Zahorán Gábor Tamás (segundo desde la derecha) está preparando ensalada de raíz de coco con camarones y carne - Foto: TRONG NHAN
Las actividades de intercambio internacional con universidades vietnamitas no son raras, pero con escuelas secundarias son bastante nuevas.
Primera vez aprendiendo a preparar mariscos
Casi a diario, los estudiantes y profesores húngaros estudiarán junto con los estudiantes y profesores vietnamitas. En cada sesión, los profesores y chefs vietnamitas les enseñarán un plato nuevo. Desde platos tradicionales como sopa de fideos con carne, sopa de fideos con pollo, fideos con cerdo a la parrilla, rollitos de primavera y estofado de mariscos, hasta platos más inusuales como cabra frita con galanga, pollo al vapor con salsa de pescado y cangrejo de concha blanda con salsa XO...
Zahorán Gábor Tamás, estudiante de cocina del Centro de Formación Profesional de Békéscsaba, comentó que cada plato vietnamita es una experiencia única para él, ya que es muy diferente de la cocina húngara. Por ejemplo, la forma de condimentar es más rica y sofisticada. Al principio, Gábor comentó que no sabía cómo combinar la sal, el azúcar y la salsa de pescado para lograr el sabor perfecto de su profesor vietnamita.
Crees que los platos más interesantes son los mariscos. En Hungría no hay mar, así que los platos de mariscos son bastante pobres; en cambio, los platos tradicionales húngaros se centran únicamente en cerdo, ternera y verduras. Por eso, en las clases de preparación de camarones, cangrejos, caracoles... Gábor y sus amigos se sorprendían a menudo al descubrir por primera vez las técnicas de preparación y procesamiento de estos alimentos.
"Sobre todo cuando tenía que preparar cangrejos vivos, me daba bastante miedo, pero finalmente, tras recibir instrucciones, supe cómo hacerlo. Era la primera vez que aprendía estas técnicas", dijo Gábor.
Karasz Zóra, estudiante de cocina, comentó que le sorprendió bastante que muchos platos vietnamitas fueran bastante picantes en comparación con el estándar húngaro. La pimienta y el chile se usan mucho en ensaladas, salteados, guisos... Zóra notó que casi todas las salsas vietnamitas para mojar llevan un poco de chile.
Zóra dijo que era la primera vez que viajaba al extranjero para participar en un intercambio culinario, y a un lugar tan lejano como Vietnam. Pero según Zóra, tras estudiar artes culinarias, la experiencia es inevitable.
"Experiencia no solo dentro, sino también fuera de la escuela. Por ejemplo, en Vietnam, la comida callejera es muy diversa y también aprendemos mucho de ella", compartió Zóra.
Hegyi Béla (izquierda) y Horváth Ferenc utilizan una máquina de traducción para comunicarse en Vietnam - Foto: TRONG NHAN
La historia del traductor
El señor Hegyi Béla, encargado del sector de alimentación y bebidas, y el señor Horváth Ferenc, profesor de cocina del centro de formación profesional de Békéscsaba, son dos profesores que desde hace tres semanas estudian con los estudiantes húngaros.
Ninguno de los dos dominaba el inglés y, por supuesto, no sabían vietnamita. Así que, antes de partir hacia Vietnam, se compraron un traductor automático y usaron el software de traducción de Google para traducir bidireccionalmente entre vietnamita y húngaro.
La máquina es indispensable en cada clase del Sr. Béla y el Sr. Ferenc. Cuando quieren que los chefs vietnamitas repitan partes importantes, presionan el botón, graban y les indican a los profesores que hablen despacio para que la máquina pueda traducir.
Por el contrario, si querían decir algo, sostenían el dispositivo como si fuera un micrófono y luego éste reproducía una voz vietnamita traducida para el profesor y los estudiantes vietnamitas.
El Sr. Béla sonrió y comentó que, aunque pudiera parecer complicado, aprendió casi todos los detalles de cada lección con el traductor automático. Presumió de que, para cada lección, correspondiente a un plato, grababa los detalles en su teléfono, desde los ingredientes y el método de cocción hasta pequeños detalles para anotar. Tomó fotos y videos de cada paso para tener más documentación al regresar a casa.
El Sr. Ferenc también llevó el traductor a varios festivales gastronómicos durante su estancia en Ciudad Ho Chi Minh, incluyendo un gran festival gastronómico que reunió casi todos los platos famosos de las tres regiones. Consideró esta una oportunidad privilegiada para disfrutar de las características culinarias de muchas regiones de Vietnam al mismo tiempo.
Superando la barrera del idioma, pudo preguntar a los chefs en eventos sobre sus secretos culinarios. "Mis favoritos son los platos de mariscos y el pho vietnamita de carne y pollo", compartió el Sr. Ferenc.
Abrir oportunidades de empleo en Europa
La directora de la Escuela Superior de Turismo y Hotelería Saigontourist , Sra. Vo Thi My Van, dijo que el intercambio académico con una escuela vocacional en Hungría se implementará por primera vez a partir de 2024.
Después de que un grupo de estudiantes y profesores de Hungría vino a Vietnam para aprender sobre la cocina vietnamita, se espera que en septiembre de este año, un grupo de estudiantes y profesores de la escuela también vaya a Hungría para experimentar el estudio allí.
Según la Sra. Van, las conexiones internacionales ayudan a los estudiantes a tener la oportunidad de aprender, intercambiar y abrir oportunidades laborales en Hungría en particular y en los países europeos en general.
Cree en tu camino
Gábor comentó que desde niño soñaba con convertirse en chef profesional y conocer muchos países. Gábor comentó que cuando su familia se enteró de que estaba estudiando para chef, algunos familiares le comentaron que esta carrera era bastante difícil y estresante.
También puedes simpatizar al saber que en Vietnam, muchos padres a menudo aconsejan a sus hijos que elijan otros caminos si quieren estudiar artes culinarias porque tienen miedo de que sus hijos tengan que trabajar duro pero el salario no sea alto.
Creo que es igual en todas partes. Lo importante es saber qué quieres y seguir tus propias decisiones. Si tienes una pasión, debes seguirla. Quienes te rodean pueden aconsejarte, pero quien decide tu futuro eres tú. —dijo Gábor—.
"La persistencia y la creatividad, creo que ese es el secreto del éxito para los jóvenes que estudian para ser chefs como yo", añadió Gábor.
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