La Guía Michelin presentó recientemente el satay pho de Oryz Saigon, donde el pho vietnamita y los fideos satay Teochew se combinan audazmente.
Chef Chris Fong (segundo desde la izquierda) - Foto: FBNV
A través de la historia del satay pho del chef Chris Fong (Oryz Saigon, un restaurante en la lista Michelin Selected 2024 de Michelin), la Guía Michelin pretende revisitar la historia de la migración, la historia y el intercambio cultural.
Historias no contadas
Nacido en Singapur en una familia de inmigrantes, Chris Fong creció en medio de una mezcla de diversas culturas: Hong Kong, Malasia y Singapur.
Después de completar su servicio militar obligatorio en Singapur, Fong trabajó en diseño, pero pronto se dio cuenta de su pasión por las artes culinarias, por lo que se inscribió en una escuela de cocina y realizó un aprendizaje en el restaurante André en Singapur.
"Las técnicas de la cocina francesa son simplemente una forma de transformar ingredientes simples en algo increíblemente sofisticado", dijo.
Fong pasó dos años en Francia aprendiendo esas habilidades, y durante ese tiempo, los sabores y tradiciones de la cocina asiática emergieron gradualmente dentro de él.
En 2017, llegó a Vietnam y su corazón se quedó aquí.
En declaraciones a la Guía Michelin, Fong dijo que se sentía "atraído por la vibrante cultura de Vietnam y sus historias no contadas".
En septiembre de 2023, Fong inauguró Oryz, un restaurante de alta gama basado en la cultura culinaria tradicional combinada con técnicas de cocina modernas. Apenas unos meses después de su apertura, Oryz fue incluido en la lista de restaurantes recomendados de la Guía Michelin.
Cho Lon Satay Pho
Satay pho, un plato del sur de Vietnam rico y sabroso.
Entre el menú rotativo de Oryz Saigon, un plato destacado es el satay pho, donde el pho vietnamita se combina con fideos de arroz satay Teochew.
Mientras exploraba la escena culinaria de Cholon, Fong descubrió una tienda de fideos que vendía un plato llamado satay pho, que existía desde hacía muchos años, pero que había pasado desapercibido para los lugareños. Posteriormente, Fong volvió repetidamente a comer allí, hablando con el dueño sobre cómo preparar este satay pho.
"La parte más difícil fue perfeccionar la salsa satay", dijo. "Me llevó dos semanas desarrollar esta salsa".
El chef reveló: "Es una delicada mezcla de cacahuetes, ajo y especias, mezcladas hasta formar una pasta espesa. La consistencia debe ser la adecuada para que no quede demasiado líquida al añadir el caldo".
Según Fong, esta salsa es la esencia del satay pho. «La proporción de cacahuetes y especias debe ser precisa», explica; si los cacahuetes predominan sobre las especias, el plato quedará soso.
Un representante de Oryz Saigon comentó que la salsa de chile Teochew no pica, contiene más cacahuetes y tiene un sabor más suave. Sin embargo, el chili pho que encontró en la zona de Cholon, en Ciudad Ho Chi Minh, ha sido modificado para adaptarse al paladar vietnamita.
"Combina especias intensas y hierbas sureñas, agregando un toque picante y una profundidad sutil al plato", dice Chris Fong.
Inspirado en Cholon, el satay pho de Oryz Saigon conserva su carácter auténtico. La carne se cocina en caldo satay (salsa de cacahuete picante) y se sirve con rodajas de pepino, albahaca y ajo encurtido. - Foto: FBNH
El secreto de Fong
En Oryz Saigon, el satay pho se sirve en una cebolla ahuecada. El dulzor de la cebolla realza el delicado sabor de la salsa satay y el caldo, convirtiéndola en un ingrediente esencial del plato.
Según la Guía Michelin, esta presentación también refuerza la visión de Fong de utilizar los ingredientes como medio para contar historias culturales, conectando el pasado y el presente para mejorar la experiencia de degustación.
El satay pho ha sido mejorado en Oryz Saigon - Foto: FBNH
Según este chef singapurense, en la cocina tradicional china, sobre todo en la región cantonesa, se utilizan ingredientes como rábanos o caña de azúcar para endulzar el caldo, dándole un sutil dulzor. Mientras tanto, en el pho vietnamita, la cebolla aporta un dulzor y una intensidad distintivos.
"Al incorporar satay pho al plato de cebolla, quería resaltar este cambio cultural, mostrando cómo este plato ha evolucionado a través de la migración y la integración", afirmó Fong.
Agregó que cuando los chinos emigraron a los países del sudeste asiático, trajeron consigo sus tradiciones culinarias, desarrollándolas y mezclándolas con ingredientes y técnicas locales para crear experiencias completamente nuevas.
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Fuente: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
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