Pueblo tradicional banh chung de Tranh Khuc en el Año Nuevo Lunar 2024.
Ubicada a unos 20 km del centro de Hanoi , la aldea Tranh Khuc (comuna de Duyen Ha, distrito de Thanh Tri, Hanoi) es la aldea de envoltura de banh chung más grande y famosa de Hanoi.
El 70% de las familias de Tranh Khuc aún mantienen la profesión de hacer banh chung (de un total de 300 hogares), de los cuales más de 10 hogares son grandes establecimientos.
En los días de luna llena o antes del Tet, la atmósfera aquí es aún más animada y ocupada.
La casa de la Sra. Nguyen Thi Dap (63 años, propietaria de una tienda de envoltura de banh chung) está llena de hojas verdes de dong y ollas de banh chung que aún humean antes del Tet. "Si no contamos el Tet, en un día normal, mi familia envuelve entre 300 y 500 banh chung al día, pero cerca del Tet, son entre 1000 y 3000, incluso hasta diez mil", dijo la Sra. Dap.
Según los habitantes de la aldea de Tranh Khuc, la elaboración de banh chung es una profesión que se transmite de padre a hijo desde hace siglos. "Yo, como la mayoría de los aldeanos, he estado expuesto a esta profesión y empecé a practicarla desde niño. Durante la época de las subvenciones, no mucha gente la practicaba, pero poco a poco, muchos sintieron que podían ganar dinero con ella, así que se animaron mutuamente a hacerlo, y el número de hogares que lo practican ha aumentado", comentó un residente de la aldea de Tranh Khuc.
El proceso de envolver el pastel se divide en etapas de las que cada persona es responsable: alguien lava las hojas, alguien hace el relleno, alguien envuelve el pastel, alguien ata los cordones...
El factor decisivo para el delicioso sabor del pastel reside en la cuidadosa selección de los ingredientes. El panadero debe ser muy meticuloso desde la elección de las hojas, el arroz, las judías verdes y la carne. El arroz debe ser glutinoso Bac Ninh o de flor amarilla, para que la corteza del pastel quede suave.
El relleno está elaborado con panceta o lomo magro de cerdo, envuelto en una capa de judías verdes cocidas, creando armonía entre los ingredientes por dentro y por fuera.
Con muchos años de experiencia, las hábiles manos del artesano pueden envolver "cientos de banh chung" sin molde y, en menos de 30 segundos, se termina un banh chung cuadrado.
Los pasteles terminados se colocan en una vaporera para su cocción. El tiempo de cocción es de 8 a 10 horas, lo que dará como resultado el famoso banh chung de la aldea de Tranh Khuc.
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Fuente
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