La panadería Linh Lan está ocupada preparando ingredientes para envolver pasteles Ba Trang en un día cercano al Festival Doan Ngo 2025 - Foto: LAN HUONG
Situada en lo profundo del callejón 145/7 de la calle Gia Phu (Distrito 6, Ciudad Ho Chi Minh), desde las 4 de la mañana, la panadería Linh Lan comienza una ajetreada jornada laboral en medio del humo de la cocina mezclado con el leve aroma a arroz glutinoso, carne, huevos salados...
La Sra. Ly Bao Linh, la dueña de la tienda, envolvió rápidamente los pasteles. En menos de 1 minuto, bajo sus hábiles y experimentadas manos, se formó un hermoso banh u ba trang.
'¡Hacer banh ba trang es muy difícil!'
Banh Ba Trang es un pastel tradicional chino, popular durante el Festival del Bote del Dragón y el Año Nuevo Lunar. En lengua teochew, "ba" significa carne y "trang" significa pastel de arroz glutinoso.
Al compartir con Tuoi Tre Online , la Sra. Ly Bao Linh dijo que la panadería Linh Lan ahora tiene más de 30 años. En los primeros años, su suegra era quien elaboraba y envolvía los pasteles y luego le transmitió la habilidad.
La Sra. Bao Linh (camiseta rosa) y su familia envuelven pasteles - Foto: LAN HUONG
Según la Sra. Linh, preparar banh ba trang es una tarea difícil y fácil a la vez. Es difícil cuando uno aprende a hacer pasteles porque cada paso requiere meticulosidad desde la elección de los ingredientes hasta el marinado y la elaboración del producto terminado.
Lo más difícil es acomodar las hojas y envolver el pastel. Cada pastel debe estar bien envuelto, ni muy suelto ni muy apretado, para que al cocerse al vapor, se cocine uniformemente sin aplastarse ni deshacerse.
"Al principio me resultó difícil, pero a medida que me fui acostumbrando, se volvió más fácil", dijo la Sra. Bao Linh.
Aunque tiene una forma similar al banh ú tro vietnamita o banh tro con una capa de hojas de dong envueltas en un cono pequeño, lo que hace que el banh ba trang sea diferente es el relleno de rico sabor.
Algunos ingredientes del pastel Ba Trang de Phuc Kien - Foto: LAN HUONG
El relleno del Banh Ba Trang es una mezcla de ingredientes como panceta de cerdo salteada suave, huevos grasos salados, camarones secos y semillas de loto fragantes... Además de los ingredientes habituales, el Banh Ba Trang de Fujian también tiene cebollas fritas, lo que crea un sabor único que no se puede confundir con ningún otro tipo de pastel.
En cuanto a la corteza del pastel, para mantener toda su suavidad y aroma, la Sra. Linh reveló que el arroz glutinoso debe seleccionarse cuidadosamente y remojarse durante 4 a 5 horas para ablandar los granos de arroz de manera uniforme, preparándolos para la etapa de envoltura del pastel.
Después de cocerse al vapor, el banh ba trang se cuelga en alto para que se enfríe - Foto: LAN HUONG
Una vez terminado, el pastel debe cocinarse continuamente a fuego alto durante 5-6 horas para alcanzar el punto perfecto. En total, desde el principio hasta el final, la deliciosa tarta de luna de Fujian tardó más de 10 horas.
Preparar banh ba trang es muy difícil, pero como me gusta y me encanta, quiero seguir haciéndolo. Durante el Festival de Doan Ngo, preparar un pastel para que todos lo lleven a casa para rezar, reunirse y disfrutar juntos es mi felicidad —confesó—.
Comer Banh Ba Trang de Fujian en el Festival del Barco Dragón me recuerda a mi infancia.
Aunque está ubicada en un pequeño callejón, la panadería Linh Lan todavía está llena de clientes desde temprano en la mañana. Los coches que entran y salen hacen que el espacio sea más animado que nunca. Según la Sra. Linh, hubo momentos en que los autos formaron fila desde el principio del callejón hasta el final.
Además de comprar directamente, mucha gente también encarga pasteles a la panadería con antelación y luego viene a recogerlos. No puedo calcular cuántos pasteles vendo al día porque la gente va y viene constantemente.
"Este año, la panadería comenzará a trabajar a partir del 26 de abril (calendario lunar) y durará hasta la noche del 4 de mayo (calendario lunar), después de terminar de entregar los pedidos a todos", agregó.
Cómo envolver un banh ba trang - Vídeo : LAN HUONG
Aunque es un plato tradicional chino, el pastel Ba Trang de Fujian también es adorado por muchos comensales y buscado durante el Festival Duanwu. Después de ver un clip en TikTok, el Sr. Vu Dinh Quan (distrito de Go Vap) fue a la panadería Linh Lan para probarlo.
"La primera vez que lo comí, no me había acostumbrado al olor ni al sabor del pastel, así que me recomendaron probarlo con salsa de chile, lo que lo hizo más fácil de comer. Lo que más me gustó fue el huevo salado y la panceta de cerdo, combinados con la corteza suave y masticable, que estaba muy sabrosa y bien equilibrada", compartió.
El pastel de huevo salado de primera calidad, con un precio de 90.000 VND, incluye huevo salado, panceta de cerdo, semillas de loto... - Foto: LAN HUONG
La Sra. Phuong Thao (Distrito 11) comentó que el sabor del pastel Linh Lan es exactamente el mismo que recordaba de su infancia: "Soy china, así que todos los años como el pastel Ba Trang con motivo del Festival Doan Ngo. Algunos años, mi madre lo prepara y yo ayudo a envolverlo; otros, cuando estoy muy ocupada, lo compro para llevarlo a casa al culto".
Normalmente lo compro en la panadería Linh Lan porque probablemente lo he comido desde que era pequeño y estoy acostumbrado al sabor. Después de muchos años, el sabor no ha cambiado. Cada vez que lo como, siento como si volviera a mi infancia, cuando toda la familia se reunía junta”.
Fuente: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm
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