En mayo, los mangos están en plena temporada… Pero eso era antes.
En aquella época, a mediados de mayo, todos los mercados estaban llenos de mangos maduros y dorados dispuestos sobre paja seca y dorada. Nadie que va al mercado deja de comprar al menos una docena de mangos porque en temporada los mangos son mucho más baratos que otras frutas. Y nuevamente, los mangos sólo alcanzan su máximo rendimiento durante dos semanas, para luego disminuir gradualmente. Entonces, en estas 2 semanas, casi todas las casas tienen mangos. Dondequiera que vayas puedes oler el aroma del mango. El mango Canh Nong maduro es dulce, muy fragante y con un aroma distintivo. Llegar a casa del mercado con mangos en casa es difícil de ocultar. El mango gato también es fragante, pero su fragancia es más discreta y no se extiende mucho, no es tan seductora como la del mango Canh Nong.
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En aquella época, a lo largo del camino, en los jardines o en el patio, sólo se podían ver, sobre todo, árboles de mango. Cultivar mangos para la agricultura es como cultivarlos por diversión y comerlos de verdad. Simplemente plántalo allí para que dé sombra como un árbol perenne, a veces sin ningún cuidado, cuando llegue la temporada del mango florecerá y dará frutos, y habrá muchos frutos. Los mangos son como la caballa, son baratos no porque no sean deliciosos sino porque son abundantes, maduran juntos en poco tiempo y no se pueden conservar durante mucho tiempo. Las frutas naturales a menudo son imperfectas. Los mangos cultivados son jugosos y suculentos, se magullan con facilidad, son difíciles de cargar y descargar de los camiones para transportarlos lejos y, si no se venden hoy, se echarán a perder mañana.
Incluso cuando está maduro, el mango Canh Nong es dulce y fragante, pero cuando está crudo, también es muy ácido. Además de que los mangos se magullan y estropeen con facilidad, también deben recogerse en la edad adecuada, cuando la fruta está apenas ligeramente amarilla en el extremo del tallo. Sólo cuando estén maduros alcanzarán su estado más fragante y dulce. Si no está todavía suficientemente maduro, incluso estando maduro, todavía será más o menos ácido. Es aún más difícil madurar la fruta en el árbol, la fruta en el interior se vuelve blanda, descolorida y casi incomestible. En el pasado, la gente que compraba mangos a menudo compraba el árbol entero y cuando llegaba el momento los recogían todos a la vez para que la fruta no madurara en el árbol.
Luego, en un momento, los mangos Canh Nong perdieron gradualmente su valor cuando aparecieron una serie de nuevas variedades de mango, coloquialmente llamadas mangos Tu Quy, mangos Keo, mangos Deo... Luego los mangos tailandeses, los mangos australianos, los mangos indios, los mangos taiwaneses... Estos mangos casi no tienen temporada, están disponibles todo el año, cuando no están maduros son menos ácidos, especialmente la variedad de mango tailandés que se puede comer cruda, cuando están maduros no son tan dulces como los mangos Canh Nong, y también son menos fragantes, algunos tipos casi no tienen fragancia. Pero son menos propensos a aplastarse porque tienen menos agua e incluso cocinados se pueden conservar durante muchos días, siendo convenientes para llevar lejos. Sin embargo, si prestas atención, verás que la mayoría de las nuevas variedades de mango envejecen muy rápido, lo que significa que solo duran las primeras cosechas, luego la fruta se degrada gradualmente.
Recientemente, la mayoría de los árboles de mango han sido talados. Algunas familias no quieren talar los árboles, por lo que simplemente dejan que la fruta madure y caiga por todo el patio y el techo sin molestarse en recogerla. Como el mercado está casi agotado y no hay comerciantes que lo transporten lejos, en los últimos años solo aquellos que vienen a Nha Trang en mayo, durante la temporada del mango, tienen la oportunidad de probar el sabor del mango Canh Nong maduro.
Cuando se pensaba que el mango Canh Nong había caído en el olvido, de repente, en mayo de este año, aparecieron algunos vendedores en el mercado, atrayendo a una gran multitud de compradores. Pregunté y descubrí que el precio es el doble que el del mango tailandés y el mango taiwanés. Quizás el tiempo sea el testigo más fiable. La gente acude en masa a comprarlo no necesariamente porque los mangos Canh Nong sean más sabrosos que otras variedades de mango nuevas y menos ácidas. Sigue siendo lo mismo de siempre, lo que significa que la fruta todavía está un poco ácida o el interior está blando. Pero la gente cree que es realmente una fruta natural, que florece y madura en temporada, sin intervención humana, sin modificación genética, sin hibridación, sin estimulación. Ver los mangos cultivados todavía cubiertos de pulgones negros porque no fueron rociados con pesticidas es como ver los frutos del jardín con hojas torcidas y agusanadas, y racimos de verdolaga y amaranto silvestres.
Y hace mucho tiempo que no escucho la frase "llévalo a casa para hacer salsa de pescado y azúcar para comer".
Nubes
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