Desde hace mucho tiempo, en Francia, dondequiera que haya vietnamitas, hay pho. Según generaciones de vietnamitas residentes en Francia, los primeros restaurantes vietnamitas de pho surgieron hace décadas y se han ganado un lugar en el corazón de los clientes apasionados por explorar la gastronomía de otros países.
Solo en París y sus alrededores, el pho es uno de los platos más populares en los restaurantes vietnamitas. Paseando por las calles del Distrito 13, considerado la "capital" asiática en París, es fácil encontrar restaurantes vietnamitas, intercalados con otros asiáticos. Song Huong, Ba Mien, Ngoc Xuyen, Pho Dau Bo, Pho 14, Pho Mui, etc., son solo algunos de los restaurantes vietnamitas que conocen los vietnamitas, franceses y turistas internacionales que visitan la ciudad. Cuando se trata de cocina vietnamita, pho es probablemente el nombre que primero viene a la mente. Esto no es sorprendente, ya que los tazones calientes de pho atraen a comensales nacionales e internacionales por su sabor característico y la dulzura del caldo. 
El caldo es el alma del plato de pho, y cada uno tiene su propia historia, desde su cuidadosa preparación y su elaborada elaboración hasta su sofisticada forma de disfrutarlo. El plato de pho de carne que llega a Francia es más grande, pero conserva su aroma intacto, ya sea al estilo norteño o sureño. Ingredientes como los fideos pho, hierbas como la canela, el anís estrellado, el cardamomo y el clavo de olor deben importarse del país, pero también se pueden encontrar fácilmente en los supermercados vietnamitas. Todos los ingredientes están preparados, pero la forma de condimentarlos depende del chef de cada restaurante. Por lo tanto, cada plato de pho caliente y delicioso que llega al cliente tiene un sabor único.
El caldo es el alma del plato de pho, y cada uno tiene su propia historia, desde su cuidadosa preparación y su elaborada elaboración hasta su sofisticada forma de disfrutarlo. El plato de pho de carne que llega a Francia es más grande, pero conserva su aroma intacto, ya sea al estilo norteño o sureño. Ingredientes como los fideos pho, hierbas como la canela, el anís estrellado, el cardamomo y el clavo de olor deben importarse del país, pero también se pueden encontrar fácilmente en los supermercados vietnamitas. Todos los ingredientes están preparados, pero la forma de condimentarlos depende del chef de cada restaurante. Por lo tanto, cada plato de pho caliente y delicioso que llega al cliente tiene un sabor único. Justo en la estación de tren Porte de Choisy (Distrito 13), hay una tienda con un letrero que lleva el nombre tan familiar de "Old Quarter". La tienda se ha vuelto familiar para la comunidad vietnamita en Francia en los últimos años, e incluso es muy popular entre los visitantes extranjeros gracias a su especialidad: pho con el sabor de Hanói . La Sra. Hoang Quynh Hoa, propietaria de la tienda "Old Quarter", es originaria de Hanói. Para ella, el pho de Hanói no es solo comida callejera, sino que también posee un gran valor cultural. Por eso, la Sra. Hoa siempre se pregunta cómo llevar los tazones de pho más auténticos a los comensales extranjeros.
Fiel a su nombre, el pho del "Barrio Viejo" tiene el sabor típico de Hanói, con un caldo delicioso y dulce, combinado con el sabor de las hierbas, finas lonchas de carne y suaves fideos pho. También en el "Barrio Viejo", se sirven deliciosos tazones de pho con un plato de palitos de masa fritos, calientes y crujientes, al más puro estilo hanoísta. Los ancianos de la comunidad comentan que el Distrito 13 cuenta con numerosos restaurantes vietnamitas de pho con décadas de antigüedad. Después de tanto tiempo, muchos dueños de restaurantes ya son mayores. Algunos restaurantes han sido continuados por la siguiente generación, otros han sido transferidos. Aun así, esos restaurantes de pho, en la memoria de los vietnamitas residentes en Francia, siguen formando parte de sus recuerdos, un lugar de encuentro para personas de otros países, un puente que conecta a quienes están lejos con la cultura nacional, permitiéndoles saborear los sabores de su tierra natal.
El Sr. Vu Ngoc Quynh, de 82 años, es un vietnamita expatriado que reside en Francia desde mediados de la década de 1950. Cada pocas semanas, el Sr. Quynh y un grupo de otros siete "viejos amigos" visitan restaurantes vietnamitas para reunirse y rememorar viejos recuerdos. Para los vietnamitas, un plato de pho es una forma de reconocer a sus compatriotas. Para los comensales extranjeros, un plato de pho es una forma de identificar la gastronomía vietnamita.
Los restaurantes de pho vietnamita en París y muchos otros lugares de Francia, ya sea en la calle principal o escondidos en un pequeño callejón, siempre están bien iluminados y llenos de clientes, tanto occidentales como orientales. Muchos restaurantes han ampliado sus menús y ofrecen muchos otros platos vietnamitas.
Pero como muchos otros comensales franceses, el Sr. Nordine, residente del Distrito 19, pidió su plato de pho habitual. No solo es una característica única de la cocina vietnamita en Francia, sino que el pho también alivia la nostalgia de los vietnamitas en el extranjero y difunde la belleza de la cultura a comensales de lugares lejanos. Fuente: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html
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