Desde hace muchos años, el restaurante pho familiar de tres generaciones en la calle Hang Giay (Hoan Kiem, Hanoi) siempre ha estado lleno de clientes todas las mañanas.
Actualmente, el restaurante pho tiene más de 70 años en la calle Hang Giay y está dirigido por el Sr. Vu Truong Giang (46 años), la tercera generación de la familia. El Sr. Giang dijo que la ciudad natal de su familia en Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh) ha tenido la profesión de vender pho y ha continuado durante tres generaciones.
Hace más de 70 años, el Sr. Dao, el abuelo del Sr. Giang, vino a Hanoi con un par de mochilas para vender pho por todo el casco antiguo. Posteriormente, cuando ya era mayor, empezó a abrir un taller para poco a poco estabilizarse y transmitir la profesión a sus hijos y nietos.
El Sr. Giang dijo que el restaurante actual aún intenta mantener el sabor pho tradicional de la familia, pero al mismo tiempo debe adaptarse al gusto de la mayoría de los comensales.
Para el caldo, el Sr. Giang utiliza los ingredientes principales: huesos de res, salsa de pescado, canela, anís y cardamomo. Luego, los ingredientes se reducen proporcionalmente y se cuecen a fuego lento durante más de 10 horas.
El caldo se cuece a fuego lento con una variedad de ingredientes durante más de 10 horas. Foto de : Nhat Minh
"Actualmente, el caldo en mi restaurante se ajusta para que tenga un sabor dulce y ligero, sin salsa de pescado demasiado fuerte ni demasiado carnoso", compartió el Sr. Giang.
El restaurante importa carne fresca todos los días. Porque si utilizas productos congelados, al cocinar la carne quedará oscura y no blanda.
"Mi restaurante a menudo importa carne fresca y luego la corta nosotros mismos para controlar el grosor y la suavidad de la carne", añade el Sr. Giang.
El Sr. Giang eligió un tipo de pho que tiene cierta suavidad pero que no es blando y, cuando se come, se mezcla bien con el caldo.
Además, los ingredientes como el vinagre de limón, chile o ajo son cuidadosamente seleccionados y seleccionados por el Sr. Giang para no perder el sabor del tazón de pho.
La salsa de chile del restaurante se pide desde Saigón y al comerla no quedará demasiado fuerte, apta para el gusto de muchos comensales. La parte del ajo que se utiliza para remojar en vinagre es nuestro ajo, este tipo de ajo no es tan grande como otros tipos pero tiene un aroma único.
Actualmente, la tienda está abierta de 6 a.m. a 11 p.m. todos los días, sin embargo, en los días pico, la tienda está agotada hasta las 10 a.m. Además del Sr. Giang, la tienda ahora también cuenta con miembros de la familia que trabajan juntos para atender a la gran cantidad de clientes. Cada día la tienda vende de 400 a 500 cuencos.
Durante las horas pico, los comensales del restaurante se sientan dentro de la casa y en la acera. Foto de : Nhat Minh
Cada plato de pho aquí cuesta entre 40.000 y 100.000 VND por plato. El pho crujiente y raro y el pho con núcleo de tortuga siempre son populares y muchos clientes habituales y gourmets los piden cada vez que vienen al restaurante.
Un plato de pho poco común en el restaurante cuesta 45.000 VND. Foto de : Nhat Minh
Como cliente habitual del restaurante, el Sr. Tran Van Nghi (48 años, Hoan Kiem) dijo que durante muchos años quedó impresionado por el sabor del caldo del restaurante.
"El caldo aquí conserva todo el sabor del Nam Dinh pho pero no es demasiado fuerte, lo que me impresionó y me convirtió en un cliente habitual del restaurante durante muchos años", dijo el Sr. Nghi.
Laodong.vn
