Los ingredientes para preparar los pasteles Phu The incluyen harina de arroz glutinoso, judías verdes, papaya verde... La base del pastel está hecha de arroz glutinoso amarillo, molido hasta obtener un polvo fino y filtrado cuidadosamente para obtener el almidón. Un kilo de arroz glutinoso amarillo, después de filtrarlo, produce 400 gramos de almidón. El polvo debe secarse durante 15 días antes de usarse para hacer el pastel; si se usa inmediatamente, el pastel se romperá.
Según la Sra. Thu, el arroz glutinoso amarillo se selecciona cuidadosamente para que el almidón sea suave, blanco, pegajoso y aromático. Si se prepara con arroz glutinoso normal, la corteza del pastel quedará dura. Incluso usando la harina adecuada, si no se tiene experiencia, el pastel quedará pastoso, poco firme y poco delicioso.
La masa se mezcla con fibras de papaya verde, azúcar blanca y jugo de gardenia, se deja reposar durante unos 30 minutos antes de envolver el relleno.
El pastel Phu adquiere su color natural gracias al jugo de la gardenia seca que se libera al hervirlo. "El jugo de gardenia también debe añadirse en la proporción adecuada para obtener el color amarillo brillante ideal, ni demasiado claro ni demasiado oscuro para que el pastel luzca opaco", explicó la Sra. Thu.
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