Una tienda de fideos de pescado en Hanoi apareció inesperadamente en la lista Michelin, el propietario pensó que lo habían estafado ( Video : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).
El éxito viene de transformar los platos locales
A las 11:30, de pie en la pequeña encimera de la cocina, rodeada de cestas grandes y pequeñas llenas de fideos, papel de arroz, perca y verduras, la Sra. Nguyen Thi Tuyen remojó rápidamente el papel de arroz y dividió el pescado en cuencos para que el personal vertiera el caldo. Afuera, el suegro de la Sra. Tuyen anunciaba el pedido sin parar: «Uno blanco, uno tinto», «Dos blancos, tres tintos, completo»...
El aroma de la olla de caldo hirviendo se extendía por la esquina con el frío, atrayendo a más clientes. El restaurante estaba abarrotado en hora punta, sin asientos vacíos ni dentro ni en las seis filas de mesas del exterior. Los cinco empleados y dos familiares se esforzaban por servir, sin descanso para nadie.
A la Sra. Tuyen sólo le toma entre 30 segundos y casi 1 minuto terminar un plato de fideos o papel de arroz, pero después de casi 2 horas, cuando la perca casi se acaba, puede dejar el mostrador por un momento.
A la Sra. Tuyen sólo le toma unos 30 segundos completar un tazón de fideos/papel de arroz.
Ubicada en la bulliciosa calle Hai Ba Trung, la tienda de fideos de pescado y pasteles de pescado de la Sra. Nguyen Thi Tuyen (34 años, de Hung Yen ) y su esposo se ha convertido recientemente en un destino familiar para los trabajadores de oficina y la gente de la zona.
De un pequeño restaurante inaugurado en 2018, este lugar fue nombrado inesperadamente en la lista de 38 restaurantes de la selección Michelin 2025, convirtiéndose en el primer restaurante de fideos de pescado y sopa de pescado en Hanoi en estar presente en este prestigioso sistema de calificación culinaria .
Al compartir con el reportero de Dan Tri , la Sra. Tuyen comentó que antes, ella y su esposo vendían pan y pan frito que sus padres habían preparado durante muchos años. En 2018, tras dar a luz a su primer hijo y mudarse, la pareja decidió abrir un restaurante de sopa de pescado con la receta de un conocido en Hung Yen.
El pescado del restaurante se marina según una receta secreta, se fríe en la sartén a fuego alto, quedando suave por dentro y crujiente por fuera.
El primer restaurante era muy pequeño, con un espacio reducido y poco espacio para asar el pescado correctamente, así que tuvo que cambiarlo por "freírlo en sartén". "La receta original de Hung Yen es asar el pescado con carbón. Pero el restaurante era demasiado pequeño; si lo asábamos, quedaría ahumado, sofocante y afectaría el ambiente, así que decidimos cambiarlo por freírlo en sartén. Tras probarlo, descubrimos que el pescado conservaba su dulzura, crujiente por fuera y tierno por dentro", recordó.
Lo más difícil para la Sra. Tuyen al abrir el restaurante fue separar las espinas del pescado. Había que hervir la tilapia, separar la carne y luego retirar cada espina pequeña. Al principio, la Sra. Tuyen no estaba acostumbrada, así que le resultaba muy cansado y agotador. Sin embargo, con el tiempo, aprendió a medir el punto de cocción del pescado para facilitar la extracción de las espinas, asegurándose de que permaneciera intacto y no se rompiera, lo que facilitaba el proceso de freír y, además, resultaba más estético al atender a los clientes.
La tienda de fideos de pescado de la Sra. Tuyen vende fideos de pescado a un precio de entre 45.000 y 60.000 VND el plato.
Según la Sra. Tuyen, la esencia del plato reside en el pescado y el caldo. La tilapia se importa de la Pagoda Huong (Hanói), se procesa el mismo día y se fríe en la sartén para conservar su dulzor natural. El caldo se cuece a fuego lento, solo con espinas de pescado, durante 10-12 horas, sin añadir huesos de cerdo ni pollo para conservar su sabor suave.
En invierno, la pareja consume unos 150 kg de pescado al día, y la cantidad de fideos de arroz y vermicelli es más difícil de calcular debido a las diferentes necesidades diarias de los clientes. El restaurante ofrece dos opciones: fideos de arroz rojo, fideos de arroz blanco o vermicelli. Sin embargo, alrededor del 70 % de los clientes prefiere los fideos de arroz por su mayor sabor.
La tienda de la Sra. Tuyen tiene más actividad entre las 12 del mediodía y la 1 de la tarde todos los días.
Recibió un prestigioso título pero pensó que le habían engañado.
A mediados de mayo de 2025, la Sra. Tuyen recibió una invitación para asistir a un evento Michelin en Da Nang. En ese momento, pensó que la estaban estafando.
La mujer honesta dijo: «No sabía nada de Michelin. Mi hermana me dijo que Michelin es una empresa de neumáticos, así que tenga cuidado de no ser estafada. Durante ese tiempo, leí mucha información sobre estafas, así que estaba muy preocupada. Temía perder dinero si seguía las instrucciones o hacía clic en enlaces desconocidos, así que no presté atención».
Poco después, la Sra. Tuyen visitó la red social de clubes de pho y se enteró del premio Michelin. Algunos locales compartieron las cartas que recibieron de los organizadores.
La mujer revisó la carta y descubrió que el número de teléfono coincidía. Contactó a los organizadores y le dijeron que no sabría hasta la ceremonia de premiación si el restaurante figuraba en la lista.
Cada plato de fideos de arroz en la tienda de la Sra. Tuyen está lleno de salchichas, pescado frito, verduras verdes y cebollas verdes.
Pensando que su plato difícilmente sería reconocido debido a la idea de que "los occidentales prefieren comer pho", Tuyen y su esposo dudaron y luego decidieron no ir a Da Nang como fueron invitados.
La mañana del anuncio de la lista, la Sra. Tuyen estaba ocupada preparando los platos cuando recibió una llamada de una clienta habitual felicitándola. La mujer no lo podía creer y preguntó una y otra vez. La clienta afirmó con firmeza: «El restaurante Hieu Luc, que sirve sopa de perca en Hung Yen, ha sido incluido en la prestigiosa lista Michelin».
“Mi esposo y yo estábamos desconcertados, sin poder creer que pudiéramos lograr tal reconocimiento. Estábamos muy felices y conmovidos”, recordó Tuyen.
Según la propietaria, tras la inclusión del restaurante en la lista Michelin, el número de clientes aumentó aproximadamente un 10%, especialmente muchos extranjeros que vinieron a disfrutar del restaurante. Mucha gente vio la información en línea y luego fue al restaurante, lo que la hizo muy feliz.
La Sra. Tuyen dijo que el restaurante siempre se centra en los ingredientes y la actitud del servicio para retener a los clientes.
Cuando el periodista mencionó que muchos restaurantes Michelin no podían mantener su calidad después de 1 o 2 años y eran eliminados de la lista, lo que afectaba su negocio, la Sra. Tuyen dijo que no sentía demasiada presión con el título Michelin.
“Nos esforzamos al máximo para preparar los platos correctamente, garantizar la higiene y mantener la misma exquisitez o incluso mejor. Solo así podremos conservar nuestro título”, dijo.
Gracias a la tienda de sopa de pescado, Tuyen y su esposo ahorraron y abrieron otra tienda en la calle Tran Hung Dao, con su esposo como chef. Ella confió: «Este trabajo me aporta mucho conocimiento, muchas relaciones y muchos clientes distinguidos. Aprendo un poco cada día».
Lo que más desean Tuyen y su esposo en este momento es tener un espacio de restaurante más grande para poder atender a más clientes sin tener que esperar.
La tienda de fideos de pescado de la Sra. Tuyen y su esposo abre de la mañana a la noche, pero al mediodía es cuando más gente hay. Muchas veces, los clientes tienen que hacer fila porque no hay sitio.
Hong Anh visitó el restaurante para disfrutar de una sopa de fideos de pescado premiada por Michelin en 2025.
Al visitar el restaurante una tarde de fin de semana, Hong Anh (en Hanói) comentó que se enteró del restaurante de fideos con pescado por recomendación de una amiga y que también tenía certificación Michelin, así que decidió ir con sus amigos. Según Hong Anh, el restaurante estaba bastante lleno, pero aun así el personal se mostró entusiasta y la ayudó a aparcar con cuidado.
“Debido a la gran cantidad de clientes, la espera es un poco larga”, dijo Hong Anh. El restaurante ofrece opciones como fideos, papel de arroz blanco y papel de arroz rojo. Hong Anh y su amiga pidieron dos tazones de papel de arroz rojo, a 50.000 VND cada uno. Ella comentó que el tazón de papel de arroz estaba lleno y tenía buen sabor.
La clienta Hong Nhung (de la comuna de Dong Anh) también visitó el restaurante por primera vez y comentó que sintió la dulzura de la sopa de pescado, los fideos de arroz masticables que no estaban blandos y el sabor realzado por las verduras. Sin embargo, comentó que el precio de 45.000 a 60.000 VND por tazón era un poco elevado para los jóvenes.
Fotos: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm
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