pho a afirmar su posición en el mapa culinario mundial , convirtiéndose en un símbolo global de la cocina vietnamita.

En el marco del Festival Pho 2025 en la Ciudadela Imperial de Thang Long, la mañana del 19 de abril, se celebró un debate sobre "Pho: su camino hacia la internacionalización y la consolidación del patrimonio de la UNESCO", con la participación de numerosos investigadores culturales e históricos y expertos culinarios. El Festival de este año fue dirigido por la Oficina del Comité Popular de Hanói, con la participación principal de Masan Consumer Joint Stock Company. Además, participaron las siguientes entidades: Corporación de Cerveza, Alcohol y Bebidas de Hanói, la marca de agua purificada Bluezone, el Banco Comercial Kien Long Joint Stock, la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, la Asociación de Cultura Culinaria Nam Dinh, el Centro de la UNESCO para la Preservación y el Desarrollo de la Cultura Culinaria Vietnamita, la Asociación Pho Van Cu - Nam Dinh y TikTok (patrocinador mediático).

De ser un plato popular asociado con la memoria de los vendedores ambulantes, el pho ha recorrido un largo camino lleno de altibajos para convertirse en un símbolo culinario nacional y llegar al mundo. ¿Cuáles son los factores que conforman la perdurable vitalidad del pho vietnamita y qué le permite superar a cientos de otros deliciosos platos para convertirse en un digno representante de la cultura culinaria vietnamita? El profesor asociado, Dr. Dang Van Bai, compartió sus perspicaces perspectivas sobre la formación y el desarrollo del pho desde la perspectiva de la cocina y la identidad cultural nacional.

Según él, el pho es producto del intercambio cultural y la adaptación creativa del pueblo vietnamita. Si bien existen muchas teorías sobre su origen, la mayoría de los investigadores coinciden en que surgió a finales del siglo XIX y principios del XX en el delta del norte, especialmente en Nam Dinh y Hanói.

Los factores regionales también contribuyen a la riqueza del pho. El pho del norte, especialmente el de Hanói, es conocido por su caldo ligero, claro y delicado. Por otro lado, el pho del sur ha innovado con hierbas aromáticas, caldo con cuerpo y formas de consumo más diversas. Estas variaciones no pierden su identidad, sino que, al contrario, demuestran la vitalidad y la extraordinaria adaptabilidad de este plato.

El profesor Dr. Le Hong Ly cree que la esencia del pho reside en su profundo valor cultural. Es un plato que alberga los recuerdos, las costumbres, el estilo de vida y el alma del pueblo vietnamita. Cada plato de pho es una historia, una síntesis de ingredientes y preparación, desde la selección de las espinas y las especias hasta la forma de disfrutarlo... todo un arte. La vitalidad del pho reside también en que es un plato accesible a todos, apto para todas las clases sociales, desde los trabajadores hasta las personas adineradas y prósperas. El pho puede ser tanto un desayuno familiar como un plato para banquetes internacionales.

Para los habitantes de Hanói, Pho Thin Bo Ho es un recuerdo profundo. Foto de : Ngoc Xiem

A lo largo de su historia, el pho ha experimentado una transformación radical, desde su venta en las aceras hasta convertirse en cadenas de restaurantes internacionales. Expertos e investigadores han señalado los factores que han contribuido a su impresionante globalización. En consecuencia, se mencionan tres factores principales. En primer lugar, el pho es un plato fácil de comer, ideal para la mayoría de los comensales internacionales, incluyendo a quienes no están familiarizados con la cocina asiática. El pho tiene un sabor armonioso: ni demasiado picante ni demasiado fuerte, y con un equilibrio perfecto entre el caldo, la carne, los fideos pho y las hierbas.

Además, la oleada de vietnamitas que emigraron al extranjero trajo consigo recuerdos de la gastronomía de su país. Las comunidades vietnamitas han abierto miles de restaurantes de pho en todo el mundo, desde Estados Unidos y Australia hasta Europa. Son los primeros "embajadores" del pho en la globalización. Y, por último, el pho tiene todos los elementos para convertirse en un "embajador cultural": es simbólico, tiene una gran profundidad cultural y una historia que contar. Promocionar el pho no se trata solo de comida, sino que también se asocia con el patrimonio, con la identidad y la imagen de un Vietnam moderno, amable y valiente.

Los invitados disfrutaron del pho y quedaron encantados. Foto: Ngoc Xiem.

En la rica gastronomía vietnamita, el pho se considera un ingrediente típico gracias a su popularidad y riqueza cultural, estrechamente vinculado a la vida y la memoria de muchas generaciones de vietnamitas. ¿Qué crea el verdadero sabor del pho? ¿Y por qué este plato conmueve a tantas personas y se convierte en parte indispensable de la memoria colectiva? Investigadores, expertos culinarios y amantes del pho de diversas regiones han debatido y compartido con entusiasmo y emoción.

Según los expertos, el Pho se considera una "sinfonía de sofisticación". Por ello, lo que define el "verdadero sabor del Pho" reside en la armoniosa combinación de elementos: caldo, fideos de arroz, carne... junto con especias tradicionales como jengibre asado, cebolla asada, anís estrellado y cardamomo. El Pho contiene el estilo de vida, el espíritu e incluso la filosofía de vida del pueblo vietnamita: simple, profundo y capaz de transformar lo simple y cotidiano en belleza.

El pho también es un recuerdo recurrente para los vietnamitas, ya que está estrechamente asociado con la vida urbana de Vietnam, especialmente en Hanói. Desde los vendedores ambulantes de pho, el primer plato de pho por la mañana en la acera, hasta los gritos de pho a altas horas de la noche. Estas son imágenes profundamente grabadas en la memoria de muchas generaciones. Una persona que está lejos de casa puede recordar Vietnam a través de un plato de pho.

Los expertos en patrimonio cultural enfatizan que lo valioso es que el pho no está "congelado", sino que sigue desarrollándose e innovando en la vida contemporánea. Incluso si el pho es mixto, en rollos o vegetariano, su esencia —la armonía de ingredientes, técnicas de cocina y la cultura del disfrute— se conserva.

El proceso de procesamiento garantiza la higiene y seguridad alimentaria. Foto: Ngoc Xiem.

El pho está grabado en la memoria porque está presente en cada etapa de la vida vietnamita: desde los desayunos estudiantiles y las reuniones familiares hasta los encuentros en el extranjero. La Sra. Nguyen Thi Thuy Hang, de Ciudad Ho Chi Minh, compartió con emoción: «Llevo 40 años fuera de Hanói, pero cada vez que como pho, echo de menos el olor del caldo que sube de la estufa de carbón. Es un sabor irremplazable. Un tazón de pho caliente a primera hora de la mañana o en una noche de invierno, con el sonido de un sorbo en un pequeño restaurante de carretera... es un recuerdo para mí, una parte de Hanói».

La Sra. Tran Kim Oanh, de 70 años, de Nam Dinh, compartió la tradición familiar de cocinar pho de res. Cada vez que se cocinan los huesos a fuego lento, se necesitan muchas horas, pero nadie se cansa. El pho es la profesión y el orgullo de muchas familias locales y se extiende por todas partes.

Para muchas personas, este humo evoca recuerdos. Foto: Ngoc Xiem.

No es casualidad que el pho haya sido elegido uno de los platos nacionales. El pho transmite el espíritu vietnamita: desde ingredientes sencillos hasta una preparación elaborada; desde comidas cotidianas hasta símbolos culturales. Es, sin duda, un plato delicioso, pero lo más importante es que conecta emociones, historia e identidad nacional.

Pho es un lugar donde la gastronomía se fusiona con los recuerdos, la tradición se funde con la modernidad y es un testimonio de la fuerte vitalidad de la cultura vietnamita en medio de la globalización. En el contexto de una globalización cada vez más fuerte, preservar y honrar los valores culturales tradicionales se vuelve urgente. Huellas culinarias como Japón con el washoku, Corea con el kimchi, Francia con la baguette... han sido inscritas con éxito como patrimonio de la UNESCO, lo que abre oportunidades para promover con fuerza la cultura en el ámbito internacional.

Los expertos enfatizan que lo más importante es dejar un legado en la comunidad. El éxito de los países reside en definir claramente el espacio cultural y la comunidad objeto del patrimonio. Cuentan con estrategias metódicas para documentar, legalizar y comunicar el patrimonio.

Cada región y cada marca tiene su propio secreto para el caldo. Foto: Ngoc Xiem.

Con el pho, es necesario afirmar la representación cultural y establecer la comunidad que conserva y practica el patrimonio. Esto puede incluir artesanos, pueblos artesanos, familias tradicionales, calles culinarias con una larga tradición, etc. Lo importante es demostrar continuidad, creatividad e identidad cultural en la práctica culinaria.

En el proceso de elaboración de expedientes para patrimonios como Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanói y las provincias tuvieron que movilizar numerosos recursos: desde investigación científica y documentación hasta la participación comunitaria y los medios de comunicación nacionales e internacionales. En el caso del Pho, se trata de un patrimonio con elementos tangibles e intangibles, y especialmente de un patrimonio vivo, presente en todas las regiones del país y en el extranjero. Por lo tanto, el expediente no puede limitarse a una sola localidad, sino que requiere coordinación interregional e intersectorial, y en particular la voz de la comunidad Pho, sus amantes.

Además, es necesario escuchar a la comunidad, especialmente a los artesanos y a quienes han elaborado pho durante mucho tiempo, ya que son quienes conservan el legado más auténtico. Según los investigadores, es difícil identificar un tema específico, ya que el pho está presente en todas partes, creando riqueza, lo que dificulta la identificación de un espacio cultural específico. Además, muchas personas aún consideran el pho un plato comercial más que un legado. Por lo tanto, es necesario centrarse en explotar los valores culturales, el arte de la elaboración, las costumbres tradicionales y el espíritu comunitario asociados a este plato.

La falta de un sistema de documentación completo y estandarizado internacionalmente requiere más investigación académica, materiales fílmicos, documentos y análisis científicos para demostrar la representatividad y sostenibilidad del Pho como patrimonio cultural. El proceso para convertir el Pho en patrimonio confirma el esfuerzo por preservar una característica culinaria única y, además, nos permite preservar y honrar una parte del espíritu vietnamita en el panorama cultural mundial.

Fuente: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html