Sabor único
Los fines de semana, tuve la oportunidad de visitar la aldea Cham en la comuna de Chau Phong. El encantador paisaje fluvial, las hermosas mezquitas y las casas tradicionales Cham me brindaron una experiencia única de esta tierra. Me detuve en el puesto de la Sra. Phaymah, residente en la aldea de Phum Soai, para preguntarle sobre el oficio de pastelero tradicional, y ella me dio instrucciones entusiastas.
La Sra. Rofiah en el puesto de pasteles tradicionales de su familia. Foto: THANH TIEN
Aprendí este oficio de repostera de joven, hace más de 30 años. Antes, las abuelas y madres solían enseñarles a las niñas cham cocina y costura para que pudieran cuidar de sus familias en el futuro, y las técnicas de repostería fueron una de las muchas cosas que tuve que aprender. Antes, cuando una familia del pueblo celebraba una fiesta, solíamos ir a ayudar a cocinar, así que, aunque la vida aún no era próspera, era muy feliz —recordó la Sra. Phaymah—.
Dicho esto, levantó la tapa del molde, lo que inundó la conversación con el fragante aroma. La Sra. Phaymah comentó que para las mujeres mayores de 40 años como ella, la repostería tradicional también es una forma de ganarse la vida. En su pequeño puesto, elabora todo tipo de pasteles: bizcocho, pastel de sándwich, pastel de cúrcuma (de tres agujeros), pastel picante... cada uno con un sabor único que hace que los comensales lo recuerden para siempre con solo probarlo.
Hay tantos tipos de pasteles Cham que es imposible recordarlos todos a la vez. Aunque llevo décadas haciendo pasteles, todavía no sé cómo hacerlos todos. Hay tipos de pasteles como paykarah, kalink, ti-am, kagam, ngam paran, saykaya y ngam ken. Aunque son solo guarniciones, los pasteles Cham también se sirven en las fiestas para que los invitados los disfruten y amenicen las conversaciones. Gracias a eso, la repostería sigue presente en la vida del pueblo Cham hasta el día de hoy —compartió la Sra. Phaymah.
Según la Sra. Phaymah, con ingredientes familiares como harina, huevos, judías verdes, etc., las mujeres Cham han creado diversos tipos de pasteles gracias a sus hábiles manos. Desde hace mucho tiempo, la aldea Cham de la comuna de Chau Phong ha atraído a muchos visitantes, por lo que sus pasteles son recibidos con entusiasmo. "Los visitantes que vienen aquí también compran pasteles para probar; la mayoría dice que están deliciosos, así que estoy muy contenta. Además de mejorar sus vidas, también les presento a los turistas los platos tradicionales del pueblo Cham", dijo con orgullo la Sra. Phaymah.
Preservar y desarrollar
Además de atender a pequeños grupos de turistas, la industria turística de An Giang también presenta los pasteles Cham en muchos eventos y ferias con fines promocionales dentro y fuera de la provincia.
En particular, en el 9º Festival de Pasteles Populares del Sur en 2022, el artesano Rofiah, residente en la comuna de Chau Phong, recibió una medalla de oro por su pastel de arroz a la parrilla y su pastel paran, elaborados con ingredientes y productos naturales como arroz, azúcar de palma, coco... afirmando así el valor de los pasteles tradicionales en la cultura única Cham.
Los turistas disfrutan aprendiendo sobre la repostería tradicional del pueblo Cham en An Giang . Foto: THANH TIEN
Espero que los pasteles tradicionales del pueblo Cham sean conocidos por más turistas a través de tours. En los últimos años, he asistido a muchos eventos que promocionan los pasteles tradicionales en todas partes. Los visitantes han venido a disfrutarlos y apoyarlos con entusiasmo, ¡así que estoy muy contenta! Espero que el Estado siga apoyando a quienes se dedican a la repostería tradicional para que tengan la oportunidad de participar en tours de servicio y así mejorar sus vidas, espera la Sra. Rofiah.
No solo la artesana Rofiah, sino muchas otras personas también están introduciendo activamente los pasteles Cham a comensales dentro y fuera de la provincia. Criada en la aldea de Khanh Hoa Cham, comuna de My Duc, Rohimah es una de las pocas mujeres Cham de la generación 8X que tienen un gran apego al pastel tradicional de su pueblo.
Anteriormente, la mayoría de los kinh desconocían los pasteles tradicionales del pueblo cham. Por eso, quiero presentarlos para que todos los disfruten. Hay docenas de tipos de pasteles elaborados por mujeres cham con ingredientes sencillos, pero su sabor es delicioso. Si se vincula con las actividades turísticas, la repostería tradicional del pueblo cham sin duda se desarrollará mejor, comentó la Sra. Rohimah.
El subdirector del Centro Provincial de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo, Le Trung Hieu, informó que la unidad ha presentado a muchos socios, empresas de viajes y turismo a An Giang para realizar recorridos y rutas sobre la cultura y la gastronomía, incluidos los pasteles tradicionales del pueblo Cham en los últimos años y ha logrado resultados positivos.
“Seguiremos promoviendo la gastronomía con pasteles tradicionales del pueblo Cham para preservar y desarrollar el patrimonio cultural único de la región del río An Giang. Para lograr este objetivo, es necesario contar con la participación y el apoyo de todos los niveles, sectores y la comunidad Cham de An Giang, a fin de crear productos turísticos únicos en la zona de las cabeceras de los nueve brazos del río Mekong”, analizó el Sr. Le Trung Hieu.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-chiec-banh-lang-cham-a425747.html
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