Fortalecimiento de la garantía de la seguridad alimentaria en las cocinas escolares

DNO - Garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas escolares no es sólo un problema de salud inmediato, sino también la base para el desarrollo integral de las generaciones jóvenes.

Preocupaciones en el comedor escolar

La situación de comida "sucia", comidas deficientes en nutrientes o menús desequilibrados ya no es extraña. Sin embargo, recientemente, en algunas escuelas, siguen apareciendo comidas que no garantizan la calidad, con ingredientes de origen desconocido, lo que genera preocupación entre los padres e inseguridad en la sociedad.

El Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria de Quang Nam realiza numerosas inspecciones sorpresa en los comedores escolares. Foto: XH

Cuando los viejos problemas no se resuelven del todo, surgen nuevos riesgos: el número de alumnos aumenta, las cocinas de los internados se amplían constantemente y la gestión y la supervisión de las escuelas y las autoridades siguen siendo limitadas.

De hecho, recientemente en la provincia de Quang Tri , ocurrió un incidente preocupante: el 26 de septiembre de 2025, alrededor de 40 estudiantes internos de la Escuela Primaria Kim Thuy (comuna de Kim Ngan, provincia de Quang Tri) mostraron signos de presunta intoxicación alimentaria después de desayunar pasteles de arroz glutinoso.

Inmediatamente después de descubrirse el incidente, los estudiantes fueron trasladados a centros médicos para ser examinados y recibir tratamiento oportuno. Actualmente, la salud de la mayoría de los estudiantes se ha estabilizado. Sin embargo, el incidente volvió a alertar sobre la seguridad alimentaria en las cocinas escolares.

Prevención de riesgos

El incidente en Quang Tri demuestra que una sola negligencia en el proceso de control, desde la selección de las materias primas, la preparación, el procesamiento hasta la conservación, puede tener graves consecuencias. En particular, los estudiantes de primaria son aún jóvenes y tienen poca resistencia, por lo que son más propensos a verse gravemente afectados cuando ocurre un incidente.

La Sra. Le Thi Hong Cam, jefa del Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria de Quang Nam, hizo muchas recomendaciones importantes para prevenir riesgos de seguridad alimentaria en las escuelas.

Según la Sra. Cam, en primer lugar, las instituciones educativas que organizan comedores colectivos deben cumplir estrictamente con las disposiciones de la Ley de Seguridad Alimentaria y el Decreto 155/2018/ND-CP. Las escuelas no deben firmar contratos con proveedores de comidas o alimentos que no cuenten con un certificado de elegibilidad en materia de seguridad alimentaria.

Además, es fundamental fomentar la concienciación y la responsabilidad. Es necesario informar periódicamente a directivos, docentes, personal, estudiantes y padres sobre la importancia de la seguridad alimentaria y cómo prevenir intoxicaciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. En particular, es posible aplicar las "5 claves para una alimentación segura" recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Respecto del control de las cocinas escolares, la Sra. Cam señaló que las cocinas organizadas por la propia escuela, si bien no están sujetas a un Certificado de Seguridad Alimentaria, deben cumplir plenamente con las normas de seguridad alimentaria, implementar plenamente el régimen de inspección de alimentos de tres pasos y almacenar las muestras de alimentos de acuerdo con las regulaciones.

Almuerzo de alumnos de primaria. Foto: XH

En el caso de cocinas externas contratadas, solo debe firmar con una unidad que tenga un certificado de seguridad alimentaria válido y, al mismo tiempo, exigir que esa unidad realice estrictamente una inspección de alimentos de tres pasos, conserve muestras de alimentos, controle las fuentes de materia prima y conserve los alimentos.

Además, en actividades extracurriculares o festivales, las escuelas deben coordinarse con los padres para elegir alimentos de establecimientos de buena reputación y con documentación completa de seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, es necesario supervisar de cerca los productos que se distribuyen gratuitamente, se promocionan o se regalan en las escuelas. Si se descubren productos de origen desconocido o sospechosos de ser inseguros, deben suspenderse temporalmente e informar a las autoridades de inmediato.

El 20 de septiembre, el Departamento de Seguridad Alimentaria emitió el Despacho Oficial No. 1842/ATTP-NDTT de fecha 18 de septiembre de 2025 solicitando al Departamento de Salud de las provincias y ciudades de administración central, al Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh y a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Da Nang que ordenen a las unidades funcionales implementar medidas para garantizar la seguridad alimentaria.

El Departamento de Seguridad Alimentaria requiere que las localidades se coordinen proactivamente con las unidades funcionales en el área para monitorear e implementar regularmente medidas de control de seguridad alimentaria; organizar inspecciones y supervisión del cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, controlar estrictamente la fuente de materias primas y aditivos alimentarios en cocinas colectivas, establecimientos de servicio de alimentos, comida callejera, comida alrededor de las escuelas; manejar estrictamente los casos de violaciones de las normas de seguridad alimentaria y publicar los resultados para advertir a la comunidad; movilizar la participación de las autoridades a todos los niveles, sindicatos y organizaciones sociopolíticas en el área...

Fuente: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html