Ubicada en un antiguo edificio de apartamentos en Hanoi , con un menú de solo 3 platos, la heladería de arroz glutinoso y sopa dulce tailandesa de Duong Thi An, una señora de 90 años, es una dirección familiar para muchas generaciones de comensales.
La señora An cumple 85 años este año. El postre tailandés y el helado de arroz glutinoso la han acompañado durante la mitad de su vida, "desde que su cabello era verde hasta que se volvió blanco". Durante más de 40 años, ha servido diligentemente a muchas generaciones de clientes con ollas de sopa dulce, bandejas de arroz glutinoso y cajas de helado.
"Muchos de mis clientes han sido mis alumnos, que venían a comer helado por unos pocos dólares. Ahora que regresan, traen a toda su familia, incluyendo hijos y nietos", dijo la Sra. An.
La heladería de arroz glutinoso tailandés y sopa dulce de la Sra. An está situada en el complejo de apartamentos Giang Vo (Ba Dinh, Hanoi). Es muy sencilla, un poco antigua, pero bastante espaciosa y ventilada. Las mesas y sillas están ordenadas de forma ordenada. Los comensales sentados aquí pueden ver la calle Kim Ma arriba.
Anteriormente, la tienda estaba ubicada en la calle Phan Chu Trinh, considerada la primera tienda de postres tailandeses en Hanoi, atrayendo a muchos clientes.
Según la Sra. An, nació y creció en Udon Thani (Tailandia). En 1985, trajo la receta de la tierra de los templos dorados y abrió una tienda de postres para ganarse la vida. Al principio, la tienda tenía muchos tipos diferentes de sopa dulce, pero ahora la familia solo se centra en la sopa dulce tailandesa, el helado de arroz glutinoso y los pasteles de nubes.
El helado de arroz glutinoso que se sirve aquí tiene el sabor tradicional de la cocina tailandesa, no tan variado como en muchos otros lugares.
Arroz glutinoso, aroma de arroz fragante mezclado con aroma de hojas de pandan. El helado de vainilla es elaborado en casa por la familia de la Sra. An, por lo que no es ni demasiado dulce ni demasiado soso. El helado queda suave y liso, sin trozos de hielo. El helado de arroz glutinoso se sirve con coco seco crujiente. El coco deshidratado tiene un sabor ligeramente salado, que ayuda a equilibrar la dulzura del helado.
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Cuando le preguntaron sobre el secreto para preparar un helado de arroz glutinoso que gusta a muchos comensales, la Sra. An sonrió: "No tengo ningún secreto especial, simplemente lo hago por experiencia. Una olla de delicioso arroz glutinoso requiere un arroz glutinoso y aromático".
Debemos saber elegir el arroz, remojarlo y cocinarlo al vapor para que los granos de arroz queden redondos, no rotos ni secos y tengan un hermoso color verde. El helado debe ser lo suficientemente fresco y dulce para que a los clientes les guste y regresen.
Los cocos son seleccionados cuidadosamente por la Sra. An basándose en muchos años de experiencia. Después de rasparla, la pulpa del coco se lava, se seca y se marina según una receta aparte. Este trabajo requiere meticulosidad y mucho trabajo, por lo que cada día sólo gana lo suficiente para atender a los clientes que vienen a comer.
El arroz glutinoso obtiene su color natural a partir de hojas verdes de pandan hechas puré. Por eso, a veces el arroz glutinoso todavía tiene pequeñas migas de hojas. La señora An tuvo que explicar muchas veces a los clientes que el arroz glutinoso no estaba estropeado.
Además del helado de arroz glutinoso, el postre tailandés también es muy apreciado por muchos comensales.
La sopa dulce tailandesa de la tienda de la Sra. An no es tan elaborada ni tiene tantos ingredientes como en otros locales, es más sencilla: solo lleva puré de frijoles mungo, semillas de sagú, coco fresco, leche de coco, hebras de gelatina de "gusano" o bolas de masa de "almeja". El sabor del té es dulce y refrescante.
El Sr. Viet Anh (distrito de Hai Ba Trung, Hanoi) ha estado vinculado a esta heladería de arroz glutinoso durante los últimos 6 o 7 años. "Lo que más me impresionó fue que el helado de arroz glutinoso que se sirve aquí aún conserva su sabor tradicional, ni demasiado dulce ni desagradable.
Arroz glutinoso, fragante y pegajoso, con una capa de crema suave, lisa y grasosa y un coco seco casero muy crujiente, a diferencia del coco prefabricado. “Todo encaja”, comentó el comensal.
Durante un viaje a Hanoi, la Sra. Thuy Trang (HCMC) y su amiga fueron al restaurante de la Sra. An, una dirección elogiada por mucha gente. Me enteré de la tienda por unas publicaciones en redes sociales. Era la primera vez que comía helado de arroz glutinoso, pero me sorprendió mucho su sabor.
El plato es una combinación armoniosa de arroz glutinoso, helado de vainilla fragante y rico y coco seco ligeramente salado. "Comer este plato en el clima fresco de Hanoi es aún más interesante", compartió emocionada la turista Thuy Trang.
Actualmente, la Sra. An le ha cedido la tienda a su hija para que se haga cargo, pero todos los días, ella sigue en la tienda desde la mañana hasta las 3 de la tarde para "no faltar a su trabajo ni a los clientes". Todos los días voy a la tienda a vender. Estar sentado en casa todo el día sin nada que hacer me inquieta; mis manos y pies no pueden estarse quietos.
El restaurante suele estar lleno en los siguientes horarios: 12-13 horas, 16-17 horas y 19-20 horas. Normalmente la tienda está abierta de 10:30 a 21:30.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
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