Ven a Vietnam para aprender técnicas culinarias.

Zahorán Gábor Tamás (segundo desde la derecha) está preparando ensalada de coco con camarones y carne - Foto: TRỌNG NHÂN

Las actividades de intercambio internacional con universidades vietnamitas no son infrecuentes, pero aún son relativamente nuevas para las escuelas de formación profesional.

Esta es la primera vez que aprendo a preparar mariscos.

Casi a diario, el grupo de estudiantes y profesores húngaros estudia junto con estudiantes y aprendices vietnamitas. En cada sesión, los estudiantes reciben la guía de profesores y chefs vietnamitas para preparar un plato nuevo. Desde platos conocidos como pho de ternera, pho de pollo, bun cha, rollitos de primavera y olla caliente de mariscos, hasta otros más inusuales como cabra frita con galanga, pollo de corral al vapor con salsa de pescado y cangrejo de caparazón blando con salsa XO...

Zahorán Gábor Tamás, estudiante de cocina en el Centro de Formación Profesional de Békéscsaba, afirma que cada plato vietnamita representa para él un viaje culinario único, ya que difiere significativamente de la cocina húngara. Por ejemplo, el sazonado es más intenso y elaborado. Al principio, Gábor admitió que no sabía cómo combinar la sal, el azúcar y la salsa de pescado para lograr el sabor auténtico que le enseñaban sus instructores vietnamitas.

Lo que más te interesa es el marisco. Hungría no tiene costa, así que la variedad de marisco es bastante limitada; en cambio, la cocina tradicional húngara se centra en la carne de cerdo, la ternera y las verduras. Por eso, durante las clases de cocina con gambas, cangrejo, marisco, etc., Gábor y sus compañeros se quedaban a menudo asombrados al ver por primera vez las técnicas empleadas para preparar y cocinar estos alimentos.

"Sobre todo al manipular cangrejos vivos, tenía bastante miedo, pero al final, con la ayuda de alguien, aprendí a hacerlo. Era la primera vez que aprendía estas técnicas", dijo Gábor.

Karasz Zóra, estudiante de cocina, comentó que le sorprendió bastante que muchos platos vietnamitas fueran picantes en comparación con la cocina húngara en general. El pimiento y el chile se utilizan mucho en ensaladas, salteados y guisos. Zóra notó que casi todas las salsas vietnamitas para mojar contienen un poco de chile.

Zóra comentó que era la primera vez que viajaba al extranjero para participar en un programa de intercambio culinario, y a un lugar tan lejano como Vietnam. Sin embargo, según Zóra, habiendo estudiado artes culinarias, la experiencia es fundamental.

"Las experiencias no solo se viven dentro de la escuela, sino también fuera de ella. Por ejemplo, en Vietnam, la comida callejera es muy variada y aprendemos mucho de ella", compartió Zóra.

Hegyi Béla (izquierda) y Horváth Ferenc utilizan un dispositivo de traducción para comunicarse en Vietnam - Foto: TRONG NHAN

La historia de la máquina de traducción

El Sr. Hegyi Béla, gerente del departamento de alimentos y bebidas, y el Sr. Horváth Ferenc, instructor de cocina en el Centro de Formación Profesional de Békéscsaba, fueron los dos instructores que participaron en la formación de los estudiantes húngaros durante las últimas tres semanas.

Ninguno de los dos dominaba el inglés y, por supuesto, no sabían vietnamita. Así que, antes de viajar a Vietnam, compraron un traductor y usaron el software Google Translate para traducir entre vietnamita y húngaro.

La máquina era una herramienta indispensable en cada clase para Béla y Ferenc. Cuando querían que los chefs vietnamitas repitieran pasajes importantes, pulsaban el botón, grababan y les indicaban a los instructores que hablaran despacio para que la máquina pudiera traducir.

Por el contrario, si querían decir algo, los dos hombres sostenían el dispositivo como si fuera un micrófono, y entonces el dispositivo reproducía una grabación de voz traducida al vietnamita para el profesor y sus compañeros de clase vietnamitas.

Béla se rió y comentó que, aunque sonara complicado, había aprendido casi todos los detalles de cada lección usando su traductor. Presumió de que, para cada lección, correspondiente a un plato, registraba meticulosamente todo en su teléfono, desde los ingredientes y los métodos de cocción hasta pequeñas notas. Tomaba fotos y videos de cada paso para tener más documentación al regresar a casa.

Durante su estancia en Ciudad Ho Chi Minh, Ferenc también llevó consigo su dispositivo de traducción a varios festivales gastronómicos, incluyendo un gran festival que reunía casi todos los platos típicos de las tres regiones de Vietnam. Consideró una gran suerte poder disfrutar simultáneamente de la gastronomía de tantas regiones diferentes de Vietnam.

Superando la barrera del idioma, pudo pedirles a los chefs en los eventos que le revelaran sus secretos culinarios. "Mis platos favoritos son los de mariscos y el pho vietnamita de carne y pollo", compartió Ferenc.

Apertura de oportunidades laborales en Europa

La Sra. Vo Thi My Van, directora de la Escuela de Formación Profesional de Turismo y Hostelería Saigontourist , dijo que la escuela implementará actividades de intercambio académico con escuelas de formación profesional en Hungría por primera vez a partir de 2024.

Tras la visita de un grupo de estudiantes y profesores húngaros a Vietnam para aprender sobre la gastronomía vietnamita, se espera que otro grupo de estudiantes y profesores de la escuela viaje a Hungría en septiembre de este año para una experiencia de estudio similar.

Según la Sra. Van, las conexiones internacionales brindan a los estudiantes oportunidades para aprender, interactuar y acceder a oportunidades laborales en Hungría en particular y en los países europeos en general.

Cree en tu camino.

Gábor afirmó que convertirse en chef profesional y viajar por muchos países era su sueño de infancia. Relató que cuando su familia supo que estaba estudiando para ser chef, algunos le advirtieron que la profesión era bastante exigente y estresante.

También es comprensible que en Vietnam muchos padres aconsejen a sus hijos que elijan otras opciones si quieren estudiar cocina, por temor a que sea un trabajo duro y mal pagado.

"Creo que es igual en todas partes; lo importante es saber lo que uno quiere y seguir sus propias decisiones. Cuando uno tiene una pasión, debe perseguirla. La gente a tu alrededor puede darte consejos, pero tú eres quien decide tu futuro", dijo Gábor.

"Creo que la perseverancia y la creatividad son las claves del éxito para los jóvenes que estudian para ser chefs como yo", añadió Gábor.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm