El sistema de estrellas Michelin se introdujo por primera vez en 1926, con una sola estrella para un "muy buen restaurante". La segunda y la tercera se añadieron en 1933: dos estrellas significaban "cocina excelente que merece la pena visitar" y tres estrellas " cocina excepcional que merece una visita especial".
La Maison 1888, parte del InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, es el primer y único restaurante en Vietnam que colabora con el chef con estrella Michelin Pierre Gagnaire.
La Guía Michelin se publica anualmente desde 1900 por los hermanos fabricantes de neumáticos Édouard y André Michelin, originalmente para ayudar a los conductores a encontrar mecánicos, hoteles y, por supuesto, buenos restaurantes en sus viajes.
En los años siguientes, la popularidad de Michelin se extendió al extranjero, con guías publicadas para las principales ciudades del mundo . La compañía también contó con la ayuda de examinadores Michelin y desarrolló un riguroso sistema de pruebas que ha convertido a la Guía Michelin en la "biblia" de la alta gastronomía que es hoy.
¿Cómo se conceden las estrellas Michelin?
A diferencia de otros sistemas de clasificación, las estrellas Michelin no se basan en las opiniones de los clientes, sino en inspecciones secretas realizadas por expertos gastronómicos anónimos: los inspectores Michelin. Estos inspectores mantienen el anonimato para evitar tratos preferenciales y reciben formación formal de la Guía Michelin en Francia. No pueden hablar con los medios de comunicación; algunos tienen experiencia en el sector de la restauración. Incluso se les anima a no compartir su trabajo con sus amigos y familiares. Quien desee convertirse en inspector Michelin debe tener pasión y conocimiento de la gastronomía, atención al detalle y la capacidad de integrarse como un cliente normal.
Los criterios de evaluación son los mismos para cada restaurante, centrándose en la calidad de los ingredientes, las técnicas de cocina y, sobre todo, el sabor. Las estrellas Michelin se otorgan únicamente por estándares culinarios, por lo que los jueces no consideran factores como la decoración o el ambiente del restaurante al otorgarlas. Sin embargo, la comodidad y la calidad se califican del 1 al 5 mediante el símbolo de la cuchara y el tenedor cruzados.
Una colorida obra de arte del chef Pierre Gagnaire
A los propietarios de restaurantes no se les informa cuándo se realizará la inspección, y un inspector puede regresar de tres a seis veces antes de informar a sus colegas, quienes deciden colectivamente si otorgan estrellas. Un restaurante puede recibir una calificación de cero a tres estrellas, y el premio "Bib Gourmand" se otorga a los restaurantes que ofrecen comida de calidad a precios razonables.
Las estrellas Michelin se otorgan a restaurantes, no a chefs individuales, por lo que los chefs que dirigen varios establecimientos pueden tener más de tres estrellas. El récord de más estrellas Michelin de la historia lo ostentaba Joël Robuchon, quien ostentaba la impresionante cifra de 32 estrellas Michelin en total. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes no cumplen con los estándares Michelin, y la mayoría de los inspeccionados no tienen estrellas.
Quienes alcanzan la puntuación son reevaluados periódicamente y pueden perder sus estrellas si los evaluadores detectan que los estándares han bajado. Incluso los chefs más famosos pueden no cumplir con los exigentes estándares de los examinadores Michelin. Se dice que el chef Gordon Ramsay lloró cuando le quitaron la estrella a su restaurante de Nueva York, diciendo que fue como "perder a una novia". Los restaurantes pueden intentar recuperar las estrellas perdidas en las guías de años posteriores, pero sin conocer los criterios exactos de evaluación, a veces puede ser una tarea difícil.
El significado de las estrellas Michelin
«Cocina de alta calidad, ¡vale la pena detenerse!», según la Guía Michelin actual. Una estrella Michelin puede ser el galardón más bajo, pero solo un porcentaje muy pequeño de restaurantes en todo el mundo lo posee. La ciudad con más restaurantes con una estrella Michelin es actualmente Tokio, con 161 locales entre decenas de miles.
Muchos restaurantes alrededor del mundo desean tener este cartel.
"¡Comida deliciosa, vale la pena volver!" es un restaurante con dos estrellas Michelin, de los cuales solo hay 414 en todo el mundo. Los restaurantes con dos estrellas siempre ofrecen comida de alta calidad y son propiedad de algunos de los mejores chefs con largas listas de reservas.
Un restaurante de tres estrellas es "¡Cocina al aire libre, merecedora de un viaje especial!". Las tres estrellas se otorgan solo a los mejores restaurantes, y solo 137 restaurantes en todo el mundo han conseguido actualmente esta máxima distinción. El restaurante con el récord de tres estrellas más largo es Les Prés d'Eugénie, Francia, que recibió las tres estrellas por primera vez en 1977 y desde entonces ha creado cocina de primera clase.
No sorprende que el país de origen de la guía Michelin, Francia, cuente con la mayor cantidad de estrellas Michelin, pero no muy atrás se encuentra Japón, con 226 restaurantes con estrellas solo en Tokio, según Finedining Lovers .
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