Restaurante con casi 50 años de historia cerrado temporalmente; su dueño, de 68 años, busca sucesor en el negocio.

A principios de noviembre, el restaurante Lao Phuong, ubicado en la calle Phuc Hung, en Hang Chau (Zhejiang, China), anunció oficialmente el cierre temporal de sus operaciones. Desde la apertura de su primer local en la calle Dong Pha, esta marca ha tenido una trayectoria de 49 años.

En la lista de amigos de WeChat de "Old Fang", el dueño del restaurante Phuong Xuan Lam, hay casi 900 clientes habituales; de hecho, la cifra supera los 3000. Muchos acuden al restaurante solo para disfrutar del sabor único de los platos de pescado fresco del río Tien Duong.

Desde que se colocó el cartel de “cerrado temporalmente – se busca sucesor”, el dueño de la tienda recibe a diario numerosos mensajes preguntando por su negocio. Siempre responde con la misma frase: “Cerrado temporalmente, se busca sucesor”.

49 años construyendo una marca desde una pequeña tienda

En la tarde del 13 de noviembre, alrededor de la 1 p.m., la puerta del restaurante estaba entreabierta. El señor Phuong Xuan Lam y su esposa acababan de despedir a un grupo de invitados que habían venido a discutir la adquisición.

Desde que su hija publicó el aviso “buscando sucesor” en las redes sociales, entre 3 y 4 grupos de clientes se han acercado a negociar, expresando su deseo de hacerse cargo del restaurante.

El hombre de 68 años no pudo ocultar su emoción al hablar de esto. Comentó que su salud no había sido buena últimamente. En febrero de este año sufrió un infarto cerebral leve y, durante un chequeo médico reciente, también le detectaron un problema cardíaco. «Siento que me falta oxígeno en el cerebro y me da sueño con facilidad», dijo.

A los 19 años, Phuong Xuan Lam abrió un pequeño restaurante llamado Lao Phuong en su casa, ubicada en el número 7 del callejón Long Tuong, en la calle Dong Pha (cerca del actual Teatro Dong Pha). Gracias a su ubicación junto al mercado mayorista de mariscos más grande de Hangzhou en aquel entonces, el Mercado de Pescado Long Tuong, decidió especializarse en la venta de deliciosos platos y pescado fresco del río Tien Duong. «El producto era fresco y de fácil acceso. A la gente de Hangzhou le encanta el pescado, así que se vendía muy bien», recordó.

Después abrió dos establecimientos más, pero no tuvieron mucho éxito. Hace 22 años, inauguró Lao Phuong en una casa de acogida en la calle Phuc Hung. Fue entonces cuando el nombre del restaurante Lao Phuong se consolidó, convirtiéndose en un destino predilecto para los amantes de la buena mesa. En su apogeo, llegó a tener hasta siete restaurantes en la ciudad.

“Cuando era joven, el trabajo era muy duro. Durante más de diez años, apenas dormía en la cama. Cerraba la puerta a medianoche, me duchaba, juntaba unas sillas y dormía. A las cuatro de la mañana tenía que levantarme para encender la estufa y recibir a los invitados para el desayuno”, dijo.

El Sr. Phuong cuenta con muchos años de experiencia en la profesión. Foto: QQ

A medida que envejecía y su salud se deterioraba, fue cerrando gradualmente los establecimientos, conservando únicamente el restaurante de la calle Phuc Hung, que, según él, mantenía el puro "sabor de Lao Phuong", transmitiendo el verdadero espíritu culinario del río Tien Duong.

Buscamos un sucesor que mantenga el sabor tradicional.

Tras haber trabajado en la profesión durante más de 40 años, el Sr. Phuong tiene la capacidad de distinguir muy bien los ingredientes.

Sus proveedores abarcan numerosas regiones. Ha consolidado una cadena de suministro estable durante más de 40 años. «Ahora, los pescadores y los criadores de cangrejos han transmitido sus conocimientos a sus hijos».

Los precios del restaurante también se han mantenido asequibles durante muchos años. Un pollo cuesta 68 yuanes (más de 250.000 VND), el mismo precio desde hace mucho tiempo.

Una comida habitual para los comensales incluye: un pollo, dos platos de pescado fresco y un plato de verduras de la zona; por unos 200 yuanes (más de 740 mil VND), suficiente para 3 o 4 personas.

Desde el 2 de noviembre, el restaurante dejó de cocinar para consumir la comida restante. Su familia le aconsejó que dejara de cocinar por completo porque estaban preocupados por su salud.

Espera que su sucesor pueda preservar el sabor tradicional: “Solo quedan 8 años para que podamos registrar el título de 'marca de larga trayectoria'. No quiero que se pierda”.

En sus 40 años de profesión, ha formado a más de 40 alumnos, de los cuales más de 10 siguen siendo jefes de cocina en numerosos restaurantes conocidos en Hangzhou. «El chef de mi restaurante actual también es un “nieto” de su escuela», afirmó.

En el anuncio de que buscaba un sucesor, escribió claramente: todas las recetas y los procedimientos operativos se transmitirán íntegramente. Él mismo enseñará todos los secretos para que los clientes habituales puedan seguir disfrutando del sabor de siempre.

Eso significa que incluso si el Sr. Phuong se jubila, el “sabor de Lao Phuong” puede seguir existiendo, información de QQ.

El famoso restaurante, donde el dueño "rapea" para calcular la cuenta y anuncia que está a punto de cerrar, deja a muchos comensales sorprendidos y arrepentidos.

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