Restaurante Pho de Nam Dinh con más de 70 años de antigüedad en el Barrio Antiguo de Hanoi, vende 500 tazones al día

Durante muchos años, el restaurante tradicional de pho de tres generaciones en la calle Hang Giay (Hoan Kiem, Hanoi ) siempre ha estado lleno de clientes que van y vienen todas las mañanas.

Actualmente, el restaurante de pho tiene más de 70 años en la calle Hang Giay, dirigido por el Sr. Vu Truong Giang (46 años), la tercera generación de su familia. El Sr. Giang dijo que la ciudad natal de su familia es Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh ) y ha estado vendiendo pho durante 3 generaciones. Hace más de 70 años, el abuelo del Sr. Dao-Giang fue a Hanoi con un palo para vender pho por todo el casco antiguo. Más tarde, cuando era mayor, comenzó a abrir un restaurante para estabilizarse gradualmente y transmitir la profesión a sus hijos y nietos. El Sr. Giang dijo que el restaurante todavía está tratando de mantener el sabor tradicional del pho de su familia, pero al mismo tiempo, tiene que ajustarse para satisfacer los gustos de la mayoría de los comensales. Para el caldo, el Sr. Giang utiliza los ingredientes principales de huesos de res, salsa de pescado, canela, anís estrellado y cardamomo. Después de eso, los ingredientes se reducen en proporción y se cuecen a fuego lento durante más de 10 horas.

El caldo se cuece a fuego lento con muchos ingredientes durante más de 10 horas. Foto: Nhat Minh

“Actualmente, el caldo de mi restaurante está ajustado para que tenga un sabor dulce y ligero, sin una salsa de pescado demasiado fuerte ni un olor a carne demasiado fuerte”, compartió Giang. El restaurante importa carne fresca a diario. Si usamos productos congelados, al cocinarla, la carne quedará oscura y no blanda. “Nuestro restaurante suele importar carne fresca y luego la cortamos nosotros mismos para controlar el grosor y la suavidad de la carne”, añadió Giang. Giang elige fideos pho suaves pero no pastosos, que al comerlos se integren bien con el caldo. Además, Giang presta atención y selecciona cuidadosamente ingredientes como limón, chile o vinagre de ajo para que no pierdan el sabor del plato. La salsa de chile del restaurante se pide desde Saigón y, al comerla, no es demasiado fuerte, lo que satisface el gusto de muchos comensales. El ajo que se usa para remojar en vinagre es ajo vietnamita; este tipo de ajo no es tan grande como otros, pero tiene un aroma característico. Actualmente, el restaurante abre de 6:00 a 11:00 todos los días; sin embargo, en días de mayor afluencia, se agotan las existencias a las 10:00. Además del Sr. Giang, otros miembros de la familia trabajan para atender a la gran cantidad de clientes. Cada día, se venden entre 400 y 500 tazones.

Durante la hora punta, los comensales del restaurante se sientan apretados en el interior y en la acera. Foto: Nhat Minh

Cada plato de pho cuesta entre 40.000 y 100.000 VND. El pho crujiente de carne y el pho con corazón de tortuga siempre tienen mucha demanda y son pedidos por muchos clientes habituales y gourmets cada vez que vienen al restaurante.

Un plato de pho de carne poco hecha en el restaurante cuesta 45.000 VND. Foto: Nhat Minh

Como cliente habitual del restaurante, el Sr. Tran Van Nghi (48 años, Hoan Kiem) comentó que lleva muchos años impresionado con el sabor del caldo. "El caldo conserva todo el sabor del Nam Dinh pho, pero no es demasiado fuerte, lo que me impresionó y me convirtió en cliente habitual del restaurante", afirmó el Sr. Nghi.

Laodong.vn

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