En Hanói , el pueblo Muong reside principalmente en zonas semimontañosas y montañosas.
Además de las diferencias culturales, las diferencias en el entorno de vida dan lugar a muchas diferencias en los hábitos alimenticios y en el uso de ingredientes y especias entre el pueblo Muong, especialmente en lo que respecta a alimentos y especias de origen natural. Esto es lo que hace que la gastronomía Muong sea tan atractiva.
El pueblo Muong tiene docenas de platos únicos que suenan apetitosos con solo oír hablar de ellos, como carne de búfalo cocinada con hojas de lalom, albóndigas envueltas en hojas de pomelo y pescado marinado en vinagre, etc.
Las características únicas de la gastronomía Muong se plasman en la bandeja de banquete "tram met", una bandeja que se utiliza durante festivales, días festivos o para agasajar a invitados distinguidos.
El festín que se sirve en una bandeja contiene muchos tipos de verduras silvestres, por lo que también se le llama festín de hojas.
Los rollitos de cerdo a la parrilla envueltos en hojas de pomelo del pueblo Muong son realmente diferentes de otros platos de cerdo a la parrilla. El ingrediente principal que se utiliza es la carne de cerdo.
El pueblo Muong elige panceta de cerdo de cerdos criados en libertad en sus huertos, que tiene carne firme y poca grasa. Hay dos maneras de prepararla: picándola o cortándola en lonchas finas y marinándola con especias. Las especias y las hierbas son los elementos más especiales de este plato.
El pueblo Muong suele marinar la carne de cerdo con hierbas y semillas finamente picadas de sus huertos y bosques, como hojas de betel, perilla, menta y Centella asiática, además de semillas de nuez moscada y semillas del árbol Sẻng (también conocido como mắc khén). Una vez que la carne ha absorbido las especias, se envuelve en hojas de pomelo y se asa a la parrilla.
Los rollitos de cerdo envueltos en hojas de pomelo resultan apetitosos gracias al sabor rico, dulce y tierno de la carne de cerdo, a la grasa que aporta una untuosidad sin resultar grasosa, y al atractivo aroma de las hojas de pomelo.
Además de los rollitos de primavera envueltos en hojas de pomelo, la carne de búfalo cocinada con hojas de lồm es también un plato muy singular.
La carne de búfalo se prepara asándola a la brasa hasta que desprenda un aroma delicioso, y luego cocinándola a fuego lento hasta que la piel se ablande. Posteriormente, se pica finamente y se vuelve a cocinar a fuego lento con arroz partido y hojas de lồm (Lá Giang). Al cocinarse, los sabores del plato se fusionan con los aromas de las hojas de lồm, creando un sabor único.
El festín de hojas del pueblo Muong incluye muchos platos diferentes, como pollo hervido, cerdo hervido y vísceras, pero normalmente no puede faltar los rollitos de cerdo envueltos en hojas de pomelo, el arroz pegajoso y el pescado al vapor.
"Ốt" es el nombre de una vaporera de madera que se usa para cocinar alimentos. Por lo tanto, este plato de pescado se llama "ốc đồ fish". Diversos tipos de carpa, bagre y pez cabeza de serpiente se marinan con sal, pimienta, jengibre, limoncillo, chile y anís estrellado durante unos 30 minutos para que absorban los sabores. Luego se mezclan con brotes de bambú, se envuelven en hojas de plátano y se colocan en la vaporera "ốt đồ" durante 10 a 12 horas.
Una vez que lo pruebes, jamás olvidarás el sabor de las especias mezcladas con los brotes de bambú ácidos del pescado estofado.
El festín servido en hojas también incluye verduras silvestres como melón amargo, brotes de helecho y otras hierbas aromáticas. El pueblo Muong también corta flores de plátano para comerlas como acompañamiento.
Actualmente, en las zonas turísticas de Ba Vì se sirven platos típicos de la etnia Muong. Sin embargo, el tradicional banquete Muong, servido en hojas, debido a su elaboración, suele requerir un pedido anticipado.
Dos lugares famosos por su gastronomía Muong son la zona turística de Long Viet (comuna de Ung Hoa) y la zona turística de Ban Cooc (comuna de Minh Quang, distrito de Ba Vi).
Entre ellas, la zona turística de la aldea de Cooc es un destino de turismo cultural comunitario que muestra la belleza cultural del grupo étnico Muong. Aquí, los turistas también pueden participar en diversas experiencias culturales, visitar el mercado local y comprar especialidades de Ba Vi.
Fuente: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html
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