W-horneado1.jpg
El restaurante de patas de pollo a la parrilla del Sr. Binh es famoso en la ciudad de Nam Dinh.

Sentado a la entrada del callejón 92, el Sr. Binh no dejaba de avivar el fuego mientras invitaba rápidamente a los clientes a entrar para elegir mesa. Quienes prefieran un espacio abierto pueden optar por sentarse en las mesas de la acera.

A la entrada del callejón, solo estaban el Sr. Binh y dos jóvenes empleados, uno de los cuales era su hijo. Pero al preguntar, resultó que el restaurante tenía un total de 12 empleados, principalmente atendiendo en el interior.

En promedio, los clientes tienen que esperar 30 minutos por su comida. Los fines de semana o en invierno, la espera es de una hora. A pesar de la larga espera, los habitantes de Nam Dinh siguen viniendo aquí para disfrutar de los platos artesanales a la parrilla, que rara vez se encuentran en ningún otro lugar.

Dicen que vienen al restaurante del Sr. Binh a "comer patas de pollo a la parrilla", pero en realidad el restaurante tiene cinco platos diferentes: patas de pollo a la parrilla, alitas de pollo a la parrilla, costillas de cerdo a la parrilla, estómago a la parrilla y tostadas de mantequilla y miel.

A diferencia de muchos otros restaurantes de barbacoa, el Sr. Binh no usa ventilador para avivar el fuego. Asa todo a mano: con la izquierda gira la parrilla constantemente y con la derecha abanica vigorosamente con un abanico de bambú. Se sienta y abanica de 4 a 10 de la tarde.

Dijo: «Hay que abanicar así para que el fuego sea uniforme; las patas de pollo quedarán bien cocidas por dentro y por fuera. Con un ventilador eléctrico, el exterior se quemará fácilmente, mientras que el interior aún no estará cocido».

W-nuong2.jpg
Todas las parrillas se abanican a mano.

Con un rostro más joven que sus 60 años, el Sr. Binh respondió con mucha gracia cuando le preguntaron por sus ingresos. "Dinero suficiente para ir a Japón cada tres meses a reemplazar el equipo de protección para los hombros", insinuó, refiriéndose al brazo que sostenía el ventilador durante cinco o seis horas.

Al hablar de su oportunidad de entrar en la profesión, el Sr. Binh comentó que cuando se unió al ejército, aprendió a asar pollo y pato. Tras dejar el ejército, probó muchos trabajos, pero todos eran difíciles de ganar. Pensando en los platos a la parrilla que preparaba en el ejército, decidió asar patas de pollo para venderlas.

“En 1996-1997, aquí nadie vendía patas de pollo a la parrilla. No fue hasta el año 2000 que los clientes conocieron este plato. Recién lo conocieron, pero la cantidad de clientes era solo una décima parte de la actual”, compartió el Sr. Binh.

Poco a poco, su restaurante de patas de pollo a la parrilla se convirtió en un referente en el panorama culinario de la ciudad de Nam Dinh. «Por supuesto, la receta a la parrilla de mi época en el ejército se ha modificado con el tiempo para adaptarse al gusto de la mayoría».

W-nuong3.jpg
Las noches de fin de semana o en invierno el número de visitantes es muy grande.

Su adobo de carne está elaborado con ingredientes comunes y fáciles de encontrar como: jengibre, condimento en polvo, glutamato monosódico, miel, salsa de ostras, etc. Además ha enseñado la profesión a muchas personas y nunca ha ocultado la receta.

Muchas otras tiendas abrieron para competir con la suya, pero todas cerraron una tras otra. «Porque era muy difícil y las ganancias eran bajas», explicó.

Tal vez, para sobrevivir durante 29 años, el Sr. Binh tuvo que adherirse a sus propios principios que no todos pueden seguir firmemente.

“Por la mañana, tres personas tienen que turnarse para ir a los mercados de la ciudad a recoger ingredientes.

Tenemos una relación, pero aun así tenemos que ir allí, elegir cada muslo, alita, costilla, etc. de pollo para asegurarnos de que sea lo más fresco posible, sin esperar pasivamente a que alguien traiga la mercancía. Los ingredientes se agotan a diario.

Tras llevar la mercancía a casa, toda la familia se sentó a pelar cada pierna y lavarlas. Después de comer, descansaron un rato, se levantaron a las 3 de la tarde y trabajaron sin parar hasta la noche.

W-nuong9.jpg
La comida a la parrilla se sirve con verduras encurtidas.

El restaurante tiene más afluencia entre las 8 y las 10 de la noche. Los fines de semana o en invierno, la afluencia de clientes es una vez y media mayor de lo habitual. «Eso significa que no puedo atender a más clientes, si no, estaría aún más lleno. Ahora que soy mayor, solo trabajo hasta las 10 de la noche y luego paro».

Cada plato de costillas cuesta 180.000 VND, patas de pollo 70.000 VND/plato de 4, alitas de pollo 80.000 VND/plato de 2, estómago 130.000 VND/plato, pan 15.000 VND/2 piezas.

Diariamente, el restaurante vende unos 20 kg de costillas, entre 300 y 400 patas de pollo, 40 alitas y 20 piezas de estómago; cada pieza pesa entre 700 y 800 g. La cantidad puede variar según la cantidad de productos que se reciban ese día.

Además de los ingresos que le han asegurado una vida estable durante las últimas décadas, su mayor alegría son los clientes habituales, familias de hasta tres generaciones que vienen a comer patas de pollo a la parrilla, desde los abuelos hasta los nietos.

Cuando le preguntaron si alguien se haría cargo del negocio familiar en el futuro, señaló a su hijo de 30 años, que ayudaba a su padre a asar carne. Volvió a usar su natural sentido del humor: «Trabajo demasiado y no tengo tiempo para tener hijos. Él es el único que puede tenerlos».

El restaurante de barbacoa al aire libre ha proporcionado un ingreso estable a la familia del Sr. Binh durante los últimos 29 años.
Un cliente sentado en la acera en Hanoi, comiendo un plato, lo elogió como

Un cliente sentado en la acera en Hanoi , comiendo un plato, lo elogió como "el mejor de Vietnam".

Al llegar a Hanoi, el invitado de sangre mixta vietnamita y paquistaní disfrutó del plato de fideos de cangrejo y lo elogió continuamente como delicioso.
El plato Pho, único y famoso de Quang Nam, con muchas variantes, deja a los comensales satisfechos durante mucho tiempo.

El plato Pho, único y famoso de Quang Nam, con muchas variantes, deja a los comensales satisfechos durante mucho tiempo.

El pho elaborado a partir de un tubérculo común en Quang Nam no solo tiene una apariencia única, sino que también ayuda a que los comensales se sientan saciados durante mucho tiempo.
Turistas occidentales descubren un plato

Turistas occidentales descubren un plato "más extraño que un huevo balut" en el Barrio Antiguo de Hanoi

Durante su viaje para explorar la gastronomía de Hanoi, el visitante occidental no dudó en probar platos que muchos desconfiaban, como el balut, la salchicha de cerdo y los rollitos de gusano fritos.