TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar de 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi ) corren contrarreloj para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.
TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar de 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi) corren contrarreloj para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.
Vídeo : Primer plano del proceso de elaboración de los fideos vermicelli de la aldea de So. |
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Hanoi cuenta con numerosos pueblos famosos por la elaboración de fideos de dong rieng, como Cu Da (distrito de Thanh Oai), Duong Lieu (distrito de Hoai Duc) y Minh Hong (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi). Entre ellos, el pueblo de So, en la comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, posee una marca de fideos de dong rieng reconocida tanto a nivel nacional como internacional. Este producto se elabora exclusivamente con tubérculos de dong rieng, conservando así su delicioso sabor, textura masticable y crujiente. Los artesanos afirman que el secreto del singularidad de los fideos de So reside en la combinación de métodos tradicionales y el agua fresca y dulce de los pozos naturales de la zona. |
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Para elaborar los deliciosos y masticables fideos de dong rieng, el artesano debe seguir numerosos y laboriosos pasos. Los tubérculos se lavan, se muelen, se filtran, se decantan y se almidonan. El polvo resultante se extiende en una capa fina, se seca sobre esteras de bambú, se corta en hebras y se vuelve a secar antes de envasarlo. |
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De septiembre a diciembre del calendario lunar es la temporada alta para la producción de fideos. Las fábricas trabajan a destajo y movilizan a la máxima cantidad de personal para satisfacer la demanda del mercado. Las máquinas para hacer papel de arroz funcionan sin cesar, y el zumbido de la maquinaria se mezcla con el bullicio del ambiente. |
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La Sra. Ha Thi Thu (de la fábrica de fideos Minh Quan, de 50 años) compartió: “Mi familia lleva tres generaciones elaborando fideos, principalmente a mano, por lo que requiere más tiempo que las familias que utilizan máquinas. Durante el Tet, los pedidos aumentaron y mi familia tuvo que contratar a cinco trabajadores más, llegando a un total de veinte personas para cumplir con la demanda. Desde temprano en la mañana, toda la familia tenía que encender el fuego y prepararse para trabajar hasta el anochecer. Aunque fue muy duro, ver que los fideos se venden bien y que los clientes nos felicitan me hace sentir que todo el esfuerzo valió la pena”. |
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El Sr. Nguyen Que Hanh (propietario de la fábrica de fideos Anh Phong) comentó que los fideos de la aldea de So son muy singulares y fáciles de distinguir. Los fideos de otras regiones no utilizan harina de yuca común, sino que la mezclan con harina de frijol o tapioca, y se deshacen al comerlos. En cambio, los fideos de la aldea de So conservan su delicioso sabor, con una textura ni muy dura ni muy crujiente. |
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La familia del Sr. Hanh es una importante productora en la aldea de So y ha invertido decididamente en tecnología moderna para mejorar la productividad y la calidad de los fideos celofán. Según el Sr. Hanh, la aplicación de maquinaria, especialmente el sistema de secado, les permite ser menos dependientes del clima. «Antes, los fideos celofán se secaban al sol, y si llovía, toda la producción se echaba a perder. Ahora, con el sistema de secado, ahorramos mucho tiempo, garantizamos la calidad y cumplimos con los plazos de entrega», explicó el Sr. Hanh. |
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Durante el Tet, su familia movilizó a 40 trabajadores para que trabajaran sin descanso y así cumplir con los pedidos de todo el país. "Si hay poca mercancía, la enviamos en autobús; si hay mucha, alquilamos un camión o un contenedor", explicó. |
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Esteras de bambú cubiertas de fideos blancos se extienden por los campos; la luz del sol hace que los fideos sean más elásticos y hermosos. El clima soleado es favorable, pero también exige cuidado por parte del trabajador. Si se secan durante demasiado tiempo, los fideos pueden resecarse, volverse quebradizos, romperse fácilmente y perder calidad. |
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“En el negocio de la elaboración de fideos, cuanto más soleado está el tiempo, más contentos estamos. Pero el buen tiempo también significa que el trabajo tiene que ser más urgente, sin tiempo para descansar. Durante estas vacaciones del Tet, trabajamos sin parar hasta las 3 de la tarde, luego hacemos una breve pausa y continuamos”, dijo la Sra. Do Thi Hong (trabajadora de la planta de Lap Tuyen). |
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Actualmente, la comuna de Tan Hoa cuenta con 65 familias dedicadas a la producción de fideos celofán, abasteciendo el mercado con aproximadamente 200 toneladas diarias. Esta es también la época de mayor actividad del año, cuando el número de pedidos aumenta considerablemente. Las familias que llevan mucho tiempo en el negocio de los fideos celofán han mejorado significativamente su situación económica . Por ello, los fideos vermicelli de pueblo están presentes en todas las provincias y ciudades del país, e incluso gozan de gran aceptación entre los consumidores de Asia (Japón, Corea) y Europa (Alemania). La producción de vermicelli no solo mantiene y desarrolla la cultura artesanal de los pueblos, sino que también genera una alta rentabilidad, creando empleos estables para los trabajadores locales. |
Fuente: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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