Bulliciosa carrera por el Tet en el famoso pueblo de fideos de Hanoi

TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi) corren contra el tiempo para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.

24/12/2024 | 06:30

TPO - A poco más de un mes del Año Nuevo Lunar 2025, los habitantes de la aldea de So (comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai, Hanoi) corren contra el tiempo para completar los pedidos de dong vermicelli, un plato indispensable en la bandeja del Tet de muchas familias vietnamitas.

Vídeo: Primer plano del proceso de elaboración de los fideos vermicelli de So village.

Hanoi tiene muchos pueblos famosos que elaboran fideos dong, como el pueblo de Cu Da (distrito de Thanh Oai), la comuna de Duong Lieu (distrito de Hoai Duc) o el pueblo de Minh Hong (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi)... Entre ellos, el pueblo de So, comuna de Tan Hoa, distrito de Quoc Oai tiene una famosa marca de fideos dong no solo a nivel nacional sino también internacional. El producto está elaborado íntegramente con tubérculos de arrurruz, conservando su característico sabor delicioso, masticable y crujiente. Los artesanos dicen que el secreto para hacer que los fideos vermicelli de So village sean diferentes reside en la combinación de los métodos tradicionales y el agua dulce y fresca del pozo natural de esta tierra.

Para elaborar unos deliciosos y masticables fideos de celofán, el artesano debe pasar por muchas etapas elaboradas. Los tubérculos de arrurruz se lavan, se hacen puré, luego se filtran, se sedimentan y se gelatiniza el almidón. Luego, la masa se extiende en capas finas, se seca sobre esteras de bambú, se corta en tiras y se seca nuevamente antes de envasarse como producto terminado.

De septiembre a diciembre del calendario lunar es el momento de mayor auge de la producción de fideos. Las instalaciones de producción están trabajando horas extras y movilizando el máximo de recursos humanos para satisfacer la demanda del mercado. La máquina para recubrir panqueques funciona continuamente y el sonido de la maquinaria zumba en el aire agitado.

La Sra. Ha Thi Thu (fábrica de fideos Minh Quan, 50 años) comentó: “Mi familia lleva tres generaciones elaborando fideos, principalmente a mano, por lo que requiere más tiempo que en los hogares con máquinas. Durante el Tet, los pedidos aumentaron y mi familia tuvo que contratar a cinco trabajadores más, lo que elevó el total a 20 personas para cumplir con el horario. Desde temprano, toda la familia tenía que encender el fuego y prepararse para trabajar hasta el anochecer. Aunque fue muy duro, al ver que los fideos se vendían bien y los clientes los elogiaban, siento que todo el esfuerzo valió la pena”.

El Sr. Nguyen Que Hanh (propietario de la fábrica de fideos vermicelli de Anh Phong) compartió que los fideos vermicelli de la aldea de So son muy únicos y fáciles de distinguir. Los fideos vermicelli hechos en otras regiones no utilizan harina de yuca estándar, sino que la mezclan con harina de frijoles o harina de tapioca, lo que los hará blandos al comerlos, mientras que los fideos vermicelli hechos en el pueblo de So aún conservan su delicioso sabor, no son demasiado masticables ni demasiado crujientes.

La familia del Sr. Hanh es un gran productor de la aldea de So y ha invertido audazmente en tecnología moderna para mejorar la productividad y la calidad de los fideos de celofán. Según el Sr. Hanh, la aplicación de maquinaria, especialmente el sistema de secado, ayuda a su familia a no depender tanto del clima como antes. “Antes, los fideos tenían que secarse al sol, y si llovía, todo el lote se veía afectado. Ahora, con el sistema de secado, ahorramos mucho tiempo, garantizamos la calidad y cumplimos con los plazos de entrega”, comentó el Sr. Hanh.

Durante el Tet, su familia movilizó a 40 trabajadores para que trabajaran continuamente para cumplir con los pedidos de todo el país. "Si hay poca mercancía la enviamos en autobús, si hay mucha alquilamos un camión o un contenedor", explicó.

Esteras de bambú cubiertas con fideos blancos se extienden por los campos, la luz del sol hace que las hebras de fideos sean más masticables y hermosas. Aunque el clima soleado es favorable, también requiere que los trabajadores tengan cuidado. Si se secan durante demasiado tiempo, los fideos pueden volverse secos, quebradizos y de mala calidad.

"En el trabajo de hacer fideos, cuanto más soleado hace, más felices somos. Pero el hermoso sol también significa que el trabajo tiene que ser más urgente, sin tiempo para descansar. Durante estas vacaciones del Tet, trabajamos sin parar hasta las 3 p. m., luego hacemos una breve pausa y continuamos", dijo la Sra. Do Thi Hong (trabajadora en las instalaciones de Lap Tuyen).

Actualmente, en la comuna de Tan Hoa hay 65 hogares que producen fideos de celofán y abastecen el mercado con aproximadamente 200 toneladas de fideos de celofán por día. Esta es también la época de mayor actividad del año, cuando los pedidos se disparan. Las familias que llevan mucho tiempo elaborando fideos de celofán han mejorado significativamente su vida económica. De esta manera, los fideos vermicelli de pueblo están presentes en todas las provincias y ciudades del país y son recibidos con entusiasmo incluso por los clientes de los mercados asiáticos (Japón, Corea) y europeos (Alemania). La producción de fideos no sólo mantiene y desarrolla la cultura artesanal del pueblo sino que también aporta una alta eficiencia económica, creando empleos estables para los trabajadores locales.

Nguyen Hai - Tran Trang

Fuente: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo