Bulliciosa carrera por el Tet en el famoso pueblo de fideos de Hanoi

TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi ) corren contra el tiempo para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.

24/12/2024 | 06:30

TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi) corren contra el tiempo para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.

Vídeo : Primer plano del proceso de elaboración de los fideos vermicelli de So village.

Hanói cuenta con numerosos pueblos famosos que elaboran fideos dong, como Cu Da (distrito de Thanh Oai), la comuna de Duong Lieu (distrito de Hoai Duc) o Minh Hong (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi). Entre ellos, So, comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, cuenta con una marca de fideos dong famosa, tanto a nivel nacional como internacional. El producto se elabora íntegramente con tubérculos de dong rieng, conservando su delicioso sabor masticable y crujiente. Los artesanos afirman que el secreto de la diferenciación de los fideos dong de So reside en la combinación de métodos tradicionales y el agua fresca, dulce y fresca de los pozos naturales de esta tierra.

Para elaborar unos deliciosos y masticables fideos dong, el artesano debe seguir muchos pasos complejos. Los tubérculos de dong rieng se lavan, se muelen, se filtran para eliminar los residuos, se asientan y el almidón se gelatiniza. Después, el polvo se extiende en una fina capa, se seca sobre esteras de bambú, se corta en hebras y se vuelve a secar antes de envasarlos como productos terminados.

De septiembre a diciembre del calendario lunar es la época de mayor actividad para los pueblos productores de fideos. Todas las plantas de producción trabajan a destajo, movilizando al máximo la mano de obra para satisfacer la demanda del mercado. Las máquinas para fabricar papel de arroz funcionan continuamente, y el ruido de las máquinas resuena en el bullicio.

La Sra. Ha Thi Thu (fábrica de fideos Minh Quan, 50 años) comentó: “Mi familia lleva tres generaciones elaborando fideos, principalmente a mano, por lo que requiere más tiempo que en los hogares con máquinas. Durante el Tet, los pedidos aumentaron y mi familia tuvo que contratar a cinco trabajadores más, lo que elevó el total a 20 personas para cumplir con el horario. Desde temprano, toda la familia tenía que encender el fuego y prepararse para trabajar hasta el anochecer. Aunque fue muy duro, al ver que los fideos se vendían bien y los clientes los elogiaban, siento que todo el esfuerzo valió la pena”.

El Sr. Nguyen Que Hanh (propietario de la fábrica de fideos de Anh Phong) comentó que los fideos de la aldea de So son únicos y fáciles de distinguir. Los fideos de otras regiones no utilizan harina de yuca común, sino que se mezclan con harina de frijoles o de tapioca y se trituran al comerlos, mientras que los de la aldea de So conservan su delicioso sabor, sin ser ni demasiado duros ni demasiado crujientes.

La familia del Sr. Hanh es una importante productora de la aldea de So y ha invertido con valentía en tecnología moderna para mejorar la productividad y la calidad de los fideos de celofán. Según el Sr. Hanh, la aplicación de maquinaria, especialmente el sistema de secado, ayuda a su familia a no depender tanto del clima como antes. "Antes, los fideos de celofán debían secarse al sol, y si llovía, todo el lote se veía afectado. Ahora, con el sistema de secado, ahorramos mucho tiempo, garantizamos la calidad y cumplimos con los plazos de entrega", comentó el Sr. Hanh.

Durante el Tet, su familia movilizó a 40 trabajadores para trabajar sin descanso y atender pedidos de todo el país. "Si hay poca mercancía, la enviamos en autobús; si hay mucha, alquilamos un camión o un contenedor", explicó.

Esteras de bambú cubiertas con fideos blancos se extienden por los campos. La luz del sol hace que los fideos sean más elásticos y hermosos. El clima soleado es favorable, pero también exige que los trabajadores sean cuidadosos. Si se secan demasiado tiempo, los fideos pueden resecarse, volverse quebradizos y de mala calidad.

"En el trabajo de hacer fideos, cuanto más soleado hace, más felices somos. Pero el hermoso sol también significa que el trabajo tiene que ser más urgente, sin tiempo para descansar. Durante estas vacaciones del Tet, trabajamos sin parar hasta las 3 p. m., luego hacemos una breve pausa y continuamos", dijo la Sra. Do Thi Hong (trabajadora en las instalaciones de Lap Tuyen).

Actualmente, la comuna de Tan Hoa cuenta con 65 hogares que producen fideos de celofán, abasteciendo el mercado con aproximadamente 200 toneladas diarias. Esta es también la época de mayor actividad del año, cuando el número de pedidos aumenta drásticamente. Las familias que llevan mucho tiempo en el negocio de los fideos de celofán han mejorado significativamente su situación económica . Por ello, los fideos vermicelli artesanales están presentes en todas las provincias y ciudades del país, e incluso son recibidos con entusiasmo por los clientes en el mercado asiático (Japón, Corea) y europeo (Alemania). La producción de fideos vermicelli no solo mantiene y desarrolla la cultura artesanal de la aldea, sino que también genera una alta eficiencia económica y crea empleos estables para los trabajadores locales.

Nguyen Hai - Tran Trang

Fuente: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo