La Guía Michelin acaba de presentar el satay pho de Oryz Saigon, donde el pho vietnamita y los fideos satay de Chaozhou se combinan de una manera audaz.
Chef Chris Fong (segundo desde la izquierda) - Foto: FBNV
A través de la historia de Pho Sa Te del chef Chris Fong (Oryz Saigon, restaurante en la lista Michelin Selected 2024 de Michelin), la Guía Michelin quiere recordar la historia de la migración, la historia y el intercambio cultural.
Historias no contadas
Nacido en Singapur en una familia de inmigrantes, Chris Fong creció en un crisol de diferentes culturas: Hong Kong, Malasia y Singapur.
Después de completar el servicio militar obligatorio de Singapur, Fong trabajó en diseño, pero pronto descubrió su pasión por la comida, se inscribió en la escuela culinaria y aprendió el oficio en el Restaurante André (Singapur).
"Las técnicas de la cocina francesa consisten en convertir ingredientes simples en algo increíblemente refinado", afirma.
Fong pasó dos años en Francia aprendiendo el oficio y, en el proceso, los sabores asiáticos y las tradiciones culinarias surgieron gradualmente en él.
En 2017, llegó a Vietnam y su corazón se quedó aquí.
Al compartir con la Guía Michelin, Fong dijo que estaba "fascinado por la vibrante cultura de Vietnam y sus historias no contadas".
En septiembre de 2023, Fong inauguró Oryz, un restaurante de alta cocina que combina la cultura culinaria tradicional con técnicas modernas. Apenas unos meses después de su apertura, Oryz fue incluido en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.
Satay pho de Cho Lon
Satay Pho con rico sabor sureño
Entre el menú rotativo de Oryz Saigon, un plato destacado es el satay pho, donde el pho vietnamita se combina con fideos de arroz satay de Chaozhou.
Mientras investigaba la gastronomía de Cho Lon, Fong descubrió una tienda de fideos que vendía un plato llamado pho satay, que había existido durante muchos años, casi sin ser conocido por los lugareños. Fong volvía una y otra vez a comer, conversando con el dueño sobre cómo preparar este pho satay.
“Lo más difícil fue perfeccionar la salsa satay”, dice. “Me llevó dos semanas desarrollar esta salsa”.
"Es una mezcla delicada de cacahuetes, ajo y especias, mezcladas hasta formar una pasta espesa. La consistencia debe ser la justa para que no se diluya demasiado al añadir el caldo", revela el chef.
Según Fong, esta salsa es la esencia del pho satay. «La proporción de cacahuetes y especias debe ser la adecuada», explica, porque si los cacahuetes predominan sobre las especias, el plato quedará soso.
Un representante de Oryz Saigon comentó que el satay de Chaozhou no es picante, lleva más cacahuetes y su sabor es más suave. Sin embargo, el satay pho que "encontró" en la zona de Cho Lon de Ciudad Ho Chi Minh ha sido modificado para adaptarse al gusto vietnamita.
“Combina especias intensas y hierbas sureñas, agregando un sabor picante y una profundidad sutil al plato”, dice Chris Fong.
Inspirado en Cho Lon, el satay pho de Oryz Saigon se mantiene fiel a sus raíces. Carne de res cocinada en caldo satay (salsa de cacahuete picante), servida con rodajas de pepino, albahaca y ajo encurtido. - Foto: FBNH
El secreto de Fong
En Oryz Saigon, el satay pho se sirve en una cebolla ahuecada. El dulzor de la cebolla añade un sabor sutil a la salsa satay y al caldo, convirtiéndola en un ingrediente esencial del plato.
Según la Guía Michelin, esta presentación también refuerza la visión de Fong de utilizar los ingredientes como vehículo para contar historias culturales, conectando el pasado y el presente para mejorar la experiencia gastronómica.
Satay pho mejorado en Oryz Saigon - Foto: FBNH
Según el chef singapurense, en la cocina tradicional china, en concreto en la cantonesa, se utilizan ingredientes como el rábano o la caña de azúcar para endulzar el caldo, aportando un sutil dulzor. Por otro lado, en el pho vietnamita, la cebolla aporta un dulzor y una intensidad distintivos.
“Al envolver pho satay en cebollas, quería resaltar este cambio cultural, mostrando cómo este plato ha evolucionado a través de la migración y la asimilación”, dijo Fong.
Agregó que cuando los chinos emigraron a los países del sudeste asiático, trajeron consigo sus tradiciones culinarias, evolucionándolas y mezclándolas con ingredientes y técnicas locales para crear experiencias completamente nuevas.
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Fuente: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
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