El Sr. Ho Van Thang con una ristra de peces pequeños capturados - Foto: SH
Por la tarde. Seguí a Ho Van Thang y Ho Van Khay en la aldea de Trang Ta Puong (comuna de Huong Viet, distrito de Huong Hoa) a través de numerosas playas rocosas para encontrar las aguas profundas del arroyo Ta Puong, un hábitat ideal para peces frescos, con el equipaje que llevaba: una red afilada, una ballesta con flechas de hierro y gafas de buceo.
Al llegar a un arroyo profundo, protegido por el dosel del bosque, el Sr. Thang se detuvo y me mostró bancos de peces pequeños que nadaban alegremente en las cristalinas aguas azules... El Sr. Thang se lanzó rápidamente al agua para extender la red afilada en círculos alrededor del arroyo. Una vez que terminó de extender la red, bajó a tierra y encontró una rama grande de árbol de entre 1 y 1,5 m de largo. Continuó hacia el arroyo, usándola para introducirse en las grietas de las rocas profundas donde se escondían los peces.
Al ver el movimiento, muchos peces pequeños salieron de la cueva y quedaron atrapados en la red. Mientras el Sr. Thang pescaba con red, el Sr. Khay se puso unas gafas de buceo para sumergirse en el agua y usó una ballesta para disparar a los peces en las grietas de las rocas bajo el arroyo.
Buceando en el arroyo Ta Puong hasta que el sol desapareció poco a poco tras las ondulantes montañas, ambos comenzaron a empacar sus redes y gafas de buceo para regresar a la aldea. De camino, el Sr. Thang comentó que antes solo necesitaban ir a los arroyos que rodean la aldea de Trang Ta Puong o a lo largo del arroyo Ta Puong para lanzar sus redes y capturar decenas de kilos de diversos tipos de peces.
Pero en los últimos años, en muchas aldeas se han usado descargas eléctricas para pescar indiscriminadamente, por lo que las poblaciones de peces, cangrejos y ranas se han reducido gradualmente. Hoy, por ejemplo, tenemos que remontar el arroyo Ta Puong durante casi 2 o 3 km para capturar algunos peces pequeños. Ahora, para capturar peces grandes, tenemos que usar linternas de noche.
Al anochecer sobre el pueblo, el Sr. Thang y yo, con linternas y redes afiladas, seguimos en silencio un tramo de colina y luego bajamos hasta el arroyo para iniciar el viaje río arriba del arroyo Ta Puong y pescar bagres. La primera parada fue un tramo del arroyo a unos 4-5 km del pueblo de Trang Ta Puong, con playas rocosas y muchas pozas profundas. El Sr. Thang comentó que el bagre se considera una "especialidad" porque este tipo de pez solo se encuentra en los tramos superiores de algunos ríos como Dakrong, Se Pon y Se Bang Hieng, en los distritos de Dakrong y Huong Hoa.
El bagre más grande mide aproximadamente tres dedos de un adulto (pesa entre 0,5 y 0,7 kg), con seis puntos negros y escamas de color rosa claro en el cuerpo. Este pez vive en grietas, cuevas subterráneas bajo ríos, arroyos o donde las cascadas fluyen rápidamente. Los bagres grandes suelen alimentarse de noche. Al oscurecer, los bancos de bagres se suceden para comer insectos en la superficie del agua o algas adheridas a las rocas... hasta el amanecer del día siguiente, cuando nadan de regreso a su escondite.
Para capturar muchos peces frescos, es mejor elegir la noche para que sea efectivo, pero durante el día, los peces se esconden en cuevas y grietas subterráneas, y para capturarlos hay que usar una ballesta. El nombre "pez fresco" es desconocido, pero según mucha gente, se debe a que viven en grietas bajo ríos y arroyos, y su carne es "fresca", por lo que se les dio ese nombre.
Me asignó sentarme en una roca y usar una linterna para iluminar el arroyo. Thang, con una red afilada en la mano, se metió en el charco y nadó, extendiéndola horizontal y verticalmente alrededor. Tras soltar la red, bajó a tierra y esperó aproximadamente una hora antes de volver a bajar para sacarla. El trabajo de extender la red para el pescado fresco se repetía de la misma manera, con la única diferencia de que había que moverla de un charco o grieta de la roca a otro.
Para la etnia Van Kieu, ningún pescado es tan delicioso como el mam. Aquí se preparan muchos platos con este pescado, pero el más delicioso sigue siendo el mam sin vísceras (sus intestinos son de color verde musgo y tienen un sabor amargo y dulce en la punta de la lengua), asado sobre brasas. Basta con elegir mams del tamaño de tres dedos, lavarlos y, con un cuchillo pequeño, hacerles algunos cortes en el cuerpo.
Antes de asarlo, el pescado se marina con un poco de sal, glutamato monosódico y limoncillo picado durante 15-20 minutos. Cuando el carbón esté al rojo vivo, se coloca cuidadosamente en la parrilla y se le da la vuelta cada 4-5 minutos hasta que esté cocido. Desmenuzar cada trozo de pescado a la parrilla le ayudará a sentir su delicioso sabor graso hasta el último.
Los grupos étnicos Van Kieu y Pa Ko también tienen otro plato único elaborado con pescado fresco: el pescado cheo fresco. Tras la captura, se le destripan los intestinos y se lava a fondo la capa de musgo y algas del cuerpo y las branquias. A continuación, se utilizan palos de bambú partidos en trozos pequeños y afilados por un extremo para perforar el pescado en tiras (cada tira de pescado fresco suele contener entre 5 y 10 piezas, dependiendo del tamaño) y luego se cuelgan en la rejilla de la cocina.
Tras unas semanas, el pescado se seca lo suficiente en la estufa y se procesa en cheo. La preparación de cheo ca mat es bastante sencilla: simplemente se pelan las escamas amarillas secas y se separan las espinas, se desecha la cabeza y se extrae la carne de la estera. Se coloca toda la carne de la estera con chile seco, sal y glutamato monosódico en un mortero de madera y se machaca uniformemente hasta que la carne se desprenda, los sabores se integren y adquiera un buen sabor. El cheo ca mat tendrá un sabor más intenso si se añaden brotes de bambú, un poco de pimienta silvestre y berenjena asada (una berenjena pequeña, verde y con pequeñas manchas blancas, que crece en el campo).
Este es un tipo de alimento seco que los grupos étnicos Van Kieu y Pa Ko utilizan para almacenar alimentos frescos o para acompañar el arroz glutinoso al ir al campo. Dado que rara vez consumen todo lo que tienen, suelen guardarlo y esperar hasta la temporada de hambruna o la temporada de lluvias frías para consumirlo. Sobre todo en la aldea de Trang Ta Puong, tras la captura, el pescado fresco se compra a un precio de 300.000 a 400.000 VND/kg para servir a los turistas que visitan la cascada.
Después de medianoche, el Sr. Thang y yo regresamos a la aldea de Trang Ta Puong tras una noche de buceo en el arroyo Ta Puong. Él conservó el lote de Onychostoma gerlachi que capturó esa noche para venderlo a los comerciantes a la mañana siguiente. El Onychostoma gerlachi tiene el nombre científico de Onychostoma gerlachi, o en otras regiones se le llama pea khinh, pa khinh, ca nien... Aunque tiene muchos nombres diferentes, su valor nutricional y delicioso sabor lo han convertido en un plato único que los turistas eligen para disfrutar cuando visitan la cascada Ta Puong.
Sy Hoang
Fuente: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm
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