Costillas estofadas

Ingrediente:

- 500 gramos de costillas baby back

- 3-4 rodajas de jengibre (para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor)

- 2 cebollas verdes (para aumentar el aroma)

- 3-4 dientes de ajo (para realzar el sabor)

- 2 anís estrellado (añade un aroma único)

- 1 trocito de canela (para aumentar la riqueza)

- 2 cucharadas de salsa de soja (para color y sabor)

- 1 cucharada de salsa de soja oscura (para dar color)

- Vino de cocina 2 cucharadas (para quitar el olor a pescado y realzar el sabor)

- Azúcar de roca (para dar color y aumentar el brillo)

- Sal (para condimentar finalmente).

Paso 1: Preparar las costillas

Enjuague bien las costillas con agua limpia para eliminar la sangre y las impurezas de la superficie. Este paso es fundamental, ya que ayuda a eliminar eficazmente el olor a pescado.

Añade suficiente agua a la olla, unas rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina, añade las costillas. Cuando hierva el agua, retira la espuma y deja reposar unos minutos. El escaldado ayuda a eliminar el exceso de aceite y el olor a pescado, asegurando un mejor sabor.

Luego de blanquear las costillas, retirarlas, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas y reservar.

Paso 2: Colorea y sazona

Añade suficiente azúcar glas a una olla limpia y cocina a fuego medio-bajo. El azúcar se derretirá gradualmente y adquirirá un tono ámbar. Controla la temperatura para que el azúcar no se queme y adquiera un sabor amargo (este proceso requiere paciencia y concentración).

Cuando veas que el azúcar toma un bonito color ámbar, añade rápidamente las costillas blanqueadas y saltea rápidamente para que cada trozo de costilla quede cubierto uniformemente con azúcar, añadiendo color y aroma.

Añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocina a las costillas salteadas. Sigue salteando hasta que estén bien sazonadas. A continuación, añade jengibre picado, cebollín, ajo, anís estrellado y canela. Saltea hasta que desprendan un aroma fragante.

Paso 3: Estofar las costillas

Después de saltear, agregue suficiente agua para cubrir las costillas y llévelas a ebullición a fuego alto. Espere a que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, manteniendo el agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante unos 40-60 minutos. Este proceso es clave para que las costillas estofadas queden sabrosas y la carne más tierna.

Cuando el plato esté casi listo, agregue una cantidad adecuada de sal y ajuste el sabor a su gusto personal, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para dejar que la sal penetre en la carne.

Sube el fuego y cocina hasta que la salsa espese. Este paso puede cubrir la superficie de las costillas con una salsa rica, realzando su color.

Después de que el jugo de la carne se haya empapado, apaga el fuego, coloca las costillas estofadas en un plato, espolvorea cebollas verdes picadas encima para decorar, ¡y tendrás un delicioso plato de costillas estofadas!

Notas para hacer costillas estofadas al estilo chino:

- Elige costillas: Elige costillas con menos grasa, la carne quedará más suave y sabrosa.

Limpiar bien: Es necesario blanquearlo para eliminar el olor a pescado. Puedes añadir un poco de vino de cocina y unas rodajas de jengibre.

Coloración: Al caramelizar el azúcar, se debe saltear a fuego lento. Controlar la temperatura es clave.

- Tiempo de cocción: Puede ajustar el tiempo de cocción según su gusto. Si prefiere un plato muy suave, puede extender el tiempo de cocción.

- Salsa: Siempre revuelve constantemente al hacer la salsa para evitar que se pegue a la sartén.

Las costillas estofadas al estilo chino combinan bien con arroz caliente.

Según giadinh.suckhoedoisong.vn

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/