Pastel de gelatina negra fragante y refrescante

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La gelatina negra de Trang Dinh es famosa desde hace mucho tiempo por su delicioso y refrescante sabor. Además de la gelatina negra tradicional, en los últimos años, para satisfacer la creciente demanda del mercado, algunos hogares de la localidad de That Khe, en el distrito de Trang Dinh, han elaborado con maestría pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo, creando un postre nuevo y atractivo que encanta a muchos clientes dentro y fuera de la provincia.

La Sra. Duong Thuy Dung prepara pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo en cajas.

Bajo el sofocante calor de principios de mayo de 2025, tuvimos la oportunidad de visitar la planta de producción de gelatina negra Dung Bo en la zona de Ban Moi, en la ciudad de That Khe. Mientras preparaba los ingredientes para elaborar pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo, la Sra. Duong Thuy Dung, propietaria de la planta, comentó: «Mi familia lleva unos ocho años elaborando gelatina negra para la venta. A principios de 2024, al observar la creciente demanda, mi familia probó a elaborar pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo y recibió un gran apoyo. En promedio, mi familia produce entre 1000 y 2000 cajas de pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo al mes, que se venden a 40 000 VND la caja (10 unidades). El mercado principal se encuentra en la provincia y en otras provincias y ciudades como Hanói , Bac Giang y Bac Ninh…».

Al igual que la gelatina negra, el pastel de gelatina negra se elabora con ingredientes artesanales y fáciles de conseguir. La capa exterior se elabora con la planta de gelatina negra, mientras que el relleno se elabora con frijoles mungo y azúcar. Para preparar un pastel de gelatina negra crujiente, delicioso y visualmente atractivo con relleno de frijoles mungo, la selección de los ingredientes es crucial. Por lo tanto, los artesanos suelen utilizar la planta de gelatina negra. Tras secarla y lavarla, se cuece a fuego lento en agua durante 4-6 horas y luego se cuela varias veces. A continuación, se añade almidón de tapioca a la mezcla de gelatina y se cuece a fuego lento durante unas 2 horas.

Para el relleno de frijol mungo, el panadero debe seleccionar frijoles mungo de alta calidad, gruesos, de color amarillo dorado y firmes. Tras remojarlos en agua de 3 a 4 horas, se cuecen al vapor hasta que estén blandos, se hacen puré y se mezclan con azúcar. La mezcla se amasa hasta que esté maleable y se divide en pequeñas porciones. La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto de cada persona para lograr el dulzor deseado.

Según quienes preparan pasteles de gelatina negra con relleno de frijol mungo en la ciudad de That Khe, estos pasteles pueden parecer sencillos, pero requieren muchos pasos y habilidad y meticulosidad. En particular, el proceso de vertido de la gelatina y el relleno debe ser rápido. El cocinero vierte la gelatina en pequeños vasos de plástico y luego coloca hábilmente el relleno en el centro para que quede perfectamente contenido dentro de la capa de gelatina. Si no se hace rápidamente, la gelatina se solidificará y el relleno no se pegará al añadirlo.

Los pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo tienen forma redonda y, tras enfriarse, se envasan en cajas, cuyo precio oscila entre 35.000 y 40.000 VND por caja. A diferencia de la gelatina negra tradicional, que se puede refrigerar hasta una semana, los pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo solo duran de 2 a 3 días, ya que este último tiene una vida útil más corta y se echa a perder fácilmente si no se refrigera. Por lo tanto, quienes preparan estos pasteles de gelatina negra suelen prepararlos y venderlos el mismo día.

La Sra. Tran Thi Phuong, del barrio de Quan Hoa, distrito de Cau Giay, Hanói, comentó: «A través de Facebook, conocí el pastel de gelatina negra relleno de frijol mungo del distrito de Trang Dinh y pedí uno para probar. Me pareció único: es masticable, crujiente, aromático, con un rico y cremoso sabor a frijol mungo, pero a la vez muy refrescante, así que a toda mi familia le encanta. Por eso lo pido con frecuencia para comerlo y regalarlo a mis familiares».

El Sr. Nguyen Duc Tho, vicepresidente del Comité Popular de That Khe, declaró: «La gelatina negra de Trang Dinh es un plato popular. Actualmente, además de elaborar la gelatina negra tradicional, tres hogares del pueblo elaboran pasteles de gelatina negra rellenos de frijol mungo para abastecer el mercado provincial. En el futuro, para difundir y desarrollar el producto, además de promover las buenas prácticas de seguridad alimentaria e higiene en los hogares, el gobierno municipal se coordinará con las unidades pertinentes para crear las condiciones necesarias para exhibirlo en conferencias y eventos dentro y fuera del distrito con el fin de promocionarlo. Al mismo tiempo, promoveremos y guiaremos a los hogares para que desarrollen productos OCOP (programa Una Comuna, Un Producto). El Comité Popular del pueblo apoyará y guiará a los establecimientos en la preparación de expedientes y procedimientos de registro para impulsar su desarrollo, contribuyendo así a aumentar la diversidad de productos elaborados con gelatina negra en el mercado».

Más que un postre original, el pastel de gelatina negra relleno de frijol mungo ofrece numerosos beneficios para la salud. Este pastel se puede disfrutar inmediatamente después de su preparación, pero sabe aún mejor si se deja enfriar en el refrigerador durante una o dos horas antes de consumirlo. La refrescante textura de la gelatina negra y el dulce sabor a nuez del frijol mungo se combinan para crear un sabor único y delicioso que encanta a muchos clientes tanto dentro como fuera de la provincia. Si tiene la oportunidad de visitar el distrito de Trang Dinh, no olvide probar este pastel único para experimentar su sabor único.

Fuente: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html